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L'entreprise britannique British Sugar a démarré une production de sucre blanc bio en 1999, et a dû l'abandonner en 2005 à cause d'une demande insuffisante, du prix élevé du produit final et de la concurrence du sucre de canne importé. Une culture historique en France, mais pas de filière bio La betterave sucrière s'étend en France sur plus de 380 000 hectares (2015-2016). C'est une culture historique, à forte valeur ajoutée, réglementée par des quotas, droits à produire transmis de génération en génération. La production « réglementaire » de sucre de betterave est de 4, 79 millions de tonnes (sur 389 000 ha). Avec l'arrêt des quotas au 1 er octobre 2017, la hausse des surfaces à prévoir est estimée à +20%. L'absence de filière bio freine les conversions et explique la mixité des fermes bio très répandue dans ces régions: les agriculteurs qui passent en bio gardent leur production de betterave en conventionnel ou remplacent cette culture à forte valeur ajoutée par des légumes de plein champ.
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Ces étapes sont essentielles pour passer de la betterave brute à la création des cristaux de sucre. Dans un premier temps, il est important de laver les betteraves pour enlever les impuretés (terre, herbe, pierres). Ensuite vient l'étape du découpage dans laquelle on transforme les betteraves en lamelles via l'utilisation de coupe-racines. On va ensuite sortir le jus sucré des cossettes (les lamelles) via un procédé de diffusion: on va mettre les lamelles dans un long cylindre avec de l'eau tiède et on utilisera un procédé mécanique pour que l'eau absorbe le sucre présent dans les cossettes. Le produit issu de la diffusion contient là encore des impuretés que l'on devra enlever en utilisant la technique de l'épuration calco-carbonique. Il faudra aussi faire s'évaporer l'eau pour obtenir un sirop que l'on fera cristalliser et sécher. On utilise un procédé similaire pour le sucre de canne, sa principale différence réside au début: les cannes à sucre sont broyées tandis que les betteraves sont découpées.
Alcool, ethanol Betterave Conditionnement Produits déshydratés Sucre Directeur d'établissement: Stéphane CLEMENT Adresse: 115 Route de Pomacle – Les Sohettes – CS 20003 – 51110 BAZANCOURT Tél. : 03. 26. 03. 31. 81 / Fax: 03. 39. 98 Effectif permanent: 370 personnes Activité: Sucrerie Capacité sucrerie: 23 000 t de betteraves/j – 1 700 t de sucre/j Activité: Déshydratation pulpes et luzerne Capacités de production Déshydratation pulpes et luzerne: 130 000 t/an Certifications ISO 9001 ISO 14001 ISO 50001 IFS FSSC 22000 2BSvs Bio ( sucre bio de canne) FCA (Feed Chain Alliance) pellets Approbation agence de l'eau SMETA IPEC (pharmacie)