Parfaits Cupcakes Chocolat, Ganache Montée Au Café | Maison À Vendre Ardres

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Friday, 2 August 2024
Quel bonheur de savourer ces choux! La garniture de ganache montée au café est aérienne, douce et son goût me fait fondre de plaisir. Je vous avoue que je suis grande fan des pâtisseries au café ( comme le Calais, les éclairs, le cheesecake, la tarte, hum…) et c'est pourquoi je me suis lancée dans cette ganache montée sans trop savoir comment j'allais m'en servir. Puis ma passion pour les choux m'a décidée. Alors après les choux craquelin au chocolat au lait, voici les choux au café. Choux à la ganache montée au café La recette de ganache montée au café Une ganache montée se prépare la veille. Il faut d'abord réaliser une ganache qui prendra au froid une nuit. Pour la ganache au café, il faut peu d'ingrédients: du chocolat blanc dessert de la crème liquide entière du café soluble Pour le café soluble, la quantité dépendra de la qualité de celui-ci, de son intensité et aussi de vos goûts. La recette qui suit est réalisée avec le café soluble Pellini 100% Arabica, découvert dans la Degusta Box.

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Ensuite le temps de cuisson est assez long: les choux doivent être bien dorés. Alors pour des gros choux on les cuira environ 52 minutes alors que pour des plus petits, je mise sur 48 minutes. N'ayez pas peur de les cuire longtemps. Un chou pas assez cuit retombera! Si vous aimez comme moi les choux garnis, je vous propose de découvrir les choux au chocolat au lait le Paris-Quimper, le Paris-Brest au caramel les choux pralinés les Dunes blanches les choux à la chantilly chorizo, une version salée extra! Ganache montée au café ▢ 175 grammes de chocolat blanc dessert ▢ 350 grammes de crème liquide entière ▢ 5 grammes de café soluble ici: expresso, arabica Pellini Choux ▢ 85 grammes d'eau minérale ▢ 85 grammes de lait ▢ 85 grammes de beurre doux ▢ 85 grammes de farine ▢ 3 oeufs moyens-gros ▢ 2 grammes de sel ▢ 4 grammes de sucre en poudre ▢ sucre perlé La veille, préparer la ganache au café Hacher en petits morceaux avec un couteau le chocolat. Le mettre dans un saladier. Dans une petite casserole, chauffer à feu doux 150 grammes de crème liquide avec le café soluble en mélangeant avec une cuillère en bois.

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Chauffer la crème sans porter à ébullition. Verser la crème dans le chocolat et laisser reposer quelques minutes le temps que le chocolat fonde. Mélanger à l'aide d'une spatule jusqu'à obtenir une consistance lisse et crémeuse. La ganache est prête. On peut la placer au réfrigérateur afin de la durcir et l'utiliser pour réaliser des truffes, dans ce cas je vous conseille de verser la ganache dans un plat assez large afin qu'elle refroidisse rapidement. Pour glacer un gâteau, laisser tiédir la ganache afin qu'elle soit lisse et homogène. Pour recouvrir une bûche par exemple, placer la ganache au réfrigérateur pour maximum 30 minute et la monter pendant quelques secondes seulement (10 à 12 secondes) ainsi elle s'étalera facilement. cupcakes, gateau-d-anniversaire, gateaux-d-anniversaire, patisserie, macaron, layer cake, Noel 20+ Sauces pour barbecue et grillades Recevez mes dernières publications sur mon blog de recette facile et rapide gratuitement

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Le glaçage utilisé pour couvrir un gâteau ou layer cake doit être plus liquide qui se traduit par une pourcentage plus élevé de crème liquide. Les truffes par exemple demandent un glaçage plus épais donc un pourcentage plus élevé en chocolat. À l'état liquide, la ganache peut être utilisée: comme garniture pour tarte au chocolat, ou servir de sauce pour une fondue au chocolat par exemple. À l'état solide, elle sert à: fourrer des gâteaux ou macarons, ou encore realiser des friandises comme les truffes ou encore gianduja etc.. Source: Wikipedia Proportions de la ganache au chocolat: 1:1 Garnitures pour gâteau type layer cake et glaçages épais: on utilise à part égale la quantité du chocolat et de la crème. 2:1 Truffes au chocolat: qui signifie 2 parts de chocolat pour une part de crème. 1:2 Glaçage liquide: qui signifie une part de chocolat pour deux parts de crème. Quelques points à savoir: La crème ne doit pas être portée à ébullition juste très chaude afin de faire fondre le chocolat.

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Un livre de Bertrand Simon. Pour acheter le livre, c'est par ici Voir aussi Quiz L'art du cocktail Quiz spécial pour découvrir ou redécouvrir vos cocktails préférés technique Ganache blanche ivoire Pour changer des truffes au chocolat noir de Noël. Meringue suisse Des blancs d'oeufs battus en neige avec du sucre sur un bain marie tiède. Une meringue idéale pour les oeufs à la neige et les petits décors en meringue. pratique Quelle meringue pour quel usage? Meringue française, italienne ou suisse? A chaque type de meringue son utilisation. Chocolats de noël Chaud cacao! recettes Des pâtisseries chocolatées pour les fêtes Pour les amoureux de chocolat, au réveillon, la bûche n'a rien d'obligatoire. Des macarons à foison Deux coques bien rondes et une ganache gourmande.

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