Marseille. Confinement Oblige, Les Grands Chefs Marseillais Se Mettent Au &Quot;Food-Truck&Quot; | Actu - Lola Site Officiel

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Tuesday, 9 July 2024

Quatre ans déjà, le 1er janvier 2013 Ludovic et Karine Turac se sont lancés à l'abordage pacifique d'Une Table, au Sud. Celui qui était l'ancien second de Lionel Lévy, parti pour une autre aventure marseillaise, est devenu le Chef à vingt-quatre ans, calife à la place du calife et même pas peur. On relit avec amusement des papiers dans lesquels le candidat de Top Chef 2011 déclarait: « Je caresse l'idée qu'un jour je pourrai ouvrir mon propre restaurant avec ma femme qui est chef sommelière ». Et voilà c'est fait, Top Chef conduit à tout à condition d'en sortir, de travailler beaucoup er d'avoir du talent, ça tombe bien, Alain Ducasse dit de lui qu'il est « un jeune Chef talentueux ». Quand en plus on sait qu'il est passé chez Guy Savoy et au Bristol, on devine que le plaisir sera au rendez-vous: bingo! Ludovic Turac est le plus jeune Chef étoilé en 2015 et l'étoile continue de briller, face à la Bonne Mère, à côté de la Grande Roue, les pieds dans l'eau du Vieux-Port de la belle Marseille.

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Le citron feuille: ma version de la tarte au citron Le pain IGP Méditerranée Vignelaure 2014 L'addition (2): 258 € Vous aimez? Vous avez envie de partager avec vos amis?... Dîtes-le... C'est juste en dessous, à la fin du billet:-) Une Table, au Sud 2 quai du Port, 13002 Marseille - Téléphone: 04 91 90 63 53 Métro: Vieux-Port - Hôtel de Ville - Ouvert du mardi au samedi de 12:00 à 13:30 et de 19:30 à 21:30 et le dimanche de 12:00 à 13:30 Commentaires sur Une Table, au Sud - Marseille: Oh Bonne Mère...

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L'idée c'est de ne pas subir ce confinement, de garder la tête hors de l'eau, d'entretenir la passion, comme un entraînement, même si le match est différent... » Le « Camion Michel » restera quand les restaurants rouvriront Après le Covid, ce projet continuera dans une ville déjà connue pour ses très populaires camions-pizza. « Il y aura à nouveau le restaurant, mais le food-truck restera ». De quoi rassurer Denise, cette mamie du quartier, venue « tester ces saveurs dont lui ont parlé ses enfants ». Ou ces deux étudiants « à la découverte d'une cuisine qu'ils ne pourraient pas s'offrir ». D'autres grandes toques dans « La Boîte à Sardines » Au coeur de la ville, sur le parvis de l'hôtel Intercontinental, en bas du quartier historique du Panier et face au Vieux Port, un autre « food-truck » met à l'honneur la gastronomie de la deuxième ville de France. Mais, dans « La boîte à sardines », le chef est différent chaque soir. Depuis la mi-novembre, plusieurs grandes toques se sont illustrées: Lionel Levy, étoilé avec « L'Alcyone », le restaurant gastronomique de l'Intercontinental, Ludovic Turac, « Une table au sud », autre étoilé de la ville.

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Deux ans plus tard, il y décroche sa première étoile Michelin à l'âge de 27 ans, faisant de lui le plus jeune chef étoilé de France de son année. « Renaissance » À la suite de ce qu'il qualifie de « sanction » du guide Michelin l'année dernière, Ludovic Turac imagine la réouverture d'Une Table au Sud le 2 juin 2021 comme une renaissance. Il repense entièrement son établissement, modifie son équipe, aménage une nouvelle salle et se réinvente en cuisine avec les bases de ce qui l'anime depuis toujours: valoriser les produits de la mer Méditerranée. Côté cuisine, le chef a ainsi repensé sa carte en proposant deux menus: le « menu Marseille », une ode à la ville et ses classiques culinaires revisités, et le « menu Passeport », un voyage aux nombreuses escales, hommage aux destinations que Ludovic Turac a pu découvrir autour de plats emblématiques. Un travail qui a porté ses fruits.

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Et c'est avec le nouveau confinement pour lutter contre l'épidémie de coronavirus que « Michel » se gare, début novembre, sur le Prado, un des plus célèbres boulevards de Marseille, à quelques encablures de son restaurant. Il le nomme « Michel », en hommage à son grand-père, pêcheur de l'Ile-de-Ré. Le succès est immédiat, avec jusqu'à 200 repas servis par jour. Sur les quelques mètres carrés du camion, ils sont neuf à travailler, dans une chorégraphie millimétrée. Plancha, barbecue, salamandre (poêle à combustion lente), cuisson vapeur, espace pour les brûlés-fumés: « Toutes les cuissons sont faites sur place », explique le chef, en calant tant bien que mal ses 195 cm de basketteur dans cet espace minuscule. Trois autres employés font les allers-retours avec le restaurant, où sont faites les préparations. Pour deux heures de service, tout le monde est sur le pont dès 08h00: « On est des besogneux, des travailleurs », sourit le chef d'orchestre. Vidéos: en ce moment sur Actu « Michel n'est pas encore rentable.

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La sobriété semble caractériser assurément la décoration épurée du lieu: parquet bigarré et soigneusement lustré, tables drapées de nappes immaculées sans le moindre pli, chaises aux assises bordeaux et orange faisant écho aux teintes des assiettes personnalisées dans une manufacture à Limoges, portes habillées de croûtes de cuir et mur paré d'un majestueux miroir convexe, tel un œil bienveillant sur les clients. A ce propos, le discret service, véritable relais réglé comme du papier à musique, sait se faire oublier par des interventions jamais intrusives, toujours à bon escient. Cuisine: 9/10 Précédée d'un fin amuse-bouche autour de la carotte des sables examinée sous toutes ses coutures, l'alchimie entre le jaune d'œuf coulant, le très puissant et onctueux velouté des sous-bois et le riz légumier croquant surprend. L'équilibre des textures ne constitue pas la seule prouesse de la cuisine du jeune chef de vingt-huit ans: le respect et la justesse des températures fascinent également. Ces qualités s'intensifient dans le plat où la fricassée de légumes et l'émulsion de bouillabaisse viennent sublimer le poisson blanc nacré à cœur.

Et pour certains, en une soirée, c'est quand même la moitié du loyer qu'ils peuvent payer ». « 3000 ou 4000 euros de chiffre d'affaires au moins chaque soir, c'est une bouffée d'oxygène », insiste Lionel Levy. « Ce que j'ai gagné ce soir, ça va me faire vivre un mois », lui a avoué un des chefs invités. Source: © 2020 AFP Cet article vous a été utile? Sachez que vous pouvez suivre Actu dans l'espace Mon Actu. En un clic, après inscription, vous y retrouverez toute l'actualité de vos villes et marques favorites.

Publié par Lola Cloutour le 20 mai 2022 à 16h14 Michel Payraud (à droite) et son suppléant Stéphane Anquet. Aucun des deux n'est encarté, et ils se lancent dans la bataille des législatives pour la première fois. (Le Télégramme/Lola Cloutour) Tout juste retraité, Michel Payraud se présente pour la première fois aux élections législatives dans la 4e circonscription du Finistère. Non adhérent à un parti, il veut faire remonter les problématiques du terrain à Paris. Pour Michel Payraud, cette première candidature à des élections découle de « quarante ans de vie active ». Le Saint-Politain, âgé de 60 ans, a fait carrière dans le secteur automobile: il y a commencé en tant qu'apprenti, puis a été successivement salarié, dirigeant, cadre commercial et formateur des jeunes commerciaux. Critique film - LES FOLIES FERMIÈRES - Abus de Ciné. « J'avais pensé me présenter aux législatives de 2017, mais je manquais de temps à cause du travail », explique Michel Payraud. À la retraite depuis un mois, il peut désormais se lancer en campagne. Remonter les problématiques du terrain « Au fil des années, on a vu les choses se dégrader socialement », souligne le sexagénaire.

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La scène queer pourtant foisonnante, n'avait pas encore son propre prix. Si la jeune scène artistique est récompensé lors d'événements comme la Bourse Révélations Emerige ou le Fonds régional pour les talents émergents (FoRTE), l'Art contemporain n'avait aucune récompense LGBTQ+. C'est maintenant chose faite avec l'inauguration ce mardi 17 mai du prix Utopi. e, qui vise à encourager et à visibiliser la scène artistique queer, à travers une exposition au centre d'art et de création de Pantin Les Magasins Généraux, qui exposait récemment l'artiste française Mégane Brauer, ainsi que deux prix remis à deux lauréats à l'issue de cette semaine d'exposition. Créé par deux actrices du monde de l'art, Agathe Pinet et Myriama Idir, ce nouveau prix qui a sélectionné de jeunes artistes français issus de la communauté LGBTQ+, se veut un tremplin pour les artistes de la communauté LGBTQ+. Lola site officiel du festival. À l'heure où les agressions homophobes et transphobes ne cessent d'augmenter, ce prix Utopi. e cherche à ouvrir un espace pour la scène queer et se positionne sans équivoque contre les violences faites aux personnes issues de cette communauté, toujours marginalisées même dans les régions et pays qui paraissent les plus progressistes à l'égard de leurs droits.
Nous avons appris à nous connaître au fur et à mesure et, aujourd'hui, nous formons un groupe uni et solidaire, explique celle qui passera son bac français en fin d'année scolaire. Sur le plan personnel, ce sera ma première phase finale d'un tournoi international, donc il y a forcément beaucoup de joie et d'excitation à l'idée de démarrer cette aventure. J'espère apporter un maximum à l'équipe et que nous irons le plus loin possible ensemble dans cette compétition.