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Le fût de Sherry ou Sherry butt, est le type de fût le plus utilisé après le bourbon dans la maturation du whisky. Mais qu'est ce que le Sherry et comment s'est-il fait une place dans l'histoire du whisky? ____________________________ Tout d'abord, il faut savoir que Sherry et Xérès signifient la même chose. "Xérès" est le nom utilisé majoritairement dans les pays hispanophones pour définir ce vin liquoreux et "sherry" vient de l'arabe "sherrisch" qui est utilisé en France et dans les pays anglo-saxons. Les sherries sont des vins blancs espagnols en provenance d'Andalousie. A l'origine, les fûts de xérès provenaient des bodegas de Jerez de la Frontera au sud d'Espagne. Menu gastronomique et fûts de sherry - Maison du Whisky. De forme étroite et de grande contenance, ils figurent parmi les plus couteux et les plus difficiles à trouver sur le marché. Un fût de Sherry peut contenir entre 480 et 520 litres de spiritueux contre 180 litres pour un fût de Bourbon. Le sherry est vinifié à partir de trois cépages différents, le Palomino fino qui est utilisé à 90% et donne au vin un goût de noisette, le Pedro Ximenez, plus sucré, et le muscat (Moscatel en espagnol).
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Fabrication Le sherry est vinifié à partir de trois cépages différents, le Palomino fino qui est utilisé à 90% et donne au vin ce goût de noisette, le Pedro Ximenez, plus sucré, et le muscat, Moscatel en espagnol, semblable au PX. La récolte se fait en septembre. Fûts de xérès, facteurs déterminants - Whisky Mag. Les grappes les plus mures sont récoltées puis mises à sécher un ou deux jours dans un lieu appelé almiar. Vient ensuite la vinification, nous allons nous intéresser aux deux catégories qui nous concernent pour le whisky: Un vignoble au sud de Jerez Les Sherries Secs, produits à partir de Palomino Fino Ils sont mis à vieillir avec de l'air dans le fût afin qu'une couche de bactéries appelée flor, qui permet une lente oxydation du vin, se développe. Dans les sherries secs on distingue les finos, manzanillas, olorosos et palo cortados. Au mois de décembre s'effectue une première dégustation pour définir la qualité du sherry et l'annoter sur le fût. Les plus abondants en flor seront amenés à devenir des finos alors que ceux en contenant moins deviendront des olorosos.
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