Recette - Paté De Foie De Volailles Au Poivre Vert Diététique | 750G, Blouson Homme Hiver Atlas

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cimartinet Messages: 46 Date d'inscription: 17/07/2007 Sujet: Pâté de foie de volaille au poivre vert Jeu 19 Juil - 20:48 - 500g de foie de volaille - 250g de beurre mou - 1 boite de poivre vert - cognac (3 à 4 c. à soupe) - sel (1 c à café) - thym - 2 feuilles de laurier -Faire revenir les foies dans une poële 5 à 7 minutes, laisser refroidir - beurrer une terrine, mettre une feuille de laurier au fond et une fourchette de poivre. Pate de foie de volaille au poivre vert. - mélanger le foie, le beurre, le cognac, le sel et le thym (ça fait longtemps que je l'ai pas fait et j'ai un trou de mémoire: je sais plus si on passe la viande seule au mixer et qu'on mélange ensuite avec le reste, ou si on met tout dans le mixeur... ) - mettre la moitié de la préparation dans la terrine, ajouter une fourchette de poivre vert, mettre l'autre moitié de la préparation, puis mettre la feuille de laurier restante et le reste du poivre vert. - couvrir avec un film plastique et mettre au frigo une nuit. Manger avec des toasts. Vu que ça se garde pas trop longtemps, j'ai déjà testé la congelation en petites portions: ça ne pose aucun problème.

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La préparation: Laver les bocaux au produit vaisselle, rincer et sécher. Pour les bocaux à joint, faire bouillir les joints 3 minutes dans une casserole. Couper le foie et les morceaux de viande en lanières de façon à les hacher facilement. Je préfère utiliser une grille de 4, 5 mm pour du pâté haché plus fin mais tout dépend de la consistance que vous souhaitez obtenir (Normalement il faut utiliser une grille de 8 mm pour le pâté de campagne). Commencer par hacher le foie, qui a tendance à coller à la vis du hachoir. Pate de foie de volaille au poivre vert recipe. Hacher ensuite le reste, ce qui aura pour effet de récupérer au passage le foie restant sur la vis. Émincer les échalotes et les faire fondre à la poêle dans une noix de beurre. Réserver. Ajouter à votre hachis les échalotes, les œufs, les épices, le persil, le sel et l'alcool avec le poivre vert. Bien mélanger l'ensemble afin que tous les ingrédients soient bien répartis. La mise en bocal: Remplir les bocaux à l'aide d'une cuillère à soupe en essayant de ne pas mettre de hachis ni sur le joint du bocal ni sur le haut de la terrine, là où le joint viendra s'appuyer.

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Recommencez la même opération tant que vous avez des ingrédients. Ajoutez le poivre vert égoutté, mélangez. – Versez la préparation dans un moule tapissé de film alimentaire ou mieux de papier sulfurisé (je n'en avais pas mais habituellement je le fais avec le papier). Lissez la surface, couvrez de film alimentaire, mettez au réfrigérateur au moins 24 h. Démoulez la terrine pour couper plus facilement. Servez en tranches fines avec radis, olives et sanguins à l'huile. Petite astuce: pour démouler très facilement la terrine de foies de volaille aux cèpes et poivre vert, retournez la sur le plat de service, chauffez le fond 1 mn au séchoir à main. Terrine de foies de volailles au poivre vert : recette de Terrine de foies de volailles au poivre vert. Elle va descendre toute seule et sera parfaite. Cette méthode reste beaucoup mieux que de la tremper dans de l'eau chaude.

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Composition: Foie de volaille 50% - gorge de porc 30% - poitrine de porc 20% - oeuf – oignons – échalotes – armagnac – poivre vert et noir – sel Poids: 130 G ou 190 G Conservation: 4 ans A conserver dans un endroit sec après ouverture à consommer rapidement et conserver entre 0°et 4° C Ce produit a été élaboré par l'artisan La Ferme de Marie Jeanne, Clique ICI pour en savoir plus

Assaisonner. Laisser reposer 1 heure au réfrigérateur. À l'aide d'une passoire, égoutter les foies. Dans un poêlon, faire fondre 75 ml (1/3 tasse) de beurre. Faire suer les échalotes et l'ail quelques minutes (sans coloration). Réserver. Chauffer un autre poêlon à feu vif. Verser un peu d'huile pour couvrir le fond, ajouter une noix de beurre et colorer vivement la moitié des foies de volaille (l'intérieur doit rester rosé). Répéter la même opération pour le reste des foies. Dans le bol du robot culinaire, combiner les foies, le mélange d'échalotes et d'ail et le thym. Réduire le tout en purée. Ajouter le reste du beurre. Parfumer au brandy ou au sherry. Verser le mélange dans un bol (bien racler le bol du robot à l'aide d'une spatule). Ajouter la ciboulette et le poivre vert. Bien mélanger à la spatule. Pate de foie de volaille au poivre vert forehead. Remplir de petits ramequins et réfrigérer quelques heures. Servir avec des croûtons de pain grillés, accompagnés d'une confiture d'oignons ou d'une gelée.

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