Poulet À L'Estragon - La Cuisine De Bernard | Perou : Recits De Voyages Et Carnets De Routes
Cette semaine, François-Régis Gaudry vous propose une recette de poulet à l'estragon à la cuisson longue à feu doux, ce qui aura pour résultat des chairs confites et juteuses, qui se détachent des os, avec un peau dorée et craquante. Quant au jus obtenu, il sera vert et incroyablement parfumé! Poulet à l'estragon © Getty / Joff Lee Le Poulet à l'estragon de la maman d'Anne-Sophie Pic (cheffe trois étoiles à Valence) Pour afficher ce contenu Youtube, vous devez accepter les cookies Publicité. Ces cookies permettent à nos partenaires de vous proposer des publicités et des contenus personnalisés en fonction de votre navigation, de votre profil et de vos centres d'intérêt. Gérer mes choix 1 beau poulet fermier 1 gros bouquet d'estragon 6 gousses d'ail (non épluchées) 50 g de beurre Huile Sel Préchauffer le four à 150°C. Déficeler le poulet et écartez légèrement les ailes et les cuisses. Dans une cocotte ou un grand plat en verre, verser un généreux filet d'huile d'olive, disposer la moitié des brins d'estragon dans le fond et l'autre moitié dans le coffre du poulet, avec deux belles pincées de sel.
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Incorporer le bouillon de volaille (liquide et non en cube), le vinaigre de xérès, le vinaigre de vin et le trait de Cognac. Laisser mijoter à feu doux pendant environ 5 mn. Pendant ce temps couper les blancs de poulet en gros dés et salez-les; réservez-les. Ajouter la crème fraîche à votre sauce, ainsi que la moutarde, environ 2 cuillères à café de ciboulette hachée et une bonne cuillère à soupe d'estragon haché. Saler et poivrer. Bien mélanger et laisser mijoter sur feu doux 3 mn. Incorporer à votre sauce les dés de poulet et laisser cuire pendant environ 10 mn toujours à feu doux. Servir cette préparation avec du riz basmati et décorer de quelques dés de tomates. Et voilà, régalez-vous!!! Note de l'auteur: « » C'est terminé! Qu'en avez-vous pensé? Poulet à l'estragon
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Poulet à l'estragon J'adore flâner chez le marchand d'herbes aromatiques du Marché des Capucins à Bordeaux. Et en passant devant la semaine dernière mon oeil a été attiré par l'estragon. J'adore. Et comme je venais d'acheter du poulet chez le volailler en face, la recette s'est imposée toute seule. Nous nous sommes régalés. J'adore cette saveur légèrement anisée et très parfumée. J'ai fait la recette avec 4 cuisses de poulet (soit 4 pilons et 4 hauts de cuisses) histoire d'en avoir pour 2 fois. Je précise parce qu'il n'y a pas longtemps j'ai eu un commentaire très désagréable de quelqu'un qui me disait que 4 cuisses pour 6 c'était ridicule. En fait, cela fait 8 morceaux pour 6, chez moi c'est bien 🙂. Bref. Cette recette vient du site L'Internaute. J'ai juste utilisé du Crémant à la place du vin blanc, car, si vous vous souvenez, j'ai dégusté l'autre jour 9 Crémants de Bordeaux et il me restait du stock 😀. Pour le poulet, comme toujours, choisissez un produit de qualité. Pour 6/8 personnes en fonction des appétits: 4 cuisses de poulet fermier, label rouge 4 échalotes 4 gousses d' ail 2 branches d' estragon 20 cl de vin blanc sec 20 cl de crème fraîche 2 cuillères à soupe d' huile d'olive 20 g de beurre 1 pincée de sel 1 pincée de poivre Préparation Coupez les cuisses en deux de façon à avoir 8 morceaux.
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Une recette de Laurent Mariotte (Petits plats en équilibre) Aujourd'hui je vous propose une recette de poulet (fermier bien sûr) extraite de mon livre fétiche "petits plats en équilibre". J'ai utilisé l'estragon de mon potager que j'avais fais sécher. Pour 4 personnes: Préparation: 15mn Cuisson: 1heure Ingrédients: * 1 poulet fermier d'environ 1kg500 * le jus de 2 citrons * 1 bouquet d'estragon * 150g d'olives noires * 4 gousses d'ail * 1 grosse branche de romarin frais * huile d'olive * sel et poivre du moulin Faites chauffer l'huile dans une cocotte, y faire dorer le poulet que vous aurez bien salé à l'intérieur et extérieur. Mettre votre four sur 180°. Dégraissez la cocotte puis mettez le poulet sur le dos. Ajoutez le romarin et les gousses d'ail en chemise, enfournez pour 1 heure. Hors du four, laissez le reposer sur le ventre le temps de préparer le jus de citron, les olives et l'estragon. Pendant la découpe du poulet, faites chauffer la cocotte à feu vif avec les olives et un peu d'eau.
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Taillez finement une échalote et la faire suer avec une noix de beurre. Ajoutez le riz, le nacrer comme pour un risotto. Rajoutez le fond blanc. Mettez un couvercle jusqu'à ébullition et enfourner 15 minutes. Retirez du feu et laissez tirer le riz 15 minutes hors du feu. Pendant ce temps, réalisez des échalotes croustillantes en les caramélisant dans le beurre. Ciselez l'estragon. Disposez le tout sur le riz. Terminez par le velouté de volaille. Faites fondre le beurre, et ajoutez la farine afin de réaliser un roux. Laissez cuire une bonne minute et ajoutez le fond blanc de volaille. Laissez cuire 4 à 5 minutes jusqu'à une belle consistance. Ajoutez le beurre d'estragon et mixez, salez et poivrez.
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Répartissez les morceaux de poulet dans les assiettes. Faite chauffer le jus de citron et l'estragon dans la cocotte, grattez les sucs de cuisson à l'aide d'une spatule en bois et arrosez les morceaux de poulet de ce jus. Dégustez aussitôt avec des légumes rôtis. Ma minute d'histoire: Il y a 5 000 ans: Des documents prouvent que les chinois et les égyptiens élevaient de la volaille il y a 3 500 ans. Cependant, il se peut que cela ait été le cas en Inde, il y a 5 000 ans. Le poulet a ensuite été introduit en Grèce par les perses. Les nombreuses races et variétés que l'on connaît aujourd'hui – 60 et 175 respectivement – dérivent toutes du coq bankiva, originaire du Sud-Est asiatique où on le trouve encore à l'état sauvage. XIIIe siècle: le terme « poule » vient du latin palla, féminin de pallus qui veut dire « petit d'un animal ». Apparu dans la langue française au XIIIe siècle, il a remplacé « géline » (du latin gallina), terme qui, dans l'ancien français, désignait la poule............. XIXe et XXe siècles: Il faudra attendre le XIXe siècle pour voir se mettre en place la production en série, et les années 1920 pour que s'établissent, d'abord en Grande-Bretagne, puis aux États-Unis, les poulaillers-usines avec leur système complexe de contrôle de la température, de l'humidité et de la lumière.
14 Juin Ma recette de salade de pintade à l'estragon Posté à 11:05h in - Petits plats en équilibre -, - Recette -, bouillon de volaille, Cornichons, échalotes, Estragon, Huile de tournesol, Pintade, Plat, Plats, recette-home, Vinaigre de cidre 0 Commentaires Cuisson: 15 minutes Préparation: 15 minutes Ingrédients (pour 4 pers. ): 4 blancs de pintade ou blancs de poulet 20 cl de bouillon de volaille 1 botte d'estragon 4 échalotes 5 cl de vinaigre de cidre 10 cl d'huile de tournesol bio 4 petits cornichons Sel gris fin, poivre du moulin La recette: Lavez et effeuillez l'estragon, gardez les queues. Dans une sauteuse, versez le bouillon de volaille, ajoutez les queues d'estragon, salez et poivrez. Portez à ébullition. Déposez les blancs de poulet dans le bouillon, réduisez le feu, couvrez et comptez 5 minutes de cuisson. Laissez refroidir dans le bouillon. Pendant ce temps, épluchez et ciselez les échalotes. Versez-les dans un bol, ajoutez le vinaigre de cidre, salez, poivrez et mélangez.
Il continue d'écrire y compris ses réflexions linguistiques sur le quechua. Il meurt en 1879, représentant des "deux grands courants intellectuels qui ont marqué le XIXe siècle européen: le rationalisme et le romantisme". Les " esquisses " de Tschudi, ainsi que le voyageur suisse a baptisé son témoignage, sont extrêmement précieuses. Récit voyage pérou http. On en retiendra ici seulement un exemple parmi des dizaines de situations concrètes concernant le Pérou de ces années de "caudillismo" comme une autre version après les pérégrinations d'une paria de Flora Tristan. Tschudi écrit: "Dans les journaux, dans les billets imprimés ou manuscrits qui étaient collés aux maisons ou lancés dans la rue, parut l'appel contre les étrangers: Les étrangers viennent dans votre pays, vous prennent votre travail, votre commerce, vos richesses et vos femmes. Ils sont les ennemis de votre liberté et veulent faire appel à Santa Cruz. Libérez votre pays de ces infâmes et refaites une nuit de la Saint-Barthélémy au Pérou ou bien des Vêpres ".
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J11-12-13-14: Inca trail. Ce fut vraiment une expédition fantastique. Notre compagnie était formidable. Je conseille cette trail à toute personne en bonne santé physique. Pas du tout obligé d'être très sportif non plus. Le Macchu Picchu est évidemment incroyable aussi, mais il y a beaucoup beaucoup trop de touristes. J15: Retour à Lima. Nous devions visiter la ville, mais malheureusement, une intoxication alimentaire nous fait changer d'idée. Je passe ma dernière journée au Pérou, malade dans un aéroport. Dommage! Pérou - Carnets de voyages - Le Mag' de Tirawa. Et finalement retour à Montréal le soir même! Merci à l'équipe de Tout Pérou pour tous leurs conseils!