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Le pâtissier Philippe Conticini n'est désormais plus le chef officiel de La Pâtisserie des rêves, haut lieu de la gourmandise sucrée à Paris, qui a élargi son réseau jusqu'au Japon. Considéré comme l'un des plus grands pâtissiers français, Philippe Conticini s'était associé à Thierry Teissier pour créer La Pâtisserie des Rêves en 2009. L'objectif de la boutique consiste à revisiter les classiques pour se recentrer sur le goût. Philippe Conticini a identifié l'adresse en signant de nouveaux paris-brest, saint-honoré et millefeuilles. Voilà pourquoi cette annonce est un petit tremblement de terre dans l'univers du sucré parisien. Mais la séparation était dans l'air depuis de très nombreux mois. Dans un article publié le 18 mai dernier, intitulé « Après de forte turbulences, la Pâtisserie des Rêves se restructure «, l'idée d'un départ de Philippe Conticini était évoqué. A l'époque, Thierry Teyssier rappelait simplement qu'il existait un contrat de collaboration mais, également, il précisait que le célèbre pâtissier n'était pas le seul à tenir la barre de la création à la Pâtisserie des Rêves.
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L'annonce de la mise en sommeil de La Pâtisserie des Rêves n'est pas une surprise. Depuis la séparation houleuse entre les deux co-fondateurs, Philippe Conticini et Thierry Teyssie, la pâtisserie écrin a connu bien des déboires jusqu'au communiqué annonçant ce week-end la mise en sommeil juridique de cette maison déjà endormie. Philippe Conticini avait eu un rêve, une pâtisserie écrin où ses créations seraient présentées telles des pièces de joaillerie. Avec son associé, Thierry Teyssier, il avait conçu une pâtisserie rafinée où le maestro-poète avait pu excercer son talent avec en fer de lance ses emblématiques Paris-Brest, Saint-Honoré et moult créations aussi belles que délicieuses. Las, l'association a vite connu déboires et divergeances. Le petit milieu de la haute pâtiserie bruissait des dissensions entre le poète de la pâtisserie, Philippe Conticini, et son financier, Thierry Teyssier. Peu à peu, Philippe Conticini s'est éloigné devenant simple consultant jusqu'à la séparation finale.
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Le pâtissier n'aurait en effet jamais eu la main sur l'internationalisation de ses produits. Philippe Conticini a par conséquent décidé de se détacher progressivement de la Pâtisserie des Rêves. Le 1er janvier 2016, il avait demandé à la Maison de retirer son nom des devantures, packagings, tickets de caisse et tout autre support de communication. Son départ de la pâtisserie de luxe le 30 septembre 2016 n'était donc pas une surprise. Daniel Mercier prend les rênes de la Pâtisserie des Rêves Le successeur de Philippe Conticini a d'ores et déjà été désigné. Daniel Mercier, chocolatier Berrichon reconnu redonnera tout son blason à la marque. L'intéressé a proposé à Philippe Conticini de collaborer. Ce dernier devient ainsi consultant et « continuera à créer quelques recettes qui ont fait le succès de cette prestigieuse Maison ». Thierry Teyssier continuera lui de contribuer à l'image et au rayonnement de la marque. Le départ des deux acteurs signe la fin d'une belle histoire pour la Pâtisserie des Rêves.