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En parallèle, verser le lait dans une casserole et porter à ébullition. Y dissoudre la gélatine essorée, et bien mélanger. Verser le lait chaud sur le chocolat fondu en trois fois de façon à réaliser une émulsion. Bien mélanger à chaque fois. Ajouter la purée de framboises à l'émulsion. Mélanger. Laisser refroidir. Monter la crème fleurette en crème fouettée (mettez au préalable le saladier et le fouet au congélateur). La crème doit être mousseuse et donc pas montée trop ferme, cela vous permettra d'obtenir une mousse légère. Quand le mélange chocolat framboises est redescendu à 35°c, incorporer la crème fouettée à la maryse. Verser sur l'entremet congelé. Remettre au congélateur. La gelée de framboises (pour la finition): 200 g à 250 g de purée ou de coulis de framboises Faire chauffer dans une casserole la purée ou le coulis de framboises. Bavarois framboise pierre hermé restaurant. Hors du feu, ajouter la gélatine préalablement essorée. Ajouter le jus de citron. Verser sur l'entremet congelé. Remettre au congélateur ou bien au réfrigérateur si vous le dégustez dans la journée (compter 6h de décongélation).

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Pour accompagner le thé, une recette simple, où l'on retrouve bien en arrière goût la saveur délicate de l'huile d'olive. : d'après P. Hermé 245g de farine, 1cc 1/2 de levure, 200g de sucre, le zeste finement haché de 2 citrons, 4 œufs à T° ambiante, 1cs de jus de citron, 100g de beurre doux fondu et chaud, 185g de très bonne huile d'olive, 250g de framboises, 3cs de lait entier frais. Chauffer le four à 160°, beurrer fariner un moule à manqué. Tamiser farine et levure réserver. Bavarois framboise pierre hermé youtube. Mélanger les zestes et le sucre pour obtenir un mélange humide et grumeleux. Mixer 3 mn en incorporant les oeufs 1 à 1. Ajouter le lait, la farine, le jus de citron, le beurre, et l'huile d'olive pour avoir un mélange homogène. Verser le 1/3 de l'appareil dans le moule, recouvrir avec les framboises, remplir avec le reste de l'appareil. La recette Cuire 30 à 35mn, démouler aussitôt sur grille, le retourner pour qu'il soit dans le bon sens, refroidir. Battre 2 blancs d'oeufs et 100 g de sucre, pocher cette meringue à la douille cannelée sur le gâteau froid.

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L'idéal sera quand même de la préparer au moment du montage pour éviter que la mousse ne soit pas trop prise et plus difficile à couler.

Mixer au mixeur plongeant. Poser la dacquoise dans un cercle à entremet (si vous aviez utilisé le cercle pour la cuire, nettoyez le puis remettez la dacquoise). Chemiser le de rhodoïd si vous en avez (dérouler le rouleau et couper à la taille du cercle). Verser le crémeux au citron. Lisser à la spatule si nécessaire. Mettre au congélateur. La compote de framboises: 250g de framboises fraîches ou congelées 25g de sucre ou 250 g de purée de framboises le jus d'1/2 citron 2 feuilles de gélatine Faire tremper la gélatine dans un saladier ou grand bol d'eau froide. Mixer les framboises avec le sucre et le jus de citron. Gâteau huile d’olive citron framboises Hermé bien sûr ! – La cuisine de Mercotte :: Macarons, Verrines, … et chocolat. Passer au chinois pour retirer les grains et avoir un coulis bien lisse. Chauffer le coulis. Ajouter la gélatine essorée hors du feu, et bien mélanger. Si vous utilisez de la purée, la mettre dans une casserole avec le jus de citron. Faire chauffer, ajouter la gélatine hors du feu. Laisser refroidir à 35°c. Verser sur le crémeux citron surgelé. Remettre au congélateur. La mousse ivoire framboises: 200g de chocolat Ivoire de Valrhona (ou équivalent, mais pas de chocolat de grande surface) 50g de lait frais entier 50g de purée de framboises 200g de crème fleurette entière (30% de matière grasse minimum) Faire fondre le chocolat au bain-marie.