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Cette grande famille nous est peu connue, car elle distribuée plutôt en zone de climat tropical, mais elle est représentées par environ 80 espèces, dont certaines produisent des fruits comestibles. Ce qui est le cas de la baie du miracle. Synsepalum dulcificum est originaire de marge forestière de l'ouest de l'Afrique, ou il profite d'un climat tropical humide. Non rustique et encore très rarement cultivée en Europe, la baie du miracle peut être maintenue en pot, à l'intérieur, véranda ou serre chaude. Description de la baie du miracle Synsepalum dulcificum forme un petit arbre au tronc unique de forme relativement haute et étroite. S'il peut atteindre 3 m de hauteur dans sa contrée natale, il reste plus modéré cultivé en pot, formant un arbre au feuillage attrayant. Il porte de grandes feuilles lancéolées, un peu coriaces, vert vif, parfois velues (var Hirsutus), disposées en spirale ou faux verticilles. La sève est un latex blanc. Les fleurs s'épanouissent un peu toute l'année, on peut doc voir les fleurs à côté de fruits matures.
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Une chose est sûre, vous pourrez étonner vos amis et votre famille avec cette plante exotique aux fruits un peu magiques! On a pas fini d'entendre parler de la Miraculine! En occident, nos modes de vies et notre sédentarité sont l'une des principale cause de maladie chronique. Vous l'aurez donc compris, la baie du miracle pourrait être un fruit très intéressant pour nos sociétés! Il permettrait de développer des produits ayant un gout sucré et délicieux, pourtant sans calorie ni sucre! Fini l'obésité et le diabète de type 2! Aller, on à le droit de rêver, mais une chose est sûre, ce petit fruit rouge va faire parler de lui dans les années à venir c'est certain! Et si vous souhaitez faire sa connaissance avant les autres, vous avez à présent toutes les clés entre vos mains pour commander des baies du miracle et pourquoi pas essayer d'en faire pousser chez vous!
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En réalité, la baie du miracle possède en son sein une protéine particulière: La miraculine! A elle seule, elle est capable de leurrer notre cerveau en se fixant sur les récepteurs de nos papilles gustatives… Ainsi, au lieu de recevoir le message que l'aliment que nous sommes en train de manger est acide ou amer, le cerveau reçoit au contraire une information erronée, et pense manger quelque chose de sucré! Et cet effet dure de 30 minutes à une heure. Résultat, après avoir avaler une baie du miracle, tout ce que vous allez ingérer aura un autre goût hautement plus agréable… De nouvelles saveurs et de nouvelles expériences parfois déroutantes, mais toujours une douceur sous la langue! Où et comment acheter la baie du miracle? Inutile de faire le tour de vos marchés et d'arpenter les magasins BIO de votre région… La fruit frais est introuvable en Europe sous sa forme originelle. Alors vous allez vous poser cette question, et à juste titre: Pourquoi le potentiel de ce petit fruit rouge n'est pas exploité sous nous latitudes?
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L'exploration au service du plaisir En 1725, l'explorateur français Reynaud Des Marchais a été étonné de constater que les habitants consommaient régulièrement la baie pour améliorer le goût de plats fades ou aigres. La surface de la langue est recouverte par une multitude de différents récepteurs pour détecter les goûts du sucré aux umamis. Tout comme le sucre et les édulcorants artificiels comme l'aspartame, le miraculine dans la baie activent ces récepteurs du goût sucré, mais beaucoup plus fortement. L'acide présent dans les aliments aigres suscite une réaction chimique qui incite la miraculine à déformer temporairement la forme de ces récepteurs du goût, les renforcer et les rendent si sensibles que les puissants signaux doux qu'ils envoient à votre cerveau se noient complètement celles aigres. Le fruit miracle, lui, supprime la sensibilité à l'amertume et l'acidité en modifiant le récepteur du goût sucré dans la bouche et en démultipliant la sensation de sucré. Jusqu'à présent, le fruit miracle a été amplement utilisé comme une sorte de stratagème gastronomique dans les restaurants haut de gamme.
Les clients mangent les baies et vivent une expérience hors du commun l'heure suivante. Consommer la baie avant de manger un dessert sans sucre vous fournit une «solution douce », mais beaucoup pensent que le potentiel de la miraculine n'a pas encore été exploré à son maximum. Cantu a passé les huit dernières années à travailler sur un moyen de réellement intégrer la poudre de la baie miracle dans les aliments de sorte à procurer le même effet, à commencer par ses beignets. Cependant, ce n'est pas aussi facile que cela pourrait en avoir l'air. La réfrigération et le chauffage de la miraculine déclenchent son effet, donc les propriétés gustatives sont gâchées bien avant que les aliments ne soient consommés. La tâche de Cantu a été d'essayer de créer une forme de miraculine stable à la chaleur, pour cuisiner avec elle. Avec cette nouvelle version de la protéine, l'effet dure le temps que cela vous prend pour terminer votre beignet. C'est exactement la même réaction, mais cette fois elle arrive en millièmes de seconde » explique-t-il.