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5 Magret de canard: Parer les magrets puis les quadriller côté peau. Mettre dans une poêle pour laisser fondre le gras. Une fois fondu, faire chauffer la poêle à feu vif et faire dorer les magrets des deux côtés. Tailler en 4 dans la longueur. Pour finir Dressage: Dresser en premier le potimarron à l'aide d'une cuillère en tirant des traits. Déposer au centre le flan de légume. Puis parsemer de tartare de poires surmonté du magret (deux tranches par personne). Verser la sauce aigre douce autour. Un brin de persil pour la déco:D Bonne appétit!! Les aiguillettes de canard à la raisinée, pommes et poires tapées - YouTube. !
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Réserver au chaud sous une feuille de papier aluminium. Pendant la cuisson du magret vous réchaufferez les poires dans une casserole à feu doux avec leur jus. Déglacer la cocote avec le jus des poires et faire épaissir la sauce légèrement. Canard aux poires tapes de. Trancher votre magret et le disposer dans les assiettes de service avec 2 poires tapées et napper de sauce. J'ai accompagné de potatoes diététiques dont la recette est à venir dans un prochain billet. Published by Aline - Le Blog Pour Noël - dans Pour le plat
Élaboration [ modifier | modifier le code] Les variétés traditionnellement utilisées pour la confection des poires tapées sont la Curé et la Colmar [ 2]. La confection des poires tapées commence généralement à la fin de l'été. Les fruits sont pochés, pelés, puis chauffés trois jours dans des fours à l'intérieur desquels ils sont disposés sur des claies. Canard aux poires tapes online. Ils sont ensuite séchés, puis aplatis (« tapés ») à la main ou avec une platissouerre pour en évacuer l'air, ce qui assure leur bonne conservation, et conditionnés dans des paniers en osier. Dans de bonnes conditions de conservation, la poire tapée est encore consommable quinze ans après sa fabrication [ 3]. Dégustation [ modifier | modifier le code] La poire tapée peut se déguster nature, comme un fruit sec, mais elle est plus appréciée réhydratée. Sa délicate acidité accompagne alors parfaitement le canard. Réhydratée dans le vin rouge de Chinon, elle accompagnera également très bien une joue de porc ou s'accommodera avec le Sainte-Maure de Touraine, le fromage local.
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