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Il y a deux ans, le chef cuisinier Christophe Scmitt est arrivé dans le Var, au Domaine de la Terre Blanche. Il donne à sa cuisine des accents chantants. Pour un budget de 30 euros, il va concocter une entrée, un plat, et un dessert. Le tout est à base de tartes. Direction au marché pour faire les courses: sardines, petites olives sans amertume, brousse, œufs, farine de pois chiche, citrons, fraises, asperges, oignons doux. Sur le marché de Lorgues, les produits locaux sont toujours source d'inspiration. On ajoute un pot de miel de lavande. En cuisine, les oignons émincés, la préparation d'une recette originale de pissaladière démarre pour l'entrée. Une fois dressée, on enfourne la tarte pendant cinq minutes à 170 degrés. Pour le plat, Christophe propose un fond de tarte très provençal, une galette de panisse. Le montage de cette tarte est alors un vrai loisir créatif. Les papilles en éveil, on passe au dessert pour une tarte façon crumble avec un crémeux au citron. TF1 | Reportage C. Magne, W. Wuillemin
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Travailler ensuite la pâte à la main pour faire une boule de pâte lisse et homogène. Couvrir et mettre au frais pendant 30 minutes. La pâte peut être préparée la veille. Elle se garde quelques jours au frais. 2. Émincer l'oignon. Faire revenir avec un peu d'huile dans une grande casserole à fond épais. 3. Laver soigneusement les épinards pour éliminer toute trace de terre. 4. Transférer les épinards encore mouillés dans la casserole sans ajouter d'eau, saler, couvrir et faire mijoter à feu doux une dizaine de minutes jusqu'à ce que les épinards soient bien tendres. Égoutter en fin de cuisson. 5. Abaisser finement la pâte à tarte sur un plan de travail légèrement fariné. Disposer dans un moule huilé ou sur une feuille de papier cuisson. Piquer le fond de la tarte à la fourchette. 6. Répartir les épinards sur la pâte, le tofu émietté à la fourchette et saupoudrer de levure maltée. Poivrer. 7. Enfourner 35 minutes dans un four à 180°C. Excellent appétit! La recette vous a plu? Le blog vous aide au quotidien?
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Cet article est la reprise d'une ancienne publication parue il y a quelques années sur mon autre blog Cooking Julia. La chapelure est un produit de base facile à faire, qui permet de recycler le pain rassis, donc une recette anti-gaspi. Parfait en cette période où le pouvoir d'achat est au cœur des préoccupations de tous... La chapelure peut se réaliser avec toutes les sortes de pain, y compris les biscottes. Mais la meilleure à mon sens est celle faite avec de la baguette rassise car elle associe deux saveurs: la mie et la croûte. Nature, elle convient à toutes les utilisations. Parfumée, elle sera le petit plus qui démarquera votre recette des autres! Chapelure nature (gratins de légumes, panure, croquettes... ) 125 g de pain rassis (ici une demi-baguette) Couper le pain rassis en tranches ou en morceaux. Les laisser complètement sécher quelques heures si nécessaire. Mettre les morceaux de pain dans le bol du Thermomix. Si les morceaux sont gros, donner quelques impulsions de turbo avant de mixer 15 secondes, vitesse 6.
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4 Prélever une cuillerée de farce et faire une boulette avec les mains. Réserver au frais jusqu'à utilisation. 5 La sauce tomate: dans une casserole à fond épais, faire mijoter la sauce tomate à feu doux avec le reste des ingrédients, pendant 15 minutes. 6 Une fois la sauce épaissie, ajouter les boulettes et prolonger la cuisson 5 minutes en remuant de temps en temps.