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En effet, certains nutriments sont très sensibles à la chaleur, (la vitamine C est généralement détruite entre 60 et 75°C et les enzymes à partir de 40°C et plus). Mais quels rôles jouent ces fameuses molécules dans notre corps? Sechoir a fruits professionnel www. La vitamine C La vitamine C est bien préservée lors d'un séchage au soleil ou à l'aide d'un séchoir solaire dans les fruits acides mais peu dans les légumes ou fruits peu acides. Liste des fruits en haute teneur Vitamine C (en mg par 100g de denrée comestible) Goyave: 228 mg Piment fort 143 mg Kiwi: 92, 7 mg Brocoli, 99, 2 mg Poivron: 80 mg Papaye: 188 mg Fraise 121 mg Orange 53 mg Mangue 36 mg Les antioxydants Un antioxydant est une molécule qui diminue ou empêche l'oxydation d'autres substances chimiques. (à ne pas confondre avec les antis-occident qui détruisent nos pays…) Plusieurs substances chimiques présentes dans les aliments sont appelées antioxydants parce qu'elles possèdent la propriété d'empêcher les réactions en chaîne néfastes provoquées par les radicaux libres.
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