Par Quoi Remplacer Le Grué De Cacao
En parcourant les chocolateries à l'approche des fêtes de Noël, vous êtes certainement tombé sur des tablettes, des pâtes à tartiner ou même des confiseries au grué. Cet ingrédient fait en effet fureur auprès des grands chocolatiers mais aussi des chefs, qui aiment de plus en plus le travailler en dessert. Mais de quoi s'agit-il exactement? Quelle est la différence entre le grué et le chocolat? Marc Cluizel, directeur général de la Manufacture Cluizel, nous éclaire sur le sujet. Qu'est-ce que le grué et quel est son goût? Après leur fermentation dans les plantations, les fèves sont envoyées directement à la Manufacture Cluizel où elles sont torréfiées. Cette torréfaction permet de libérer les arômes de la fève. En concassant par la suite les fèves, on obtient le grué de cacao, et en le broyant de plus en plus fin, la pâte de cacao. Le grué est donc un produit issu directement de la fève pure. Quelle est la différence avec le chocolat? Très amer et croquant, le grué de cacao a une saveur très puissante très différente du goût du chocolat.
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Ces palets présentent l'avantage d'être peu gras et délicieusement fondants. Les grains de poivre et le grué craquent sous la dent … Un régal! Palets 'bretons' au grué de cacao & poivre du Szechuan (ou Sichuan) Pour une vingtaine de petits palets: – 110 gr de farine – 30 gr de poudre d'amande – 6 gr de poudre à lever – 2 jaunes d'œuf – 75 gr de beurre mou – 70 gr de sucre – 20 gr de grué de cacao – 1 petite c à c de poivre du Sichuan Mélanger la farine, la poudre à lever et la poudre d'amande. Dans en récipient, mettre les jaunes d'œuf et le sucre. Battre, au fouet électrique, jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux. Ajouter le beurre mou et continuer à battre jusqu'à obtention d'un mélange crémeux. Ajouter la farine / poudre d'amande / poudre à lever. Bien mélanger à l'aide d'une cuillère. Ajouter le grué de cacao et le poivre du Sichuan légèrement concassé. Former un boudin d'environ 4 cm de diamètre. L'envelopper dans du papier film et laisser reposer au réfrigérateur au moins 2h.