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La Boite A Merveille Chapitre 2
Monday, 26 August 2024

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Dépose des filtres à graisse et obturateurs. Création sur place d'une émulsion (mousse légère) avec un dégraissant alimentaire biodégradable à l'aide d'un canon à mousse Trempage des filtres à graisse dans un bac prévu à cet effet avec un détergent alcalin moussant fortement complexant de PH14. Nettoyage des filtres à graisse à la vapeur. Projection sur la totalité des surfaces à traiter de la hotte et des conduits accessibles d'une mousse détergente pour mettre en émulsion les graisses. Dégraissage manuel intégral de tous les éléments Dégraissage du Départ conduit accessible Rinçage manuel de l'ensemble à l'eau potable. Aspiration des eaux résiduelles. Séchage de l'installation, remise en route du système d'extraction afin d'évacuer l'humidité. Lustrage des inox Remontage des parties déposées. Nettoyage des sols, de l'environnement, contrôle des travaux Traitement du système d'extraction: moteur Un test de fonctionnement moteur ainsi qu'un test fonctionnement variateur sont effectués systématiquement afin de prévenir au mieux les risques de panne.

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Matériel-Horeca vous propose un large stock de hottes de cuisine adaptées pour votre établissement. Produits liés à ce guide Equipe Expertise - Rédaction - Maté Je suis Mauro Stramare, passionné de cuisine et spécialisé dans les équipements CHR – HoReCa. Par la vulgarisation des informations, j'ai la volonté de pouvoir partager mon expertise afin d'aider les professionnels à équiper leur établissement.

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Entretien Quotidien Laisser les filtres de la hotte en place et faites fonctionner les ventilation à vitesse moyenne. Pulvériser le produit uniformément sur les filtres de manière à ce qu'ils soient imprégnés sans excès. Entretien Mensuel (1 à 2 fois par mois) Enlever les filtres de la hotte et rincer-les à l'eau du robinet tiède sans ajouter de détergent. Laisser sécher. Pulvériser la solution issue de biotechnologies de façon homogène sur toute la surface des filtres avant de les remettre en place. Cette dernière solution permet un entretien simplifié pour vos équipes et lui permet de concentrer son temps sur son coeur de métier: la cuisine. Découvrez BIOOZYM Filters Dégraisser la structure de sa hotte professionnelle (1 à 2 fois / mois) Vous l'avez constaté si vous lisez cet article. Les graisses non-filtrées se déposent sur la hotte, dégradant son apparence et son hygiène. Les Surfaces Accessibles de votre extraction cuisine. 2 options pour rendre l'aspect d'origine à votre hotte et supprimer la surface collante s'offrent à vous: Utiliser un dégraissant classique (détergent), en combinaison avec de l'eau chaude et un nettoyage mécanique.

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N'hésitez pas à vous renseigner auprès des différents réseaux de professionnels pour trouver celui qui répondra le mieux à vos besoins. À quelle fréquence nettoyer une hotte professionnelle? La loi est très stricte en ce qui concerne la maintenance des structures professionnelles comme la hotte aspirante professionnelle. Vous êtes donc dans l'obligation de suivre la réglementation concernant votre secteur d'activité (restauration dans ce cas-ci) pour éviter que votre établissement ne ferme ses portes. Cette rigueur s'applique encore plus lorsqu'on est dans le milieu de la restauration. Selon l'article FG8 et GC18 de la loi, vous êtes dans l'obligation de nettoyer votre hotte de cuisine au minimum une fois chaque année. Si vous souhaitez avoir un service et un travail de qualité, il est important de pouvoir suivre les normes. Elles vous procurent une certaine facilité dans l'exercice de vos fonctions. Ces réglementations ont également été mises en place pour assurer la bonne hygiène dans votre établissement.

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Placez la graisse dans un récipient. Essuyez bien les bacs pour enlever tout excès de graisse et les résidus. Ensuite, remplissez un évier d'eau tiède et ajoutez-y un produit dégraissant liquide selon les directives du fabricant. Faites tremper les bacs dans l'eau pendant 5 à 10 minutes. Enfin, retirez les bacs et laissez-les sécher à l'air avant de les remettre en place. Étape 2: Le nettoyage des filtres Puisque les filtres captent les résidus de graisse, la méthode de dégraissage sera similaire à celle pour le nettoyage des bacs à graisse. Si les filtres sont endommagés, pensez à les remplacer. Pour le dégraissage des filtres, retirez-les de leur emplacement, et déposez-les dans l'évier que vous aurez rempli d'eau tiède et ajouté votre produit dégraissant liquide. Faites tremper les filtres dans l'eau pendant quelques heures, ou même toute une nuit. Puis, utilisez un chiffon doux pour frotter légèrement tout résidu qui pourrait rester accroché aux filtres, et rincez les filtres à l'eau claire.

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Elles sont aussi source de pollution de l'air qui se charge de bactéries et de mauvaises odeurs. Des clients qui sentent les huiles carbonisés de fritures en rentrant chez eux, reviennent rarement au même restaurant. Les restaurants, quelle que soit leur capacité d'accueil, sont classés comme des ERP (Établissement Recevant du Public). Pour eux, la législation est extrêmement stricte autant en matière sanitaire qu'en matière de protection contre les sinistres. LÉGISLATION SUR L'ENTRETIEN DE VENTILATION ET L'EXTRACTION Un mauvais entretien des hottes ou des filtres peut entraîner: un incendie par inflammation des graisses accumulées dans le conduit d'évacuation ou dans l'extracteur.

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