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03. 2000). Certains procédés de fabrication sont réglementés: aromatisation (décret 92-814 de 08. 1992), emploi de colorants (directive du Conseil du 30. 06. 1994 et modifications), additifs (directive du Conseil du 15. 10. 1998), édulcorants (directive du 30. 94 et modifications). Les contrôles d'hygiène en pâtisserie-chocolaterie Dans le cadre d'un plan de contrôle microbiologique En pâtisserie, les risques microbiologiques sont importants. Divers produits (pâtisseries à base de crème chantilly, crème pâtissière, glaces…) disposent d'un milieu favorable au développement de bactéries potentiellement dangereuses pour la santé humaine (Escherichia coli, Salmonella, Shigella et Staphylococcus aureus). D'autres produits (tartes, mousses aux fruits…) peuvent être contaminés par des levures, des moisissures et la flore lactique. La réglementation impose aux professionnels des métiers de bouche de mettre en place un plan de contrôle microbiologique avec l'aide d'un laboratoire accrédité. Guide des bones pratiques patisserie 2. Le laboratoire accrédité effectuera des analyses sur les produits, dont les denrées alimentaires sensibles, et sur les surfaces, comme les plans de travail ou les ustensiles.
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Pour maîtriser le risque de contamination: nettoyer et désinfecter régulièrement votre plan de travail, contrôler régulièrement vos systèmes d'aération et de climatisation. L'EAU Toutes les eaux utilisées au sein de votre établissement. Allant de la fabrication, transformation, conservation, ou à usage personnel doivent être potable. Calaméo - Guide "Bonnes Pratiques d'Hygiène en boulangerie-pâtisserie". Elles doivent répondre aux critères destinés à la consommation humaine. Pour prévenir des risques nous vous conseillons: De faire contrôler votre eau, D'effectuer un contrôle régulier de sa qualité, De protéger vos tuyaux pas des isolations thermiques, et de les d'entretenir régulièrement. La réglementation et les bonnes pratiques d'hygiène en pâtisserie-chocolatier. Encadré par la loi européenne « Paquet Hygiène » et française, un artisan pâtissier-chocolatier doit savoir évaluer les sources de dangers de son activité concernant la sécurité sanitaire des aliments. Puis définir et mettre en place des solutions adaptées. L'objectif étant de veiller à l'efficacité de ces solutions en effectuant des contrôles ou autocontrôles réguliers.
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Attention! Dans le cas d'un non-respect de ces obligations, il peut vous être interdit d'exercer votre activité. Pour rappel, les principales réglementations d'hygiène auxquelles sont soumis les pâtisseries et chocolateries sont: Arrêté du 21 Décembre 2009: relatif aux règles sanitaires applicables aux activités de commerce de détail, d'entreposage et de transport de produits d'origine animale et denrées alimentaires en contenant. Arrêté du 8 octobre 2013: relatif aux activités de commerce de détail, d'entreposage et de transport des produits et denrées alimentaires destinés à l'alimentation humaine autres que les produits d'origine animale et denrées alimentaires en contenant Le règlement européen 852/2004 du 29 Avril 2004 La fabrication des produits à base de cacao est régie par une directive européenne (décret 796. 92 du 13. 07. 76). La directive européenne du 03. Guide des bones pratiques patisserie et. 08. 2003 autorise l'ajout de matières grasses végétales autre que le beurre de cacao dans la limite de 5%. L'étiquetage des produits doit comporter la composition des ingrédients et la date d'utilisation optimale (directive du Conseil du 20.
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Les fonds d'écran du mois d'avril 2022 sont là! ENFIN LE MOIS D'AVRIL! Je sais pas vous mais personnellement j'ai trouvé le mois de mars interminable! Mais faut dire quand même qu'un mois de mars sans confinement ni couvre-feu, c'est bien mieux. Alors je relativise. C'est avec joie que je commence mois d' avril 2022, avec 7 fonds d'écran, pour téléphone portable et ordinateur / PC. Le printemps est là, les fleurs embellissent les paysages, les journées se rallongent pas mal, et tout ça ça fait quand même beaucoup de bien au moral. Tout ça me donne qu'une envie: être vacances. Malheureusement ce n'est pas pour tout de suite, car j'ai prévu de travailler ces prochains mois dans le but de mettre pas mal d'argent de côté avec deux objectifs: partir en vacances cet été! Arrow fond d écran google. et surtout, avoir un maximum d'argent de côté pour la Nouvelle Zélande! Car oui, la Nouvelle-Zélande a enfin réouvert ses frontières!! J'attends ça depuis tellement longtemps! Le départ n'est pas pour tout de suite mais je l'espère, en tout cas c'est ainsi que je m'organise, ce sera en 2022.
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