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Service Au Guéridon De
↑ Cette table circulaire s'ouvre par des tiroirs et des tablettes. Service au guéridon st. Au centre de la table, on plaçait des flambeaux de bouillotte, remplacés par la lampe bouillotte faite d'un abat-jour en tôle peinte relaquée vert, de deux, trois ou quatre bras de lumières et d'une base circulaire à rebord ajouré pour y jeter des jetons destinés au pourboire des domestiques. L'abat-jour se règle en hauteur et suivait la consommation des bougies. Articles connexes [ modifier | modifier le code] Meuble Liste de meubles et objets d'art Table d'échecs Console Sur les autres projets Wikimedia: Guéridon, sur Wikimedia Commons guéridon, sur le Wiktionnaire Portail de l'ameublement
Service Au Gueridon
Mise en scène de savoir-faire, Paris, L'Harmattan, coll. « Questions alimentaires et gastronomiques » ( ISBN 9782343110851), 2017. Kilien Stengel, Le lexique culinaire Ferrandi, Hachette, 2015, p. 190.
Un guéridon est placé devant la table, le matériel de service y est disposé. Les mets sont dressés dans les plat..... Le Gueridon ou Service à la Russe Le Guéridon (ou service à la russe) est introduit par le prince Alexandre Kourakine, ambassadeur de Russie en France entre 1808 et 1812: Service à la table avec des convives assis et un service assuré par du personnel et des ustensiles dédiés. Démocratisé ensuite par un cafetier, nommé Boulanger, dans un restaurant parisien. Service au guéridon de. Le service à la russe présente les plats aux invités avant de les placer sur un guéridon pour découpe. Chaque assiette est ensuite garnie avant d'être placée devant les convives. A noter que dans ce type de service, les assiettes sont servies à gauche et desservies par la droite, à l'exception du vin, servi à droite. Les restaurants voulant mettre en avant des prestations exceptionnelles usent encore de ce type de service, comme pour la découpe d'un canard, le mélange d'un tartare de viande ou le flambage de crêpes Suzette.
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