Pâte À Luter, Parc Saint Veran Cagnes Sur Mer 83
Vidéo - Portrait gourmand de Pierre Hermé: Une fois la pâte prête, le moment sera venu de luter sa cocotte. Pour cela, roulez votre pâte à luter autour du couvercle de votre terrine afin qu'elle soit hermétiquement fermée. Attention à bien presser votre pâte à luter pour la souder parfaitement sur la cocotte ou la terrine. Une fois installée sur la cocotte, on peut ajouter un peu de dorure sur la pâte: à l'aide d'un jaune d'oeuf ou en badigeonnant un peu de lait, de préférence entier. Enfin, enfournez. Au sortir du four, laissez la cocotte lutée reposer quelques minutes pour concentrer les arômes. La pâte à luter: ça sert à quoi? Vous vous demandez à présent à quoi sert une pâte à luter? En cuisine, réaliser une pâte à luter ou un lut est une technique culinaire qui consiste à faire un joint de couvercle en pâte pour fermer hermétiquement une cocotte, une marmite ou une terrine. La pâte est dite "morte", car sans levain, ni levure. La pâte à luter permet de réaliser une cuisson au four à l'étouffée, en concentrant les vapeurs et ainsi conservant les saveurs.
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Pâte À Lutter
Recette du Baeckeoffe © Photo Meriluxa Au même titre que la flammekueche, le Baeckeoffe est un plat emblématique et traditionnel de la cuisine alsacienne. C'est une plat généreux et convivial, puisqu'il se partage à plusieurs. Il s'agit d'une potée à base de pommes de terre, de légumes, et trois viandes marinées avec des épices et du vin blanc des vignobles alsaciens. Aujourd'hui, ce plat est souvent préparé le dimanche, lors d'occasions spéciales ou à Noël par exemple. Vous vous êtes toujours demandé " quelle est la vraie recette du baeckeoffe "? La voici, dans sa forme la plus traditionnelle. Préparation: La veille Mettre à mariner la viande coupée en gros dés dans 50 centilitres de vin avec l'ail pelé, l'oignon coupé en rondelles, le bouquet garni, le sel et le poivre. Réserver au frais pendant 24 heures. Le jour même Préparer la pâte à luter (pâte souple pour fermer hermétiquement le couvercle de la terrine). Dans un saladier, verser la farine et la mélanger progressivement avec 15 centilitres d'eau pour faire une pâte à luter souple.
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Les viandes ne se dessècheront pas, les légumes seront fondants, les poissons nacrés... Au moment de l'ouverture de la cocotte, le boudin de pâte à luter se casse ou se retire. Il peut se manger ou non. À vous de décider! Qu'est-ce qu'on peut luter? Beaucoup de choix s'offrent à vous lorsqu'il s'agit de luter une préparation. Lancez-vous dans un traditionnel baeckeofe façon poularde cuit lentement à couvert. Essayez-vous à la préparation d'un foie gras (truffé) en cocotte lutée. Optez aussi pour un lapin en cocotte lutée à enfournez 45 minutes seulement ou - en termes de cuisson plus longue - un gigot de sept heures traditionnel.
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