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Wednesday, 31 July 2024

Ce lundi matin le CFA Pôle des métiers d'Epinal a accueilli le concours du meilleur croissant au beurre d'Isigny réservé aux jeunes apprentis. Des apprentis venus des établissements de la Région Grand Est ont participé à l'évènement. Les deux meilleurs participants pourront s'affronter lors de la finale nationale qui aura lieu au mois de mai en Normandie. Dans le cadre d'un concours organisé par la Fédération départementale de la boulangerie-pâtisserie, destiné notamment à élire le meilleur croissant pur beurre d'Isigny, des apprentis s'affrontent ce lundi au CFA Pôle des métiers d'Epinal. Les concurrents vont soumettre leur production à un jury. Concours du meilleur croissant au beurre d isigny 2019 pdf. Plusieurs critères ont été pris en compte: le goût bien sûr mais aussi la mâche, l'alvéolage, la croustillance et les arômes. Sous l'oeil attentif d'un jury constitué de professionnels les candidats se sont attachés à respecter trois critères: l'exploitation des atouts du beurre d'Isigny, la présentation des croissants et leurs qualités gustatives.

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Les Français et le monde entier adorent le croissant! A tel point que cette viennoiserie préférée des Français a son concours national: le Concours du Meilleur Croissant au Beurre d'Isigny A. O. P., initié par la Coopérative laitière Isigny Sainte-Mère il y a 14 années et l'Association Nationale des Professeurs de Boulangerie. Son objectif: Assurer la transmission de son savoir-faire traditionnel à la future génération de boulangers. Événement reconnu par la profession, ce concours s'adresse aux élèves apprentis boulangers de moins de 20 ans de la France entière, qui seront demain les garants de ce monument de notre gastronomie française! Un 17è concours pour les Croissants au beurre AOP Isigny | Le monde des boulangers. Cette 14 e édition était parrainée par Alexis Bouillet, Meilleur jeune pâtissier au monde aux Olympiades des Métiers 2011. Installé à Taïwan, Alexis Bouillet contribue à la transmission et au rayonnement du croissant au beurre d'Isigny A. P., véritable emblème du patrimoine français à l'international en utilisant une matière première d'exception: le Beurre d'Isigny A.

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CARROS: Le Concours du Meilleur Croissant au Beurre d'Isigny A. O. P. revient pour sa 14ème édition. Un nouveau défi pour les élèves apprentis boulangers à travers toute la France! 10 régions de France participeront, cette année, à cette compétition instituée en 2006 par la Coopérative Isigny Sainte-Mère, en partenariat avec l'Association Nationale des Professeurs de Boulangerie (AAINB). Le 5 avril 2019, la sélection régionale PACA débutera à 9h30 au CFA régional Carros (06). Les apprentis boulangers seront évalués par un jury composé d'organisateurs du concours, de professionnels du secteur et de représentants de la Coopérative Isigny Sainte-Mè nom des deux vainqueurs de cette épreuve régionale seront dévoilés le jour même, en fin d'après-midi. Les deux lauréats participeront à la finale nationale qui se tiendra à Ifs en Normandie, les 14 et 15 mai prochains. Boulangerie 14. La transmission d'un véritable savoir-faire La réalisation d'un croissant est très technique, c'est tout un art! Rencontre professionnelle annuelle du secteur de la boulangerie, le Concours du Meilleur Croissant s'attache à véhiculer des valeurs humaines et à préserver un savoir-faire unique.

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Pour cette nouvelle étape du concours un nouveau défi attendra les participants avec deux épreuves au lieu d'une! Les candidats devront donc d'abord confectionner 12 croissants puis une viennoiserie revisitée selon un thème imposé. Aux côtés de Maxime Frédéric, le jury qui évaluera les participants sera constitué de professionnels reconnus de la boulangerie, de Meilleurs Ouvriers de France, d'organisateurs du concours et de représentants de la Coopérative Isigny Sainte-Mère Un savoir-faire d'excellence La définition du croissant (plus-que) parfait? Concours du meilleur croissant au beurre d isigny 2019 community. Il doit être façonné, bombé et légèrement courbé, doré et brillant, avec une mie alvéolée délicatement parfumée et fondante. Et bien sûr avoir un feuilletage léger et craquant, au bon goût de beurre! Pas moins de 12 étapes et 6 heures sont nécessaires pour confectionner un bon croissant! Imagine-t-on tout cela au moment de sa dégustation? Si la recette de base est toujours la même (farine, sel, levure, eau et bien sûr l'indispensable beurre), un tour de main expert et des ingrédients de qualité sont indispensables à la réalisation d'un croissant savoureux.

Ils réaliseront à nouveau 24 croissants au Beurre d'Isigny A. P. mais devront aussi confectionner une viennoiserie revisitée. Cette année, la finale nationale sera parrainée par Olivier Magne, Meilleur Ouvrier de France 2015.

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