Tourte Au Seigle: Ferme Pédagogique De La Butte Pinson

La tourte Auvergnate ➼ Recette de la tourte auvergnate: • Farine seigle T130: 4000g • Sel: 100g • Eau: 4000g (TB 110°) • Levain pâteux: 2000g • Pâte fermentée: 1500g • Pétrissage: 8min e 1er Vitesse. Pain du jour : Tourte de Seigle, Rodolphe Landemaine (Paris 18è) | painrisien. • Pointage: 45min + Rabat + 45min • Division et façonnage en boule. (placer en banneton) • Apprêt: 20min a T° ambiante et 20min au froid (8°) • Cuisson: 45 min a 1h en fonction du poid, 250° four dégressif. • Séchage environ 20min bouche du four ouverte. • Ressuage sur grille.

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Quand j'étais petite j'allais passer une partie de l'été chez ma grand-mère sur les contreforts du Puy-de-Dôme. De cette période m'est resté un souvenir extra-ordinaire de la tourte de seigle qu'on mangeait à 4h: des tranches de 2 cm d'épaisseur qui me semblaient interminablement longues à l'époque (tout parait plus grand quand on est petit, mais je pense que les tourtes devaient bien faire 40cm de diamètre au moins), recouvertes d'une très généreuse couche de beurre doux, le tout saupoudré de sucre et parfois de cacao en poudre. Tourte au seigle saint. Nous les mangions dehors sur le petit banc en regardant le paysage estival, le tout accompagné d'une timbale de lait mousseux qui sortait tout juste du pis de la vache... A chacun sa madeleine de Proust, ces tartines sont la mienne! Ces énormes tourtes de seigles cuites au feu de bois avaient la croute craquelée avec des veines rousses courant dans la farine blanche. Ce pain à la mie noire, lourde et humide se conservait des semaines simplement enroulé d'un torchon et avait un petit gout à la fois acidulé et sucré que je n'ai plus jamais retrouvé depuis dans le pain de seigle que j'achète aujourd'hui.

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Pétrir encore 5 minutes. La pâte n'a aucune élasticité, c'est normal. Couvrir le récipient et laisser lever "en vrac" pendant 1h30. Passé ce temps, sortir la pâte de son récipient sur un plan de travail fariné et façonner délicatement en pâton. Placer dans un banneton bien fariné, la "clé" en dessous. Laisser pousser une dernière fois pendant 2 heures (gardez à l'esprit que la tourte de seigle va très peu augmenter de volume) Préchauffer le four à 250°C. Tourte au seigle en. Démouler délicatement le pâton sur une plaque de four très légèrement huilée et laisser reposer 5 minutes, le temps que des craquelures apparaissent (elles vont ensuite se développer à la cuisson). Enfourner pour 30 à 40 minutes, selon les four. A la fin de la cuisson, laisser la tourte refroidir sur une grille. Notes Il est préférable de consommer la Tourte de Seigle le lendemain, voir les jours suivants, afin de l'apprécier au mieux. 7. 8. 1. 2 44 Le Coconut Blog

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Mais attention, si on est trop acide on perd le pain... On se retrouve donc avec un travail un peu moins physique (peu de pétrissage et de travail de la pâte), mais qui demande une attention de tous les instants. On finira cette recette avec une cuisson plus douce et plus longue qu'à l'accoutumée, ce qui donne une croûte dure aux parfums toastés très sympa. On dégustera le seigle pour ses arômes puissants, d'abord avec des dominantes de miel et épices, puis avec une note plus acide ce qui charpente la sensation générale. Très riche en minéraux et garant d'une meilleure conservation que le blé, le seigle trouve aujourd'hui sa place auprès d'un public attentif à son alimentation. Tourte de seigle - Moulins Viron. Moulin Marion - Le moulin, qui date du XVIème siècle, a été modernisé au début du XXème siècle et fait figure de pionnier dans le bio en France (depuis 1984 déjà). Encore géré de manière familiale, le moulin Marion poursuit son engagement dans la filière en accompagnant un grand nombre de céréaliers à se reconvertir en bio.

Cette boule avait une température de 40°C et donc j'ai pu l'ajouter au reste de ma pâte sans risque de bruler le levain. J'ai ensuite mélangé tout ça 45 secondes avec mon robot muni du batteur K: cela m'a donné une pâte liquide et très collante quand elle était dans le bol (ce qui n'a rien de bien surprenant quand on réalise que c'est une pâte contenant 86% de farine de seigle pour une hydratation de 90%! ) mais qui curieusement une fois farinée c'est rassemblée en une masse plutôt ferme et gardant bien sa forme. Tout cela a été mis au chaud (30-35°C dans mon four en position étuve) pendant 3h. Au bout de ces 3h j'ai transféré ma pâte délicatement sur une plaque métallique farinée, j'ai également fariné abondamment le dessus du pâton et j'ai grossièrement formé une belle boule bien rebondie (sans pétrir ni dégazer, juste en passant mes mains sur le tour) que j'ai recouverte d'un baquet en plastique pendant 1h. TOURTE DE SEIGLE AUVERGNATE - Thermomix en Famille de "Thermomix en Famille" et ses recettes de cuisine similaires - RecettesMania. Pendant ce temps la j'ai préchauffé mon four à 260°C avec ma pierre à pain an place.

Contactez nous pour toute demande de devis ou de renseignements sur: ou au 09. 73. 55. 47. 58 Parc Régional La Ferme pédagogique de la butte Pinson du 16 rue Suzanne Valadon 95360 Montmagny Annuaire

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Salle polyvalente 1: 30 m² en rez-de-chaussée, Orientation sud, Parquet, Étagères, 2 fenêtres, 1 porte-fenêtre, 1 table grande, Chaises. Salle polyvalente 2: 22 m² en rez-de-chaussée, Orientation sud-ouest, Grande baie vitrée, Rideaux métalliques, Petite armoire de rangement. Salle polyvalente 3: 18 m² au premier étage, Porte-fenêtre, Accès balcon, Petite pièce de rangement, Parquet. Espace cuisine: 32 m² en rez-de-chaussée, Orientation nord, Cuisinière, four, micro, cafetière, ustensiles, Tables, chaises, Poêle au bois, Carrelage hydraulique, Véranda, Porte-fenêtre. Hangar, espace atelier: 70 m² couvert, Rez-de-chaussée, Entrée camionnette, Fenêtre. Cave: 1 espace de 25 m², Sous-sol, 1 fenêtre + ventilation, (Réservé laboratoire ruches). Ferme pédagogique: Le site de la ferme sera disponible en avril 2011... Initiation pour des classes vertes, chantiers, etc. Artistes déjà en résidence: Yao et facebook de Yao Disponibilité: Réservation et renseignements: Voir la page Contacts. Ouverture et visite après accord: Par les transports en commun, Prendre la ligne 13 jusqu'à Saint-Denis-Universités, Emprunter le bus 268 jusqu'à la station Mairie de Pierrefitte, Puis continuer la rue de Paris jusqu'au magasin Intermarché, De là, prendre à gauche: la rue Maurice-David, Une fois arrivé au bout de ladite rue, continuer tout droit dans le petit chemin, Une fois dans la rue Suzanne-Valadon, prendre à gauche jusqu'au n° 16.

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Montmagny est longtemps restée un village rural dominé par l'activité agricole essentiellement centrée sur les cultures maraîchères, l'arboriculture fruitières et la vigne. Tout en s'urbanisant, elle a su préserver des espaces verts en centre-ville notamment, avec le parc boisé situé derrière la mairie. Mais l'espace vert le plus remarquable de Montmagny restera toujours la butte Pinson. La butte Pinson est un îlot de verdure de plus de 100 hectares qui surplombe Montmagny et les communes limitrophes. Jadis, ses coteaux étaient couverts de vigne et d'arbres fruitiers. Non loin des carrières où l'on exploitait le gypse, des guinguettes, immortalisées par le peintre Maurice Utrillo, attiraient des banlieusards venus faire la fête et profiter de l'air pur. Cet espace naturel est devenu un parc régional entretenu et valorisé par l'Agence des Espaces Verts (AEV) de la Région Île-de-France où les familles peuvent se promener en toute quiétude et s'adonner à de multiples activités associatives.

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Une nouvelle entrée avec aménagement du Bois Moreau Fontaine La réalisation d'un accès depuis la station de tramway (T5) « Butte Pinson, parc régional » a permis d'ouvrir le nord-est de la Butte à la promenade, tout en amorçant la reconquête de la Redoute. Avec cette nouvelle entrée, du côté de la Nationale 1, la Butte a retrouvé une place de choix dans le paysage urbain, grâce à la mise en valeur du Bois Moreau (4, 5 hectares), auquel elle conduit. L'aménagement a privilégié des ambiances de jardins et de vergers sur une surface totale de 4000 m2, jusqu'en lisière de bois. La promenade se prolonge ensuite au milieu des boisements, via un réseau de chemins (400 mètres linéaires au total), jusqu'à la clairière située à proximité de l'école primaire Jean-Baptiste Clément. Il est possible d'y pique-niquer, d'y jouer à la pétanque ou tout simplement de s'y détendre: du mobilier est prévu pour toutes ces activités (bancs, tables et corbeilles). Les ruches de la butte À l'école des abeilles de la Butte Pinson est une association, créée en 2010, qui a installé des ruches dans l'enceinte de la Redoute, ainsi qu'une miellerie.

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Tous sont encadrés par cinq conseillers en insertion. Crédit photo: capture d'écran France TV Slash Généralement sans emploi et en situation d'échec scolaire, ces jeunes ont donc l'opportunité de repartir sur de bonnes bases. Après avoir purgé leur peine, certains reviennent même à la ferme pour y travailler, comme le montre le reportage ci-dessous. Une véritable seconde chance qu'ils peuvent donc saisir tant qu'il en est encore temps.

Ils ont, pour la plupart, entre 18 et 25 ans. Le plus souvent, ils sont sans emploi et ont décroché du système scolaire. Ils sont encadrés par cinq conseillers en insertion. C'est eux qui se chargent de la mise en place de la peine et de la relation avec les services pénitenciers. Il y a en moyenne une quarantaine de Tig en permanence dans la ferme. Les Tig se chargent de donner à manger aux animaux, nettoyer les enclos, sortir les vaches, l'âne et les moutons en pâture. Cette responsabilité envers des êtres vivants contribue à se réinsérer. Cet article vous a été utile? Sachez que vous pouvez suivre La Gazette du Val d'Oise dans l'espace Mon Actu. En un clic, après inscription, vous y retrouverez toute l'actualité de vos villes et marques favorites.