Meilleur Ouvrier De France Fromager 2010 Qui Me Suit: Pic Et Croc Chambly

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Friday, 23 August 2024

Vincent Vergne, crème de la crème. Le fromager-affineur des halles de Nîmes vient de remporter le concours de Meilleur ouvrier de France. À l'annonce des résultats, il n'a pu retenir ses larmes. Cœur fondant, Vincent Vergne? "Toute l'émotion est remontée, raconte le Nîmois, 41 ans. Et puis il y a la fatigue, physique et psychologique… Ce concours Mof, c'est un combat! " Un combat pour le titre, celui de Meilleur ouvrier de France donc, qu'il mène depuis quinze années et sa première inscription, en 2004. La semaine passée à Lille, il participait à sa quatrième finale: jamais personne n'en avait disputé autant, dans la catégorie Fromager. "Ce succès, c'est celui de la persévérance et de l'humilité, insiste Stéphane Vergne, son paternel. C'est un concours tellement difficile que pour y retourner, pour se mettre encore à nu devant un jury, il faut avoir envie de se faire mal, au propre comme au figuré. C'est très courageux de sa part. Et pour nous, c'est une grande fierté. " Nous: sa mère Michèle et lui, couple de Parisiens qui, après avoir tenu une brasserie à Toulouse, créent la fromagerie Vergne dans les halles de Nîmes.

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Décidément les meilleurs ouvriers de France (MOF) ont trouvé à Strasbourg un terreau fertile particulièrement favorable à l'expression de leurs savoir-faire, qui n'en fini plus d'être récompensé. La maison Lorho, l'une des fromageries artisanales et familiale les plus reconnues de notre région en est un exemple bien concret. Pour preuve: la fromagerie s'est vue récompensée a de nombreuses reprises depuis sa création il y a plus de 25 ans. En effet, après monsieur Cyrille Lorho qui a reçu en 2007 le prestigieux titre de Meilleur Ouvrier de France dans la catégorie « Artisans-Fromagers-Affineurs », c'est au tour de madame Christelle Lorho, douze ans plus tard, d'être elle aussi récompensée du titre le plus prestigieux qu'un artisan puisse convoiter. Une récompense qui met en lumière une passion manifeste pour l'univers de l'artisanat fromager mais aussi et surtout le succès une véritable épopée familiale. Deux MOF pour un seul couple, une première en France Lorho, c'est une boutique rue des Orfèvres et une cave d'affinage dans l'abbaye de Moyenmoutier.

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23 Nov Le plus grand plateau de Pélardon AOP du monde Posted at 16:22h in Actualités Le plus grand plateau de Pélardon AOP du monde. C'est le challenge réalisé par Vincent Vergne, fromager nîmois Meilleur Ouvrier de France 2019, lors du salon MIAM à Alès ce samedi 20 novembre. 550 fromages « Tout d'abord, il sera le plus grand mondial parce qu'il réunit les 54 producteurs de Pélardon AOP, indique Vincent Vergne, toute la filière sera donc présente ». Grand aussi parce que ce plateau spécial comprenait pas moins de 550 fromages Pélardon. Ce plateau a été dressé sur l'œuvre utilisée par Vincent Vergne lors de sa finale du concours Meilleur Ouvrier de France en 2015 (un plateau de 3 m de long sur 2 m de large). « Bien sûr, il y a des étiquettes de tous les producteurs! «, précise Vincent Vergne. Dégustation Le plateau a été monté par Vincent Vergne au Salon de la gastronomie et de produits du terroir durant l'après-midi. À partir 19h30, la structure éphémère a pu être dégustée par le public présent.

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AOP Pélardon En AOP Pélardon, l'intégralité de la production est au lait cru et 60% de la production est fermière. Cette particularité fermière se retrouve dans la diversité et la typicité des produits. Malgré un cahier des charges des plus strict, l'AOP revendique une diversité fermière des pélardons. En effet, l'obligation de lait cru exclusif, l'utilisation de ferments naturels issus du petit lait, l'affinage de 11 jours minimum, l'alimentation des chèvres basée sur les parcours évoluant en fonction des saisons, offre une palette de gouts et de textures impressionnantes. Source: la gazette de Nîmes

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"Il a fallu mettre en place la techno, sélectionner les types de ferments, le type de lactation, les conditions d'affinage... " explique Pierric, responsable du fromage. Dix-huit mois de réflexions, de teste. "On a planché sec. Et une recette a émergé. Les essais ont été nombreux, les copains de la montagne ont été nos testeurs" confie Hervé Mons. Commence alors un long processus d'affinage sur planches avec de nombreux soins. Cette étape est aujourd'hui faite dans les caves emblématiques de la maison Mons, mais aussi dans les caves de Marc Dubouloz, à Annecy. Le but d'Hervé Mons est que ce fromage soit à l'image de son terroir, de par son aspect rustique mais soigné, son croutage fin et délicat, son cerclage lui donnant une caractéristique tant visuelle que gustative. Le goût, la texture, les arômes, toujours dans la finesse et la subtilité. Le goût caprin doit s'approcher de la noisette, le boisé par un tanin subtil doit marquer sans dominer, la texture crémeuse doit fondre en bouche et la note finale ne doit être que fraîcheur.

e. s. Il s'agissait de dessiner et d'extraire les idées fortes de deux tables rondes consacrées à l'émergence de projet et au développement d'entreprise en faisant le parallèle entre la course au large (en solitaire ou en équipe! ) et le parcours entrepreneurial. Agnès a su saisir en live et avec beaucoup d'humour les questionnements, les messages des, les réactions de la salle. Un grand professionnalisme et une compétence en facilitation graphique qui apporte un autre regard, de l'interaction et un livrable tout à fait pertinent pour notre communication. Géraldine Urvois – la Fab°graphique "Agnès? c'est un tourbillon d'idées! Elle est toujours partante pour de nouvelles aventures graphiques. Son professionnalisme toujours mis au service du projet et c'est toujours un plaisir de faire équipe avec elle" Katell GUILLOU – Chargée de communication – Parc naturel régional d'Armorique Ce que j'apprécie particulièrement dans notre collaboration c'est la phase d'échange que nous avons en amont d'un projet.

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11h30 - 14h Parc Jouvet - En bas des marches, sur votre gauche 11h - 13h30 Quartier du Petit Charran - Devant le tabac, rue du 8 mai 1945 11h - 15h Devant l'entreprise CM+ 10h - 00h Place Jules-Nadi 16h - 20h Marché des bords du Rhône De 50 personnes à 150 personnes Plusieurs formules possible Envie de twister vos évènements privés ou d'entreprises? Privatisez le Food Truck d'Anne-Sophie Pic et offrez à vos convives, le temps d'un repas, notre œuvre d'art ambulante! Anne-Sophie a PIC(qué) le camion de son grand-père André sous l'œil malicieux de son père Jacques… Son objectif: mettre du swing, du twist et un brin de rock'n'roll dans vos assiettes! Bravo à nos producteurs locaux pour leur respect et leur amour des produits: La Ferme des Caillats (Royans-Vercors – Drôme), La viande D'ici (Drôme), Les Iles Ferays (Tournon sur Rhône – Ardèche), Jean-Luc Raillon (Saint-Vincent-la-Commanderie – Drôme), … Chapeau à nos pâtissiers, boulangers & cuisiniers pour leurs délicieux pains, desserts et sauces 100% Maison Pic!

Pik & Croq' | La vache qui rit Ingredients Fromage fondu (71. 4%): lait écrémé réhydraté, fromages, beurre, concentré des minéraux du lait, protéines de lait, sels de fonte (polyphosphates), concentré lactique laitier. Gressins (28. 6%): farine de blé, huile de tournesol, malt d' orge, sel, levure. Peut contenir des traces de sésame. 102 g de farine de blé sont utilisés pour fabriquer 100g de gressins. Pik & Croq', c'est tout le bon goût de La Vache qui rit avec des biscuits croustillants à tremper dedans. Les enfants l'adorent parce qu'en plus d'être bon, c'est un goûter rigolo à manger! Ils peuvent s'amuser à piquer et à croquer les biscuits, à doser le fromage: à chacun sa manière de manger son Pik & Croq'! Les mamans sont sûres de faire plaisir à leurs enfants et de leur offrir un produit équilibré qui allie les céréales des biscuits et le calcium du fromage. Valeur Nutritionnelle Moyenne Pour 100g Par barquette (35g) Valeur énergétique 1204 kJ - 288 kcal 421 kJ - 101 kcal Matières grasses 16 g 5, 6 g dont acides gras saturés 9, 5 g 3, 3 g Glucides 25, 5 g 8, 9 g dont sucres 5, 5 g 1, 9 g Fibres 1 g 0, 4 g Protéines 10 g 3, 5 g Sel 1, 6 g 0, 56 g Calcium 570 mg - 71% AQR* 200 mg - 25% AQR* * des Apports Quotidiens de Référence