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En Lorraine on les nomme "râpés de patates ou râpés de pomme de terre", vocable un peu paysan, qui sent bon le terroir, mais au moins on comprend de suite ce dont il s'agit. Dans d'autres régions, c'est "beignets", "galettes" ou paillassons, hartäpfelkiacheler en Alsace (merci Rachel pour l'information); le dernier, autant l'avouer, je ne sais pas le prononcer, je n'ai pas été assez attentive en cours d'allemand au collège. Il n'y a pas 50 recettes, la seule variante est que l'on peut remplacer le poireau par de l'oignon mais le poireau est plus fin et se digère mieux. J'ai toujours fait comme maman, à la râpe, et de façon empirique, pas de pesée. Là je vous mets les quantité des ingrédients mais c'est vraiment à titre indicatif; la variété des pommes de terre, la façon dont on les essore jouent sur l'ajout de farine. Galettes courgettes-carottes à la sauce au yaourt. Pour changer un peu, j'ai voulu tester une variante en y ajoutant du poisson. Comme je ne mange pas de poisson, je n'ai pas goûté, Monsieur Applemini a trouvé cela très bon, même si en vrai Lorrain il préfère "les râpés de patates".
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Terminer par la farine, saler et poivrer. Prélever 100 g de la préparation et les ajouter au poisson émietté; bien mélanger. Pour les deux formules: Faire chauffer l'huile dans une poêle; à l 'aide d'une grosse cuillère déposer de petits tas dans l'huile chaude, aplatir un peu afin de cuire uniformément. Retourner chaque paillasson lorsque la surface est dorée. Déposer au fur et à mesure de la cuisson chaque galette sur un papier absorbant. Le Chaudron Magique.: Monsieur Cuisine ou pas.... les râpés, beignets, galettes, paillassons de pommes de terre et de poisson.. Déguster chauds, accompagnés d'une salade ou de crudités, et saupoudrés d'une pincée de fleur de sel. La salade coleslaw se marie très bien avec ces paillassons. Secrets de Sorcière: * rien n'empêche d'ajouter des aromates différents qui se marient bien avec le poisson comme l'aneth par exemple. Vous pouvez en préparer d'avance et le congeler. Pour les réchauffer il suffira soit de repasser à la poêle décongelés ou au four directement à la sortie du congélateur.
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Servir avec de la compote de pommes, des airelles ou du saumon fumé.
Rostis de pommes de terre: râper 1kg de pommes de terre, mélanger avec 2 cs de lait, du sel, du poivre, l'épice de votre choix (noix de muscade, cumin,... ), faire des petites galettes à la poêle.