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Saturday, 29 June 2024

Laissez les marrons cuire 10 minutes dans le sirop à partir de la reprise de l'ébullition en remuant régulièrement. Retirez la casserole du feu et ôtez la gousse de vanille sans vous brûler. Avec un mixer plongeant, mixez finement les marrons avec le sirop. Stérilisation crème de marrons et au chocolat. Lorsque vous obtenez une crème de marrons fine et sans morceaux, mettez la en pot et laissez la refroidir à température ambiante avant de le refermer. *produit offert

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Et dans la boite, la température évolue également d'un point à un autre, selon sa distance à la paroi. On peut penser qu'il existe un point dans le produit (le plus souvent le centre de la boite) dont la température est la plus basse. Destruction des micro-organismes : stérilisation, pasteurisation - Stérilisation, pasteurisation dans l'emballage. Ce point est appelé le « cœur » de la boite. Définition: Température à cœur: température du point le plus froid du produit La figure ci-après montre l'évolution classique de cette température à cœur au cours du traitement. Évolution de la température au cœur du produit au cours du traitement Voici quelques exemples de barèmes de pasteurisation: Exemple de barème de pasteurisation Produits Température de pasteurisation Durée de traitement Jus de fruit (pH<4, 5) 65°C 30 min 77°C 1 min 88°C 15 s Bière (pH<4, 5) 68°C 20 min 75°C 4 min Lait (pH>4, 5) 63°C 30 min 72°C 15 s Crème glacée (pH>4, 5) 65°C 30 min 71°C 10 min 80°C 15 s

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Stériliser Une fois épluchées mettez en bocaux avec deux cuillères à soupe d'eau. Une heure et demi d'ébullition et vous avez vos châtaignes au naturel. Cuire avant de conserver - À l'eau il suffit de laisser vos châtaignes épluchées ½ heure à petit bouillon - Grillées au feu, les châtaignes acquièrent un parfum inimitable que vous pouvez conserver pour d'autres recettes. Quand elles sont encore brûlantes, laissez-les suer dans un journal ou dans un torchon humide. Elles seront meilleures et plus faciles à éplucher - Idem si vous les rôtissez (20/25 mn à 220°C. Stérilisation crème de marron blanc. ) au four. Comme pour le pain, disposez un plat avec de l'eau pour humidifier. L'écorce sera moins sèche et vos châtaignes moelleuses. Une fois cuites vous pouvez conditionner sous vide et congeler. Cuire et conserver sous vide C'est le must! Nettoyez vos châtaignes et conditionnez-les sous vide. Soit vous congelez pour les avoir prêtes à cuisiner soit vous les cuisez sous vide à basse température avant de les congeler. Comptez 1 heure à 80°C.

Fanas de châtaignes comme moi, résistez à la tentation de toutes les manger avant de les avoir mixées… Equilibre alimentaire: La châtaigne est très énergétique et riche en fibres. Elle a une forte teneur en potassium et fer ainsi qu'en magnésium, un véritable allié pour affronter l'hiver. Stérilisation crème de marron chocolat. Attention par contre, cette préparation contenant pas mal de sucre, il ne faut pas en abuser. Conseil vert: Le fait-maison, c'est moins de transport et moins d'emballage, je le répète encore et toujours! *** Entre nous: Comment dégustez-vous les châtaignes? Quelle est votre astuce pour décortiquer les châtaignes?

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