Salmi De Pigeon Au Vin Rouge – Durag Homme Waves - Durag Pour Homme
Il accompagne les plateaux de fruits de mer, les poissons grillés, pochés ou en terrine, la viande blanche en sauce, les escargots, le chèvre frais, le beaufort, le comté. L'AOC Pouilly-Fuissé (Saône-et-Loire). Ce vin élégant et profond à la robe jaune paille est parfait à l'apéritif ou en début de repas. Il accompagne les crustacés grillés, les poissons crus, les ris de veau aux champignons, la blanquette, les terrines de légumes, les gougères au fromage, comté, le beaufort, le chèvre frais. L'AOC Muscadet (Loire-Atlantique, partiellement Maine-et-Loire et Vendée). Salmi de pigeon au vin rouge. Son cépage blanc est le melon de Bourgogne. C'est un vin complexe, gras, qui a un beau volume en bouche. Grâce à ses arômes discrets, floraux et fruités, notamment de citron, il est idéal avec des huîtres et des fruits de mer. L'AOC Entre-deux-Mers (Gironde). Son cépage principal est le sauvignon. Cette appellation a des arômes très intenses et sa minéralité procure une fin de bouche désaltérante, une sensation de fraîcheur, avec une finale acidulée.
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C'est un vin nerveux, mais aussi doux et sec. Il accompagne les plateaux de fruits de mer ou d'huîtres d'Arcachon L'AOC Bordeaux Blanc (Gironde). Ses cépages principaux sont la muscadelle, le sauvignon et le sémillon. Ces vins secs, nerveux, et floraux, ont des notes fruitées de citron, de pamplemousse, de fruits exotiques et de pêche. Ils ont de la force et une belle rondeur. Ces vins frais sont parfaits avec des fruits de mer, des coquillages et des poissons grillés. Frédéric Vardon - Chef des restaurants LE 39V PARIS & LE 39V HONG KONG | Site Officiel. Certains, plus complexes, se marient avec des viandes blanches. Ils accompagnent aussi la quiche lorraine et la volaille. L'AOC Pouilly-Fumé (Nièvre). Son cépage blanc principal est le sauvignon. Ce vin généreux, fin et minéral, est tantôt frais et vif, tantôt long en bouche et plus franc. Il a des notes fruitées d'agrumes, et de fruits (groseille, fruits de la passion, litchi, pêche de vigne). Il accompagne les crustacés, les poissons à chair ferme, la blanquette, le chèvre frais ou affiné. Source: Fourneaux Et Fourchettes
Mouiller ce roux avec le litre de vin rouge. Éplucher carottes, oignons, ail, céleri et les couper en petits dés. Dans une casserole d'eau chaude, délayer les cubes de bouillon de volaille et verser la sauce au vin. Ajouter les légumes, le bouquet garni et laisser cuire à petits bouillons pendant 20 minutes. Salmis de pigeon : nos délicieuses recettes de salmis de pigeon. Quand les pigeons sont cuits, le sortir, les découper en détachant aile, cuisse et suprême en même temps. Réserver au chaud. Verser le jus de cuisson des pigeons dans la sauce au vin et garder 1 cuillère à soupe de jus. Hacher les carcasses avec la cuillère de jus, mixer si possible, ajouter ce hachis dans la sauce et laisser cuire encore 10 minutes Dressage Passer la sauce au tamis très fin pour éliminer os, légumes et garniture. Mettre les morceaux de pigeons dans une assiette et les napper de sauce. On peut servir avec des champignons.
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