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Installée dans la rue du même nom, en ville-haute, la Confiserie Saint-Jean de Provins vous accueille depuis début avril. On a poussé la porte de cet univers enchanté! Par Rédaction La République de Seine et Marne Publié le 22 Avr 21 à 17:58 La République de Seine et Marne Voir mon actu A Provins, Cécile Roy (Aux Vieux Remparts), Justine Guichard (pâtissière Aux Vieux Remparts) et Christophe Léget (gérant de la confiserie) vous attendent dans l'univers magique de la Confiserie Saint-Jean ©CH/RSM77 Depuis le 9 avril, les gourmets – et les gourmands! – ont une nouvelle adresse en ville-haute de Provins: la Confiserie Saint-Jean. Chocolat, sucettes, émaux de Provins, œufs de mouettes, pâtes de fruits, guimauves et macarons vous attendent, prêts à être dégustés ou emportés! « Ce local de 34 m² était inoccupé depuis plusieurs années, et ce nouveau concept est vraiment adapté aux touristes, mais aussi aux Provinois », explique Christophe Léget, responsable de la boutique. Dès que l'on pousse la porte de la boutique, la décoration nous surprend.
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En ville-haute, à quelques encablures de la côte de Paris, ou encore près du boulevard d'Aligre, Reynald Renault s'active. Courant mai-juin, et ce depuis sept ans, il passe ses matinées au milieu de ses 2 000 rosiers: Cette année, la récolte devrait débuter d'ici quelques jours. Ça représente 3 000 m2 de plants, autant vous dire que je ne peux pas faire ça seul. Il fait donc régulièrement appel à une dizaine de saisonniers, payés au Smic, chargés de récolter quotidiennement entre 3 et 30 kg de pétales sur une période de trois semaines: « Ce sont souvent des étudiants car le bouche-à-oreille fonctionne. Tout ce que je demande, c'est qu'ils soient vaccinés contre le tétanos, explique l'horticulteur, par ailleurs apiculteur et confiseur depuis 30 ans. Mais cette année, les jeunes ne viennent pas. Je vais donc me tourner vers Pôle emploi. » Les 250 à 300 kg de pétales de rose de Provins qui seront récoltés seront ensuite congelés ou séchés afin de servir à la préparation de produits du terroir (confit, confiture, miel, bonbon, moutarde, vinaigre…), vendus à Provins par la boutique La Ronde des abeilles.
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Cliquez sur l'Image pour l'agrandir 11, 20 € Composition: sucre, sirop de glucose, arôme naturel. Petits bonbons de notre enfance, subtilement parfumés à la rose. A s'offrir ou à l'offrir en souvenir de Provins. Vendu en boite de 265 g. Commentaires Clients Ajoutez un commentaire en ligne et partagez vos impressions avec d'autres acheteurs!
Pour le moment, huit parfums intemporels sont proposés (vanille, citron, cassis, menthe chocolat, caramel au beurre salé, pistache, chocolat et rose): « Et il y en aura un 9e, qui sera 'le macaron du moment' et que nous changerons au fur et à mesure des saisons, annonce Cécile Roy. En ce moment, il est au Nutella et a déjà ses fidèles! » Les créations des Vieux Remparts, personnalisables, sont à découvrir à la Confiserie Saint-Jean, par boîtes de 8 à 24 macarons. Certains produits ont été déclinés pour le lieu, comme les émaux de Provins qui sont un mélange de pâte de fruits et de pâte d'amandes, sans conservateurs. Une petite collection de boîtes à bonbons, avec la porte Saint-Jean en décor, a aussi vu le jour. À l'intérieur, des bonbons déclinés dans six parfums différents: cerise, miel, verveine, menthe, citron et bien sûr, l'incontournable rose de Provins. « Nous proposons aussi des rochers chocolat. Mais ce qui remporte un vrai succès auprès de nos clients, ce sont les nounours chocolat noir, blanc ou au lait, garnis de guimauve coco ou framboise!
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