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Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. - vous pouvez, dans la poêle où vous aurez saisi vos ris de veau, faire dorer quelques rattes préalablement cuites à l'eau - dressez les assiettes avec les ris de veau, la sauce aux champignons et au Porto et les pommes de terre Informations nutritionnelles: pour 1 portion / pour 100 g Nutrition: Information nutritionnelle pour 1 portion (633g) Calories: 735Kcal Glucides: 39. 1g Lipides: 36. 2g Gras sat. : 20. 4g Protéines: 54. 6g Fibres: 3. 9g Sucre: 4. 4g ProPoints: 19 SmartPoints: 23 Accord vin: Que boire avec? Saumur Champigny Centre - Val de Loire, Rouge Chénas Beaujolais, Rouge Juliénas Vous allez aimer A lire également
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Par Jean-François Piège Publié le 16/12/2016 à 18:26 Le ris de veau de Jean-François Piège Frédéric et Sonia Lucano/Hachette Cuisine Une recette aux saveurs de l'enfance pour le chef étoilé Jean-François Piège, qui en a fait l'un de ses plats signature. Un classique à la fois rapide et facile à préparer. Pour 2 personnes. Préparation: 5 minutes. Cuisson: 15 minutes. Ingrédients 1 ris de veau de 300 g environ 1 c à s d'huile d'olive Offre limitée. 2 mois pour 1€ sans engagement 40 g de beurre 1 gousse d'ail ou un petit aillet 5 c à s de vin blanc 1 c à c de sauce soja Sel et poivre du moulin Préparation 1. Plongez le ris de veau dans une casserole d'eau froide, puis portez à ébullition pendant 2 minutes. Égouttez-le, puis coupez-le en tranches de 1, 5 cm d'épaisseur puis salez-les. 2. Poêlez dans l'huile d'olive les morceaux de ris de veau 2 minutes sur chaque face. Ajoutez 25g de beurre, puis laissez-les cuire à nouveau 2 minutes de chaque côté. 3. Ajoutez l'ail que vous faites suer quelques secondes.
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Liez avec la crème. Nappez les ris de veau avec la sauce et garnissez avec les truffes et les fleurons.
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Déglacez au vin blanc, attendez que le vin réduise de moitié, puis ajoutez le beurre restant. Terminez par la sauce soja. Laissez cuire encore 2 minutes. Poivrez au moment de servir. Recette extraite de "Jean-François Piège pour tous" de Jean-François Piège, éditions Hachette Cuisine, 24, 95 euros. Frédéric et Sonia Lucano/Hachette Cuisine
Mettre sur les escalopes des champignons escalopés passés au beurre et des lames de truffes. Parsemer de menus morceaux de beurre. Recouvrir d'une abaisse ronde de même pâte; bien souder les bords. Décorer le dessus du couvercle de motifs en pâte; dorer; pratiquer une petite ouverture au centre. Cuire au four, à bonne chaleur, de trente-cinq à quarante minutes. Au sortir du four, verser dans la tourte quelques cuillerées de sauce demi-glace à l'essence de truffes. Vidéo - Portrait gourmand de Pierre Hermé: Recette parue dans le numéro Recette parue dans le numéro _GLC Imprimer la recette NEWSLETTER Toute l'actu Marie Claire, directement dans votre boîte mail La pâte feuilletée en vidéo
La partie supérieure peut être occultée avec une tôle de festonnage (attention: délai + 2 semaines avec tôle de festonnage) Motorisable avec... 517, 00 € MEC02 175 GR 100 Portillon aluminium Oxford 1m portillon plein à lames horizontales largeur: 1m (largeur entre piliers préconisée: 1. 04m) hauteurs disponibles: 1. 42m, 1. 61m ou 1. 75m La largeur entre mes piliers convient elle pour un portillon standard? 429, 00 € SABOT_PORTAC Butée centrale à loquet (Portac) Butée centrale pour portail avec loquet réglable (fourni avec fixations) Permet de bloquer/débloquer les vantaux à l'aide du pied. 19, 90 € MOT_CAME_CLAV_BADG CAME Clavier à code CAME filaire Clavier à code et lecteur de badges filaire Came. Portail gris galettes. (badges vendus séparément) Fonctionne sur la plupart des moteurs (Came coulissant ou battant, Freevia Somfy, Lockyvia Somfy) 119, 00 € Derniers articles en stock MEC05 142 GR 300 Portail aluminium Hastings Portail en aluminium battant galbé, hauteur: 1, 42/1, 25m ou 1, 25m/1, 08m. Couleur: gris RAL 7024 ou blanc RAL 9010 ou rouge RAL 3004.
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