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Saturday, 29 June 2024
Recette, Cuisine 12/09/2019 21:31:00 Au menu, ce soir, cette recette de cochon de lait confit façon 'cajun' cuisine Cette recette inspirée de la Nouvelle-Orléans est composée de porc, pickles de graines de moutarde et purée de carotte. Commander les meilleurs produits frais, en circuit court, directement auprès de producteurs et artisans de éparation de la recetteCochon de laitLaisser reposer toute la nuit le morceau de porcelet avec 20 gr de sel, 1 gousse d'ail et thym et clous de girofle, recouvrir de graisse de canard, dans un grand faitout avec 2 feuilles de laurier, 1 branche de thym, de ail du persil, 20 gr poivre et sel. Cuire pendant 7h à petit feu dans le four (85°) pour que le porc soit tendre. Epaule de cochon de lait laquée aux épices, cuisson au four | Les épices rient !. Après 7 heures enlever la peau du porc et la réserver, ainsi que les os. Faire confire les 100gr d'échalote en la piquant dans la viande, puis presser dans un fait tout tous les morceaux de viande décortiquée en gros morceaux. Faire frire la peau réservée au préalable, dans une sauteuse, avec un peu de fleur de sel.

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Le Clipper / Le duc de Guise Brasserie avec ses deux atmosphères: – Le duc de guise: Restaurant de spécialités locales et italiennes, pizzas au feu de bois, cochon de lait confit d' agneau, tout est fait maison, sa terrasse ombragée au pied du château – Le Clipper: Bar, restaurant de spécialités locales et italiennes, pizzas au feu de bois, cochon de lait, confit d' agneau, tout est fait maison, sa terrasse sous les platanes de la place piétonne Louis XII

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Le cochon de lait est cuit lentement à basse température sous vide dans son propre jus. Une fois confite, il est désossé et les plaques sont recouverts sur leur propre peau. Le produit est conditionné sous vide et congelé. Décongeler en réfrigérateur et couper. Faire brunir la portion sur le côté de la peau sur une plaque de cuisson et chauffer ensuit la portion dans le four, jusqu'à ce que le coeur du produit atteigne 65ºC Référence 6800 Fiche technique Unité de vente Le Kilo Poids 0. Cochon de lait confit de canard. 850KG Origine Espagne Famille Surgelé Références spécifiques Quantite par carton 4

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