Filet De Bœuf Sauce Foie Gras / Vis Pas A Gauche Pour Debroussailleuse

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Monday, 12 August 2024

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Servir les tranches de filet de bœuf nappées de sauce au foie gras bien chaude.

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Infos pratiques Nombre de personnes 6 Temps de préparation 50 minutes Temps de cuisson 20 minutes Degré de difficulté Confirmé Coût Un peu cher Les ingrédients de la recette 800 g de filet de bœuf 1 kg de gros sel de mer 500 g de farine 100 g de foie gras 1 petite boîte de truffe en morceaux 2 échalotes 20 cl de vin blanc sec 1 cuil. à café de fond de veau en poudre 15 cl de crème liquide 1 jaune d'œuf 2 cuil. à soupe d'huile 1 cuil. à soupe de vinaigre de xérès sel, poivre La préparation de la recette Préchauffez le four à th 8 (240°). Dans une terrine, mélangez le gros sel et la farine, travaillez à la main en ajoutant suffisamment d'eau pour obtenir une pâte souple et homogène. Laissez reposer. Détaillez la truffe en lamelles. Salez et poivrez le rôti. Mettez à chauffer l'huile dans une cocotte et faites dorer le rôti sur toutes ses faces. Laissez-le refroidir, dégraissez le jus de cuisson et réservez-le. Etalez la pâte à sel sur un plan de travail fariné. Posez le rôti au centre. Rabattez la pâte et soudez les bords en les humectant légèrement afin de bien enfermer la viande.

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Le temps de cuisson peut être augmenté de 5 min si vous aimez la viande à point. Imprimer la recette

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Recette 1 Demandez à votre boucher de barder Barder Entourer une pièce de viande ou une volaille d'une fine bande (ou barde) de lard gras frais pour éviter son dessèchement pendant la cuisson. le rôti, c'est-à-dire de l'entourer d'une bande de lard gras. Préchauffez le four à 220 °C (therm. 7-8). Posez le rôti dans un plat à four ou directement dans la lèchefrite et enfournez-le. Laissez cuire 20 min. 2 Pendant ce temps, coupez le foie gras en tranches fines avec un couteau à lame fine (après chaque tranche, trempez la lame dans l'eau bouillante et essuyez-la rapidement). Placez les tranches entre 2 assiettes posées au-dessus d'une casserole d'eau bouillante pour que le foie gras soit chaud quand la viande sera cuite. 3 Sortez le rôti du four et retirez la barde Barde Mince bande de lard gras dont on enveloppe une pièce de viande, de gibier ou une volaille pour éviter le dessèchement à la cuisson. et la ficelle qui entourent la viande pour lui permettre de dorer Dorer Badigeonner une pâte au pinceau avec de l'œuf battu, éventuellement délayé avec un peu d'eau ou de lait: cette « dorure » permet d'obtenir, après cuisson, une croûte brillante et colorée.

Verser louche par louche le bouillon de volaille jusqu'à ce que le riz soit cuit 20 minutes environ. Incorporer le reste de beurre, le parmesan et la mascarpone. Dans une casserole, faire revenir les cèpes avec l'échalote et l'ail haché, les rajouter au risotto. Accord vin: Que boire avec? Bandol blanc Provence, Blanc Saumur Champigny Centre - Val de Loire, Rouge Saint Chinian rouge Languedoc-Roussillon, Rouge Vous allez aimer A lire également

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