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Monday, 12 August 2024
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Les différents foie-gras Cru: c'est le produit de base de travail des cuisiniers, il permet tous les mariages et mises en valeur possibles du produit, c'est dans cette présentation qu'il peut être préparé avant la mise en conserve ou le service, il ne se conserve pas longtemps. Mi-cuit: le foie gras mi-cuit a été pasteurisé à moins de 100 °C par une cuisson à cœur et est généralement présenté dans des terrines ou bocaux. Le foie gras mi-cuit se conserve plusieurs mois au réfrigérateur, il est onctueux et conserve tous les arômes du foie fraîchement travaillé. Pour cette préparation, le foie gras est souvent enroulé dans du film alimentaire recouvert d'un torchon et plongé, hors feu, dans de l'eau qui ne bout plus. Cuit: également appelé foie gras traditionnel, il est stérilisé en autoclave à plus de 100 °C. C'est la forme la plus traditionnelle de vente. Il peut être conservé dans un endroit frais et sec pendant plusieurs années. Retrouvez nos coupes foie-gras tout inox, inox et marbre ou encore la guillotine à foie gras, qui conviendra également pour couper les bûches de fromage de chèvre, les fromages à pâte persillée.

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