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Pour réaliser cette recette de saumon, cuisson sous vide basse température en deux étapes il faudra 2 thermoplongeurs Anova et un thermomètre à sonde. Read More Ingredients for 1 Filet de Saumon frais 120g par personne Sel de Guérande aux herbes bio - 10g de sel par kg de saumon Directions Step 1 Set your Anova Sous Vide Precision Cooker to 58ºC / 136. 4ºF Step 2 Parer le filet de saumon: Étape 1 – Inciser légèrement Déposer le filet sur une planche à découper en plaçant la queue (partie la plus étroite) devant vous. Glisser un couteau « Filet de Sole » bien aiguisé entre la peau et la chair à l'extrémité de la queue. Cette incision permettra de détacher une languette de peau que vous pourrez saisir fermement au moment d'enlever entièrement la peau. Étape 2 – Retirer la peau Disposer le saumon parallèlement au plan de travail. Saumon en basse température sous-vide, kalettes, dés de pommes de terre, pistaches et sauce ‘Green Goddess’ – Passion-Cuisine. Incliner légèrement la lame vers la peau pour éviter d'enlever trop de chair. En tenant fermement la languette de peau, faire glisser la lame sur toute la longueur du filet.
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Préparer la marinade 400 g de pavé de saumon sans peau 60 g de sirop de seringat ou de miel 50 g de sauce soja sombre 4 g de vinaigre de riz 3, 5 g de vin de riz 2 g d'amchoor (poudre de mangue verte) 1 g d'huile de sésame 0, 3 g de poivre noir moulu Dans un sac pour cuisson sous vide ajouter les différents ingrédients aux lamelles de tomates séchées. Faire le vide et sceller. Mariner Placer le saumon et sa marinade au réfrigérateur pendant 3 heures. Preparer un bain marie Préparer un bain marie à 41 °C Cuire Sortir le saumon du réfrigérateur et laisser à température ambiante 30 minutes. Déposer dans le bain marie pour une cuisson à 41 °C pendant 1 h 30. Refroidir immédiatement après cuisson dans un bac d'eau glacée pendant 30 minutes. Égoutter Sortir les pavés de saumon délicatement du sac sous vide et égoutter à l'aide d'une passoire. Servir Dans une poêle contenant de l'huile neutre, faire réchauffer à feu doux quelques minutes les pavés de saumon égouttés. Servir. Cuisson saumon sous vide basse temperature conversion chart. Vous souhaitez nous soutenir?
Pour réchauffer les pavés de saumon Nous faisons cuire les pavés de saumon jusqu'à 56, 5 – 57 °C maxi à cœur donc on doit réchauffer en dessous de la température de cuisson, à environ 54°C pendant 12 à 15 minutes. Dégustation immédiate après la cuisson Après 5 minutes à température ambiante, pour une dégustation immédiate, on peut ouvrir les poches. On peut aussi faire un aller-retour dans une poêle très chaude sans matière grasse pour juste dorer la surface du saumon. Saumon Nature Basse Température en deux étapes (Step by Step). Dresser et servir le pavé de saumon nature ou accompagner d'une sauce beurre blanc ou de la sauce de votre choix avec un légume vert ou des tomates provençales comme ici. Did you like this recipe? Rate it