Comment Faire De La Bresaola Maison ? - Le Barbecue De Rafa
Le sel rose (ou sel de Prague) assure une bonne conservation d'au moins trois semaines. Dans un premier temps, la viande doit être désossée et mise en saumure. La saumure a pour effet de faire pénétrer l'assaisonnement au coeur des fibres de la viande et de garantir un salage parfait qui assure la bonne conservation de la préparation. Après une dizaine de jours en saumure, la viande peut être rincée à grande eau, séchée puis assaisonnée de nouveau. Le morceau est alors ficelé fermement pour lui donner une forme harmonieuse et lui assurer une cuisson uniforme. Dans le cas de la capicola, elle est ensuite cuite au four environ deux d'heures et mise au repos avant de pouvoir la découper en tranches fines "à l'italienne". Les épices qui la parfument, comme le poivre, l'anis, le fenouil, la coriandre, et le piment lui donnent un goût unique et exceptionnel. Quelles sont les principales charcuteries italiennes et les variantes de la capicola? La seule coppa bénéficiant d'une AOP en Italie est la coppa Piacentina (de Plaisance en Émilie-Romagne).
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Coppa maison Le top des recettes en vidéo Tototte77 Membre Super Génial Messages: 388 Inscription: 13 mars 2006 [15:09] Localisation: SEINE ET MARNE Contact: Bonjour, J'ai vu sur un autre site, que l'on pouvait faire de la COPPA, en mettant un morceau de porc dans du sel, et après en le laissant au frigo un certain temps pour qu'il sèche. Je voudrais savoir si quelqu'un a déjà tenté l'expérience et si il n'y a aucun risque au point de vue santé. J'ai vu aussi que l'on pouvait faire pareil avec des magrets de canard et du saumon. Pour ne plus être dans le doute, j'aimerais avoir des avis. Merci. Il faut tendre la main à ses amis sans fermer les doigts. DIOGENE Mamie de sept petits-enfants THERMOMIX 3300 MAP QUIGG Robot KITCHENAID CLASSIC Le glacier MAGIMIX Re: coppa maison Message par Tototte77 » 22 août 2007 [18:42] Bonsoir, Merci de m'avoir répondu. Le sel nitrité on le trouve où? Dis le faux-filet de porc tu es sûr que ça existe? C'est à quel endroit, car mon mari étant ancien boucher m'a dit que ce n'était pas dans le porc, ou alors il ne se rappelle plus.
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Allez les RaFans, nous sommes dans la pleine saison du fumage à froid! Aujourd'hui je vous propose une recette de Coppa maison après vous avoir fait voir comment faire un magret de canard séché et fumé ainsi qu'un filet mignon séché et fumé! A ce rythme, on va ouvrir une charcuterie! lol Voici la liste des ingrédients pour faire de la Coppa maison en SSV (salage sous vide. Commencez par peser votre échine de porc (oui parce que la coppa c'est de l'échine de porc! lol). La mienne dans la vidéo ci-dessous fait 1812gr. Il va falloir mettre 4% de sel fin. La formule est donc 1812×0. 04=72. 5gr. Il vous faudra une balance de précision pour être sur de mettre la bonne quantité au dixième de gramme près! Mettez ensuite la moitié du poids en cassonade (38. 4gr) et 0. 5% de thym (=9. 56gr) et la même chose avec du basilic (ou n'importe quel autre herbe). Mélangez toutes les épices et massez bien partout la viande. Je vous recommande de le faire plutôt sur un plat pour ne pas en mettre partout et pouvoir récupérer ce qui est tombé (hyper important vu que l'on est au gramme près!
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⋙ Flammekueche poireaux - coppa- emmental La recette de la salade de coquillettes aux tomates séchées, coppa et mozzarella Pour 4. Faites cuire 250 g de coquillettes à l'eau bouillante salée. Comptez 10 min de cuisson, égouttez-les dans une passoire et refroidissez-les sous l'eau froide. Dans un saladier, rassemblez les coquillettes, 150 g de tomates séchées en morceaux, quelques tomates cerises coupées en 2, quelques feuilles de roquette, 1 boule de mozzarella coupée en dés, et 8 tranches de coppa coupée en lanières. Assaisonnez d'huile d'olive, de vinaigre balsamique, de sel et poivre et de basilic ciselé. La recette des pâtes italiennes aux cèpes et à la coppa Pour 6. Nettoyez les cèpes et essuyez-les dans un linge. Emincez-les. Dans une sauteuse avec 1 cuil. à soupe d'hule, faites revenir la gousse d'ail hachée et les champignons. Patientez le temps que l'eau de végétation des champignons s'évapore, puis ajoutez 10 cl de vin blanc et 1 brin de thym frais effeuillé. Portez à ébullition, puis baissez le feu.
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La première règle de base pour faire ses salaisons maison et la plus importante est qu'il faut de la viande fraiche uniquement, jamais de viande décongelée. On ne fait pas de charcuterie sèche avec une viande dont les cellules ont été explosées par le froid. Pour le sel, un simple gros sel premier prix conviendra très bien. Non ce n'est pas mieux de prendre du sel du Guérande, contrairement à ce que tu peux lire ici ou là. Le sel de Guérande est plein d'humidité et là on veut sécher donc forcément, ça ne va pas trop ensemble. Le magret ( canard), le lomo ( filet mignon de porc), la coppa ( échine de porc) ou le boeuf ( rosbeef) séchés se préparent tous de la même façon, seules les durées dans le sel diffèrent. Magret: 15h Lomo: 12h à 18h selon la taille du filet mignon Boeuf: 36h puis dessalage 12h coppa: 3 jours Voici les photos pour le magret mais pour les autres morceaux vous procèderez de la même façon ( et sinon tu as ma recette du magret séché fourré au foie gras) Choisissez un joli magret bien charnu et parez le, c'est à dire enlevez le plus de petites peau et de choses moches telles que nerfs, gras ( celui qui est sur la viande, pas l'autre!
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Les évaluateurs ont scrupuleusement fait des suivis dès l' abattage du cochon jusqu'au dernier affinage avant de passer à la dégustation. Ce fait assure de la qualité des produits de notre épicerie fine, Luxfood-shop, et c'est particulièrement la raison pour laquelle il veut à tout prix privilégier ces produits pour le bien-être de ses précieux clients. Cependant, pour vos dégustations de coppa, il faut la manger en carpaccio et en fines tranches pour pouvoir apprécier délicatement sa saveur incontestablement exceptionnelle. D'ailleurs, les plats cuisinés avec de la coppa portent l'identité de la région, mais vous pouvez aussi la cuisiner avec d'autres produits pour inventer de nouvelles recettes. Vous pouvez donc en faire une petite salade, accompagné de belles tomates, de salade, d' oignons et de quelques olives; vos papilles ne seront que ravies. Ainsi, lors de votre vacance en Corse, ne ratez pas la chance de gouter à la gastronomie de la région.