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Sous Les Kilts
Wednesday, 28 August 2024

Description Laissez-vous surprendre par le goût étonnant de cette moutarde. Passionnée de culture et de cuisine, petit à petit Marie a commencé à décliner une gamme d'épicerie fine, autour des différents plants et épices qu'elle cultive. Tous ses produits sont réalisés de façon artisanale dans son atelier de transformation situé à Brignoud. Ingrédients: graines de moutarde*, ail des ours*, vinaigre de cidre, huile d'olive, farine, eau, miel, sel, poivre, curcuma * Issus de l'Agriculture Biologique Allergènes: moutarde, gluten Prix au kilo: 52, 80€ DLC: 1 an

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​ Dans un bol, mélangez votre mayonnaise avec les cuillères de pesto. Sur chaque demi-œuf, déposez la mayo-pesto. Hachez à la moulinette l'œuf dur restant. Saupoudrez-le sur les œufs et décorez avec une petite feuille d'ail des ours. * Toutes ses recettes sur Instagram:​@moniqueduveau

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L'ail des ours est une espèce d'ail sauvage très en vogue chez les cuisiniers. Ils en cuisinent les feuilles comme celles de l'épinard ou l'utilisent comme condiment pour agrémenter salades, crudités, pestos, soupes et relever le goût de la viande blanche. Toutefois, tout le monde n'a pas la chance de pouvoir, au gré de ses promenades forestières, cueillir des feuilles d'ail des ours. Heureusement, cet ail sauvage peut facilement être domestiqué, d'autant qu'il est facile à semer, cultiver et qu'il résiste aux maladies. Puisqu'on le trouve à l'état naturel dans les sous-bois frais et les endroits humides, il est recommandé au jardinier qui voudrait l'acclimater dans son jardin de lui procurer des conditions de culture si ce n'est similaires, tout du moins proches. Graines d'ail des ours (50 g) – – 1, 89 € Jardin La olla est désormais au niveau Petite nouveauté dans le monde séculaire des ollas! Hozelock a ajouté à ces ancestrales poteries un astucieux système de jauge, qui permet de savoir où en est le niveau d'eau.

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La Plage; - "Cueillette de mémoires" (sur la Chartreuse et les Bauges), Jardins du monde. Les plus consommées Parmi les plus consommées, il y a l'ail des ours, star du printemps et typique de la région (dont on fait des pestos), le pissenlit (en salade mais dont les fleurs peuvent aussi être utilisées poêlées ou pour faire une sorte de miel au goût fruité) et l'ortie. Les fleurs de robinier (appelé à tort acacia) font d'excellents beignets. Les jeunes pousses d'aspergette, dont l'usage est ancestral, les fleurs et fruits du sureau noir (mais attention aux confusions avec un autre sureau, toxique), et le pourpier sont des sauvages comestibles très prisées. Les feuilles de la consoude, surnommée "la sole du pauvre", à cause de son léger goût de poisson, se préparent panées. Elle se trouve dans les prairies et milieux humides. Consommés depuis toujours, l'épinard bon-henri et la rhubarbe des moines sont présents dans les villages de montagne. Friands de sols riches en azote, ils "suivent" l'activité humaine et se retrouvent donc souvent aux abords des bergeries.

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» S'il y a moins de risques pour les pissenlits par exemple, les framboises et fraises sauvages devront de préférence être cuites. Dernier conseil du botaniste: prélevez les plantes avec parcimonie, laissez les pieds et ne récoltez pas d'espèces protégées… car la nature n'est pas un supermarché. Sorties "cuisine sauvage" Plusieurs associations proposent des sorties, en voici quelques-unes. n -28 avril à Éclose-Badinières, sortie cueillette et dégustation; -20 mai, au festival Les Montagn'arts en Valbonnais; -En septembre, lors de la foire de l' Albenc, (date à définir). Rens. : Gentiana: 04 76 03 37 37; n - ce dimanche à 17 h 30: conférence "Ces plantes qui nous veulent du bien"; -mardi à 15 h 30: sortie découverte des plantes comestibles; -mercredi à 15 h 30: atelier cuisine, confiture de cynorhodon à Auris-en-Oisans. : 04 76 80 13 52; Quelques livres Le botaniste de Gentiana recommande l'usage d'un livre plutôt qu'Internet pour identifier les plantes. Parmi eux: - "La nature comestible", Ian Burrows, Ed. Delachaux et Niestlé; - "L'Appel gourmand de la forêt", Linda Louis, Ed.

Les moins connues Les pâquerettes sont également comestibles, mais ont peu de goût, elles servent plus à décorer une salade par exemple. Le plantain, très présent dans les prairies, a un léger goût de champignon et se prépare poêlé. Les plus… surprenantes Oui, la renouée du Japon se mange! Très connue comme plante envahissante, sa consommation sera peut-être le secret de son éradication! Les feuilles se préparent farcies, les jeunes pousses bouillies comme des asperges. Tout aussi surprenant, les jeunes feuilles de tilleul et les jeunes pousses de roseaux peuvent se retrouver dans vos assiettes. Les jeunes bourgeons de sapin blanc peuvent se consommer macérés ou en liqueur. La Plage; - "Cueillette de mémoires" (sur la Chartreuse et les Bauges), Jardins du monde.

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