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Tuesday, 30 July 2024

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Marmelade recette de Grasse Ingrédients Il faut 6 oranges amères, 4 maltaises, 2 citrons non traités Préparation 1 Avec une fourchette effilée on va infliger 12 piqûres à chacun des fruits, puis leur laisser passer 4 jours dans une bassine l'eau fraîche, en changeant l'eau tous les jours. 2 Il faudra ensuite les plonger trois minutes dans l'eau bouillante et les laisser à égoutter 1 heure. 3 Le moment est venu d'émincer les fruits aussi fin que possible avec un couteau affûté, j'utilise un couteau japonais, en resservant les nombreux pépins des oranges amères. Marmelade d’oranges à l’anglaise - Magicmaman.com. Il faut un peu de patience. C'est là que tout se joue, à la qualité de la coupe. 4 On pèse les fruits tranchés et on mouille avec la même masse d'eau. 5 On ajoute les pépins réunis dans une gaze et on cuit 40 minutes à petit bouillon sous un couvercle, on laisse reposer une nuit. 6 Le lendemain, on essore le sac à pépins, on ajoutera le sucre cristallisé kilo pour kilo et on cuira à la perle. 7 Une assiette au frigo, bien froide, quand la goutte de marmelade déposée sur l'assiette fait la perle la confiture est cuite.

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"Les mots ont été créés pour qu'en fermant les yeux je puisse venir à toi sans faire un mouvement. " Lucien Becker Depuis 15 ans, j'ai testé un bon nombre de recettes de marmelade d'oranges amères. C'est celle trouvée chez Pascale Weeks qui me plaît le plus. Elle est rapide à préparer et les quantités restent raisonnables. Pas de toasts grillés, tartinés de marmelade au petit-déjeuner chez nous. Entre vous et moi, ayant diminué ma consommation de sucre ces dernières années, j'utilise la marmelade et les confitures essentiellement en pâtisserie ( Dundee cake, marmelade cake, sponge pudding, layer cakes, les scones, muffins …) et parfois dans mes plats salés (Dundee beef stew). Le petit plus qui fait toute la différence dans cette version est l'ajout de whisky écossais au fond des pots de confiture avant de verser la marmelade. Je me suis fait plaisir 😁 C'est facultatif. Marmelade d'oranges à l'anglaise. Les confitures et marmelades sont simples à préparer. Il faut juste prévoir un peu de temps devant soi et ne pas être trop impatient.

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Étape 5 Mettre à macérer ensemble écorces, chair, eau et pépins enfermés dans une gaze. Laisser tremper une nuit. Le lendemain, bouillir ou plutôt bouilloter le tout 2 heures en couvrant à moitié, attention que ça ne déborde pas. Remuer uniquement à la cuillèrè en bois, ne pas écumer. Étape 8 Si on a bouilli trop fort et qu'on croit devoir ajouter de l'eau pour compenser une évaporation, pas plus d'un demi-verre (format petit verre à moutarde). Étape 9 Ajouter tout le sucre d'un coup puis ramener à ébullition. Bouillir alors à découvert et à gros bouillons 15 minutes. Vérifier si la marmelade est prise en déposant une cuillerée sur une surface froide. A l'anglaise. La cuisson peut aller jusqu'à 20 min mais pas plus. Empoter et couvrir chaud. Étape 11 On a environ 10 pots au kilo d'oranges, ils se gardent des années dans un placard Quelques conseils: Sucre: Le sucre blanc préserve la couleur et la transparence, le sucre en morceaux convient, le sucre roux donne une couleur foncée. Étape 15 On peut aller jusqu'à 6 kilos de sucre mais on aura alors de la confiture et non de la marmelade, ou descendre à 4, 5 kg si on aime très amer ou plus liquide.

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Nombre de personnes 10 personnes Temps de préparation 4320 min. Temps de cuisson 120 min. Une recette élaborée par la rédaction de Ingrédients 1, 5 kg d' oranges non traitées 1 citron non traité 2 de sucre cristallisé blanc Préparation Premier jour: lavez les agrumes, coupez-les en 2 et pressez-les. Récupérez les pépins (ils faciliteront la prise de la marmelade) et enfermez-les dans une gaze que vous ficellerez. Taillez les écorces en gros morceaux et mixez-les grossièrement dans votre robot. Placez-les avec le jus, la gaze et 1, 5 l d'eau dans une grande jatte. Couvrez avec un torchon et laissez macérer jusqu'au lendemain. Deuxième jour: transvasez les fruits et leur macération dans une bassine à confiture. Portez à ébullition en remuant de temps en temps et laissez bouillonner 50 mn. Après refroidissement, couvrez et laissez macérer jusqu'au lendemain. Troisième jour: placez une petite coupelle au congélateur. Ajoutez le sucre à la macération, remuez bien et patientez 3 h pour que le sucre se dissolve.

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1 Lavez à l'eau vinaigrée et essuyez les oranges et citrons. Coupez les peaux d'orange en fines lanières, les citrons sans leur peau, enlevez les pépins d'orange avec une petite cuillère en écrasant la pulpe, puis coupez les citrons en 4. Mettez le tout dans un grand faitout à fond épais, ajoutez le jus de citron, la pulpe d'orange et l'eau. Laissez macérer au frais jusqu'au lendemain. 2 Porter le tout à ébullition et baissez le feu pour laisser frémir pendant 2 h jusqu'à réduire de moitié (si nécessaire, ajoutez 10 cl d'eau). Ajouter tout le sucre. 3 Puis ramener à ébullition. bouillir alors à découvert et à gros bouillons 15 minutes, pas plus. Remuer jusqu'à ce que le sucre soit dissous avec une cuillère en bois. 4 *AGAR-AGAR: Lorsque le sucre est dissous, dissoudre 15 g d'agar-agar dans 20 cl d'eau, ébullition 3 mn et répartissez sur les fruits et maintenir à nouveau l'ébullition 3 minutes. Vérifiez la consistance, écumez et mettez en pots (5 de 1 L).

On conserve l'orange entièrement, la chair, la pulpe, la peau et les pépins qui doivent être enveloppés dans une mousseline. Ils cuiront avec le reste et seront retirés à la fin, mais il ne faut surtout pas les jeter à cette étape. Récoltez aussi le jus dans une assiette. Laissez macérer le tout, pulpe, écorces, jus et pépins dans leur filet de mousseline avec environ 1 à 1, 5 litre d'eau dans un grand récipient jusqu'au lendemain. L'eau doit juste recouvrir les fruits. JOUR 2: Versez toute cette préparation dans une marmite à fond épais ou bien une bassine à confiture. Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez cuire doucement pendant 1h30 mn. Laissez refroidir la préparation quelques heures ou jusqu'au lendemain. JOUR 3: Otez la mousseline de pépins en pressant bien pour récupérer un maximum de pectine. Ajoutez le sucre et mettre à cuire la confiture, portez à ébullition puis baissez le feu et laissez cuire à découvert et sans cesser de remuer pendant 20 minutes. La confiture doit cuire à gros bouillon, attention aux projections brûlantes.