Lamproie | Recette À La Bordelaise | Maison Barthouil: Carte Anniversaire 24 Ans

50 g de beurre 1 cuillère à café rase de sucre 1 branche de thym 1 feuille de laurier 2 carottes Préparation On commence par ébouillanter les lamproies dans une eau frémissante quelques secondes seulement (il ne faut pas abîmer la peau ou cuire le poisson). La lamproie meurt instantanément (ou presque). Et on voit ici l'utilité de les avoir ficelées. Pendant cette opération, la couleur de la lamproie devient blanche, il s'agit du limon (impureté de la peau). Il faut le racler entièrement avec le dos d'un couteau. Ici en vidéo, soyez indulgent pour la qualité: Ensuite on passe la lamproie dans un bain d'eau froide afin d'en finir le nettoyage. Rincez à l'eau froide et claire Après cette étape, il faut suspendre la lamproie à une barre par le cordon. Puis ensuite, on incise au 3/4 la queue de la lamproie au niveau de l'orifice. Récupérez le sang dans une bassine avec un fond de vin (ou de vinaigre) pour éviter que le sang ne caille. Recette conserve de lamproie à la bordelaise photo. Lorsque la lamproie est vidée de son sang, coupez-la en tronçons, enlevez les œufs s'il y en a et le boyau.

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Difficulté Très difficile La recette traditionnelle d'un plat de luxe, servi sur les plus grandes tables régionales. Préparation 1 La veille ou l'avant-veille, nettoyer les poireaux, ne conserver que les blancs (en tronçons de 7 à 8 cm). Les faire revenir dans un mélange 50/50 beurre et huile. Saupoudrer avec la farine et laisser brunir. Mouiller avec 1l de bon Bordeaux. Lamproie | recette à la Bordelaise | Maison Barthouil. Ajouter un gros oignon piqué de 2 clous de girofle, 2 gousses d'ail, une pincée de 4 épices, thym et laurier, sel et poivre, 1 carré de chocolat. Laisser réduire 2 heures minimum. Renouveler la cuisson le lendemain si nécessaire jusqu'à la fonte complète des poireaux. 2 Pendre la lamproie vivante par la tête sur une esse et inciser la queue, après avoir pris soin de disposer au-dessous un plat creux contenant un 1 bon verre du même vin que précédemment (afin d'éviter la coagulation du sang). La maintenir vigoureusement le temps nécessaire pour qu'elle se vide (1h à 1h30). La laisser se vider totalement (au moins 2 heures).

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À Izon (33), sur les bords de Dordogne, Jean et Carole Barbier ont créé une conserverie pour redonner vie à un plat ancestral en perte de vitesse: la lamproie à la Bordelaise. Avec des vins haut de gamme, ils confectionnent aussi des poires et des abricots. Les époux Barbier s'offrent une seconde vie en bord de Dordogne, près de Libourne. Après une existence parisienne dans les métiers de l'art, ils ont posé ici leur sac, avec leurs enfants. « L'idée de la conserverie est née en lisant des livres de cuisine ancienne et en fréquentant de nombreux restaurants. Recette conserve de lamproie à la bordelaise 2. Dans le Sud-Ouest, au patrimoine culinaire extraordinaire, la lamproie est un mets hors du commun… que les jeunes et les moins jeunes ne mangent plus. En signant l'achat de cette maison il y a six ans, le vendeur, pour sceller l'accord, avait lancé à son épouse: « Chérie, sort la lamproie » détaille Jean Barbier, faisant visiter sa conserverie flambant neuve. « J'ai alors saisi l'importance de ce plat pratiquement inconnu ailleurs.

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Stériliser environ une heure. Servir ce plat très chaud avec des petits croûtons aillés(ou pas... Lamproie à la bordelaise : recette traditionnelle - Cave de Sauveterre Blasimon. ) et déguster. imprimer la recette Je prends beaucoup de soin à réécrire mes recettes et à les illustrer pour que vous puissiez les imprimer et vous constituer ainsi un joli recueil de recettes. Si vous voulez suivre l'actualité de ma cuisine, noubliez pas de vous inscrire à la rubrique Avis de nouveaux articles! Je vous remercie également pour vos commentaires que je lis toujours avec beaucoup d'attention. mamie caillou

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La Lamproie est un vertébré marin dont la morphologie rappelle l'anguille. Espèce anadrome, elle remonte la rivière qui l'a vue naître pour se reproduire de janvier à avril. Mets de luxe, la lamproie est un peu la madeleine de Proust des bordelais. Notre conserve est élaborée avec de la lamproie pêchée de février à fin avril, au moment où elle est à parfaite maturité de croissance, garantie d'un plat gastronomique d'excellence. Notre lamproie à la bordelaise est préparée avec des poireaux et du vin rouge de Bordeaux. Lamproie à la bordelaise en conserve - Conserves Garde. Elle se prête admirablement à la conserve. Beaucoup la préfèrent même à une lamproie fraîchement cuisinée et les boîtes se bonifient avec les années. Nous avons voulu élaborer un produit tout en finesses, qui saura ravir les palais les plus exigeants. Local Notre lamproie est pêchée par notre producteur sur l'estuaire de la Gironde. Tradition Elle est ensuite saignée et préparée dans une sauce au vin rouge, selon la tradition bordelaise. Qualité Notre lamproie en conserve est prête à être dégustée: il vous faut juste la réchauffer.

Coupez la tête au niveau des branchies. En images, toujours un peu sautillante avec la caméra. Après avoir nettoyé les poireaux, n'en gardez que le blanc que vous coupez en tronçons de la mêmes longueur que ceux de la lamproie. Épluchez et coupez en morceaux grossiers les oignons. Laissez les gousses d'ail en chemises. Pelez les carottes et coupez-les en 3 ou 4 morceaux. Cuisson Faire revenir le tout au beurre et un peu de sucre. Juste le temps de saisir. Recette conserve de lamproie à la bordelaise france. Chauffez et faire flamber le vin (un côte de Bourg pour rester local). Faites flamber Faites revenir les tronçons de lamproie afin de la marquer et d'éviter qu'elle se délie dans la sauce. Lorsque le vin a refroidi, y incorporer le sang de la lamproie (une trop forte chaleur brutale fera coaguler). Ajoutez lui 250ml de fumet de poisson. Mettez la lamproie, les poireaux, les carottes, les oignons dans une marmite, mouillez à hauteur avec le mélange vin / fumet de poisson et incorporez-y des tranches de lard fumé, le thym et le laurier.

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