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Faire chauffer l'ensemble des ingrédients de la marinade dans une casserole et monter le tout à 70°. Bien mélanger et laisser tiédir. Bien recouvrir la poitrine de la marinade en ne laissant aucune zone "nue". Couvrir d'un film et laisser mariner au moins 12 h au frigo. Troisième étape: première cuisson Le lendemain, passer la pièce sous l'eau pour enlever la marinade. Bien l'essuyer. Puis la poêler dans un peu de graisse de canard dans une cocotte jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée. Ajouter 50 cl de fond de volaille (ou de veau), trois gousses d'ail, 5 cm de gingembre frais coupé en fines rondelles, et 1 bâton de citronnelle haché grossièrement. Monter en température, couvrir et enfournée à 160° durant 3 heures. Toutes les 30 mn, sortir la cocotte pour l'arroser du bouillon. Quatrième étape: le laquage Récupérer le bouillon. Viandes. Lui ajouter 1 cuill à soupe de sauce soja, deux cuill à soupe de miel, 1 cuill à café d'huile de sésame grilllée, et une belle cuill à soupe de beurre de cacahuète.

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le lendemain J'ai enlevé la graisse à la surface du bouillon qui s'est gélifié. J'ai légèrement chauffé le tout au bain-marie. Récupéré mes morceaux de viandes. Les ai égouttés (important) et disposés dans mes assiettes de préparation. Poitrine de porc confite basse température de l'eau. J'ai découpé mes parallélépipèdes de purée violette pour compléter le puzzle et comblé le centre avec la purée orange. J'ai recouvert les assiettes de film alimentaire résistant à la chaleur et les ai mises au four à 80° environ 30 mn avant le service, Le fond de viande a été mis également au four. Puis au moment de servir, je l'ai transféré dans un carafon en verre, et versé dans les assiettes une fois celles-ci servies (comme ça on profite d'abord de la vue, puis on savoure le plat bien arrosé de jus goûteux! ). Bu avec un Miss Terre 2003 de Nadia Lusseau (Côtes de Duras, assemblage de Cabernet Franc et Cabernet Sauvignon). Il y a 4 ans, il était un peu "rustique". Il a sacrément changé tout en étant d'une jeunesse folle: un nez pétaradant de cassis frais.

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Laisser réduire sur feu doux jusqu'à un état sirupeux. Puis nappez-en la poitrine. Et passez-là 10 mn au four à 200°. Vous devriez obtenir quelque chose qui ressemble à ceci: La pièce est à manipuler alors avec précaution, car elle est tellement fondante qu'elle casse comme du verre. Pour la découper, je me suis servi d'un couteau en céramique. Pour l'accompagner, j'ai fait des pommes de terre et des choux de bruxelles poêlés (préalablement cuits 12 mn à la vapeur). Echine de porc à basse température & ses deux purées "flashy" - A boire et à manger. Mais j'imagine bien une généreuse purée (mmmmm... ). Que dire de cette viande si ce n'est que c'est à se damner? Pas grand chose sur terre peut égaler une telle texture alliée à une telle saveur. Il n'est par contre pas forcément évident de trouver un vin qui doit être aussi soyeux que la viande et supporter les épices. Comme ça, je dirais un Coteaux du Languedoc du domaine Moncalmès 2008 ou une Les vignes oubliées (Granier/Jullien) du même millésime.

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Puis je l'ai rincée et essuyée. J'ai mis ma viande dans un sachet qui supporte la cuisson au four (Albal), j'ai ajouté le fond, j'ai refermé, mis le tout dans un plat et j'ai posé dessus une planche puis une cocotte en fonte. L'idée était d"avoir une viande "compactée". Le tout à cuit 5 heures à 80°. Au bout de ce délai, j'ai sorti ma viande et je l'ai découpée en cubes. J'ai mis ces derniers dans un moule à cake puis je les ai recouvert du jus. Dans un premier temps, j'ai laissé refroidir sur le rebord de la fenêtre, puis au frigo. Le même soir, j'ai fait ma purée violette. Des pommes de terre Vitelotte cuites à l'eau salée 20 mn. Epluchées, salées, avec un soupçon de beurre. J'ai étalé la purée sur une plaque et formé un beau rectangle de 2 cm d'épaisseur. Poitrine de porc confite basse température ambiante. Et j'ai laissé refroidir et agir l'amidon. La purée orange, c'est de la carotte. Au départ c'était l'unique ingrédient, mais le résultat était ramollo. J'ai donc fait cuire en urgence des pommes de terre "blanches" pour fortifier la structure (tout de même plus molle que la violette).

Couper finement l'oignon et parsemer sur les morceaux de porc. servir chaud avec une salade.

Pour un arrosage automatique le ratio classique est de 4 litres par m2 par jour. Attention cela reste un ratio qui dépend de votre région, de votre terrain et de la végétation. La réserve d'eau de pluie doit donc être dimensionnée en tenant compte de ces informations. La principale solution est de mettre en place une pompe de puits accompagnée d'un coffret permettant d'obtenir une pression constante quel que soit le débit demandé. Dans le cas où la cuve ne fait pas sens en autonomie, il est possible d'utiliser un puits ou un forage pour alimenter la cuve et ainsi disposer d'une réserve d'eau. Il est également possible de relier directement la pompe de puits ou de forage au système d'irrigation. Système de pompage adapté Si vous disposez d'un puits avec la présence d'eau tout au long de l'année, il est intéressant de mettre en place un système de pompage adapté. C'est le second cas d'usage proposé. Le système de pompage adapté est une pompe immergée – pompe de puit. Les caractéristiques de la pompes dépendent classiquement du débit et de la pression et des technologies inhérentes à la pompe (flotteur, monophasé /triphasé, condensateur interne ou externe, corps et/ou turbine en inox, …).

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Pompe arrosage automatique Une pompe d'arrosage automatique est une pompe d'arrosage standard équipée d'un pressostat. Nous avons plusieurs marques dans notre gamme. Ce pressostat garantit une mise en marche et un arrêt automatiques en cas d'ouverture ou de fermeture d'un point d'eau. Ces pompes d'arrosage avec pressostat ou pompes d'arrosage automatiques présentent un avantage considérable: dans la plupart des cas, elles comprennent une protection contre le fonctionnement à vide. Une pompe d'arrosage automatique est également plus petite qu'un surpresseur avec réservoir. L'arrosage automatique se fait de différentes façons. Ainsi, vous pouvez automatiser la pompe, et vous n'avez qu'à activer un robinet, un gicleur ou une turbine pour une mise en marche automatique de la pompe, afin d'alimenter en eau votre jardin, vos terres, vos sols ou vos terrains. En plus de l'arrosage automatique, la pompe sera en même temps protégée contre le fonctionnement à sec. La sécurité se déclenchera automatiquement lorsque la source est vide.

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