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Des prototypes de machines pour le triage, le nettoyage, le décorticage et la cuisson des petites moules ont été mis au point, avec la bénédiction des pouvoirs publics (UE, État, région Bretagne) qui ont financé à 50% ces équipements. Bientôt une usine modulaire Pour l'instant, la surgélation des chairs de moules est réalisée chez un sous-traitant. Mais cette étape devrait prochainement se faire à Pénestin au sein de la future usine modulaire « Mussella 2 » qui va faire franchir un cap à la jeune société. Une plus grosse capacité de production – « aujourd'hui, on produit 5 tonnes de chair par an; on va passer à 250 » – une meilleure qualité avec l'obtention de la certification IFS et un prix au kilo revu à la baisse. Vidéos: en ce moment sur Actu Mussella 2 devrait ouvrir en août, mais le site reste encore à définir ». Emploi chez ABALONE de OUVRIER MYTILICOLE à Pénestin | Glassdoor. Aujourd'hui, une bonne partie des mytiliculteurs de Pénestin se sont associés avec Axel Brière au sein de Mussella. La condition sine qua non: passer la certification bio.
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Une fois son diplôme en poche, Axel Brière est revenu travailler dans l'exploitation familiale – Brière mytiliculture – tout en mûrissant son projet. Soupe, tapas, salade… L'entreprise Mussella – moule en latin – est née. Le jeune entrepreneur a peaufiné son projet de moules cuites à la vapeur, réfrigérées puis expédiées sous forme de barquettes dans l'industrie agroalimentaire. Elles peuvent avoir plein d'utilisations: en soupe, en tapas, en salade, en feuilletés ou en terrines, avec des spaghettis… ». Moule de Bouchot France | Poissonnerie Paon : fraîcheur et qualité. Les barquettes de moules surgelées sont commercialisées par un sous-traitant (©L'Echo de la Presqu'île) Coquilles réutilisées Deux calibres (T1 et T2) peuvent être revalorisés. Quant aux coquilles, qui servent aujourd'hui dans l'ostréiculture (captage d'huîtres), elles seront demain broyées et réutilisées dans la cosmétique via le laboratoire morbihannais Aquatonale. Axel Brière a travaillé avec un centre d'innovation technologique sur le process, le goût, la texture et la couleur de la moule.
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Moule de bouchot de Pénestin Moule de Bouchot élevée et récoltée à PENESTIN, certifiée STG (Spécialité Traditionnelle Garantie), vendue en traditionnelle et en prête à cuire. Vendue au kilo. Période de commercialisation: généralement de Juillet à Décembre. Afficher plus >> Huître creuse N°2 de Bretagne Sud Huître creuse calibre N°2 (grosse) élevée en Bretagne Sud (Larmor Baden, Tour du Parc, Pénestin). Diploïde et triploïde disponible. Vendue à la douzaine. Période de commercialisation: Avril à Décembre. Huître creuse N°3-4 de Bretagne Sud Huître creuse calibre N°3-4 (moyenne) élevée en Bretagne Sud (Larmor Baden, Tour du Parc, Pénestin). Diploïde et triploïde disponible. Palourde de Bretagne Sud Palourde élevée et récoltée en Bretagne Sud (Golfe du Morbihan, Pénestin). Prix des moules de penestin 3. Bigorneau de Bretagne Sud Bigorneau récolté en Bretagne Sud (Golfe du Morbihan, Pénestin). Vendu au kilo. Bulot Bulot récolté en Normandie. Langoustine Langoustine (origine Bretagne Sud ou Atlantique Nord-est). Vendu au kilo.
Profil candidat Travail en extérieur Port de charges Sérieux(se) et volontaire Expérience: Débutant(e) accepté(e) Recevez des alertes pour des emplois similaires
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