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Avides de nouveautés et soucieux de la qualité, nos diplômés débutent comme ouvrier qualifié et prennent rapidement des responsabilités. OBJECTIFS Le ou la titulaire de la Mention Complémentaire Pâtisserie glacerie chocolaterie confiserie spécialisées réalise des fabrications traditionnelles et également des desserts adaptés à la restauration. Il ou elle est capable de: Réaliser ses productions dans le respect des règles d'hygiène et de santé et sécurité au travail, ainsi que des préconisations liées au développement durable. Identifier les besoins en matières premières et les stocker. Organiser sa production. Contrôler la qualité des produits au cours de la fabrication. Présenter et commercialiser les produits finis. Animer une équipe. CONTENU PÉDAGOGIQUE Enseignement professionnel: Travaux pratiques de pâtisserie, glacerie, chocolaterie et confiserie (environ 67% du temps de formation) Technologie professionnelle Sciences appliquées Gestion Arts appliqués Enseignement général: Il n'y a pas d'enseignement général dans le cadre de cette formation.
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La MC n'est pas accessible si le candidat n'est pas titulaire du CAP quel que soit son niveau d'études acquis. OBJECTIFS OPÉRATIONNELS Assurer des fabrications traditionnelles et spécialisées. Le titulaire de la MC Pâtisserie est qualifié pour: Gérer l'approvisionnement des marchandises: conservation des produits et entretien du matériel et des équipements. Réaliser et présenter des desserts adaptés à la restauration et au salon de thé. Respecter les us et coutumes de la profession et les règles d'hygiène. PROGRAMME ET COMPÉTENCES Enseignements professionnels Pratique professionnelle Étude d'une ou de situations professionnelles Évaluation des activités en milieu professionnel Activités professionnelles Approvisionnement stock Production Conservation Entretien NOMBRE DE PLACES DISPONIBLES PAR GROUPE 8 personnes MODALITÉS D'ÉVALUATION Les candidats reçoivent une convocation du SIEC pour le passage des épreuves de la Mention Complémentaire Pâtisserie Glacerie Chocolaterie Confiserie ÉPREUVES Épreuves ponctuelles en fin de formation fixées par le calendrier de l'Éducation Nationale.
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Date de l'arrêté: 09/04/2009 Numéro du Bulletin Officiel: n°20 du 14 mai 2009 Code RNCP: 01022104 Sommaire Arrêté du 09 avril 2009 portant création de la Mention complémentaire Pâtisserie, glacerie, chocolaterie, confiserie spécialisées Annexe I: Référentiels du diplôme Annexe II: Période de formation en milieu professionnel Annexe III: Règlement d'examen Annexe IV: Définition des épreuves Annexe V: Tableau de correspondance entre épreuves et unités Ressource complémentaire Découvrir l'ensemble des matières et leurs modalités d'évaluation.
29 décembre 2006
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