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Sunday, 28 July 2024

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Il transforme sa couleur vers des teintes marronnées, comme on peut l'observer sur une pomme laissée à l'air libre. Les vins rouges perdent l'intensité de leur couleur, alors que les blancs s'intensifient. Les arômes se transforment eux aussi, tout comme la structure du vin qui s'adoucit. Les tanins et l'acidité s'estompent avec le temps. Durant toute sa durée de vie, le vin passe par plusieurs phases d'évolution. On peut longuement détailler ces phases, ou les simplifier comme suit, en trois étapes principales. D'abord le vin est en phase de maturation, puis au bout d'un certain temps, il atteint son apogée, moment idéal de sa dégustation après laquelle il entame sa phase de déclin. Selon le potentiel de garde du vin, la durée de ce cycle est plus ou moins longue. Le schéma ci-dessous vous montre l'allure de ce cycle dans le temps. Tout ça c'est bien beau, le vin change avec le temps, plus ou moins vite selon son potentiel de garde. Mais qu'est-ce qui détermine ce fameux potentiel? Beaucoup de choses en fait, que je vous évoque ici.

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Ajoutez cet article à vos favoris en cliquant sur ce bouton! Certains vins rouges, blancs et rosés peuvent être conservés plus de trois ans afin d'offrir en bouche de nouveaux arômes. Pour ce faire, il est nécessaire de choisir les bonnes bouteilles et de les faire vieillir au bon endroit. Voici les recommandations d'Alexis Cornu, œnologue et directeur des caves chez MDCV. Écrit par Julie Marty Publié le 23/02/2022 à 17h29, mis à jour le 13/04/2022 à 17h45 " Tous les vins ont un potentiel de garde ". C'est ce qu'a répondu Alexis Cornu, œnologue et directeur des caves du groupe MDCV à la question " Comment savoir si un vin est fait ou non pour être conservé? ". Un vin de garde se bonifie avec le temps. Il ne doit donc pas être bu jeune. Mais le spécialiste admet qu'il est " difficile de prévoir à l'avance combien de temps il va pouvoir se garder ". Il estime que ceux qui ont tendance à bien se garder sont " les rouges tanniques, certaines appellations, certains domaines et certains cépages ".

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En attendant la livraison, les vins sont stockés dans les entrepôts de notre transporteur. Sans retour du client sous 8 à 10 jours, le colis sera retourné dans les chais de La Grande Cave et des frais de port pourront être appliqués lors du nouvel envoi. La livraison à domicile Dès remise du colis au transporteur UPS, le délai indicatif de livraison est de 2 à 4 jours ouvrés. Et via le transporteur GEODIS, le délai est de 3 à 5 jours ouvrés. Les Points relais Dès remise du colis à UPS, le délai indicatif de livraison est de 2 à 4 jours ouvrés. Livraison et vérification Le livreur se présentera au lieu et à la date demandée du client. Il déposera les vins au pied du bâtiment pour un immeuble ou au portail pour une maison. Le livreur n'est en aucun cas tenu de monter les cartons aux étages ou dans les caves des clients. Cette demande est spécifique et devra faire l'objet d'un devis. La livraison à domicile et les Points relais Pour protéger et garantir la qualité des vins vendus, tous les conditionnements en carton sont suremballés.

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L'année dernière, une journée de mesure a eu lieu lors du pressurage. Cette fois, les visites sont plus régulières, mais durent seulement une paire d'heures, aux différents stades au pressurage, en cuve de débourbage ou en fin de fermentation alcoolique puis malolactique… Comme ce mercredi 3 novembre. Dans une petite caisse en plastique sous le bras, Solène Panigai arrive avec son matériel: quelques petits récipients de prélèvement, des languettes et une sorte de grosse pipette. Et puis aussi une tablette, appelée Polyscan et développé par la société Vinventions, basée à Nîmes. Une seule goutte de jus déposé sur une languette et l'outil lance les analyses. "C'est un outil pratique, portable et instantané", qui doit permettre à la professionnelle de collecter "une très grosse base de données". (Polyscan) Des grands vins bourguignons, dont du chablis grand cru, embarqués pour près de deux ans dans les cales de la goélette Tara Son analyse doit permettre de déceler ce qui, tout au long de la vinification, influence sur la longévité du vin "et voir s'il y a des choses qu'on s'entête à faire et qui ne servent à rien, ajoute par exemple Jérôme Garnier.

6 – La vinification Les méthodes de vinification, et les choix faits par le producte ur, seront bien-sûr déterminants pour le produit final, et donc pour sa capacité de vieillissement. Notez par exemple qu'un passage en fût de chêne ajoute de la matière et des tanins au vin, et allonge donc sa durée de vie. Dans le chai, les pratique influent sur la quantité de tanins, d'acidité, mais aussi sur le fruité, la matière, etc. Nous revenons donc finalement à notre 3. 1 et 3. 2 3. 7 – Les conditions de conservation Ici, je vais faire simple et court. Plus vous conservez du vin dans les bonnes conditions, mieux il vieillira, et plus longtemps il se gardera. Pour connaître les bonnes conditions de conservations, reportez-vous à cet article. Maintenant que vous savez ce qui fait qu'un vin est de garde ou doit être bu jeune, vous avez dû vous rendre compte qu'il n'est pas simple de vérifier certains critères…sans ouvrir la bouteille! Ce qui est malheureusement le plus grand frein. Mais ce point fera l'objet du prochain article Merci d'avoir lu cet article, n'hésitez pas à poster vos questions et commentaire ci-dessous!