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Sa forme spécifique permet en fait d'assurer une diffusion régulière de la chaleur au cœur de la pâte. En Alsace, même si la forme traditionnelle est la plus courante, il existe des variantes: en étoile pour Noël, en poisson pour Pâques ou en cœur pour les amoureux [ 3]. D'après le Musée Unterlinden, « la feuille de cuivre est mise en forme à la main sans soudure par un dinandier [... ]. Les moules miniatures très ornés, ainsi que les moules munis dès l'origine d'anneaux de suspension, étaient accrochés par les ménagères dans la cuisine pour témoigner d'une certaine aisance et de la qualité gastronomique de la maison. » Le commentaire du musée précise aussi que « les moules en cuivre, ou leur équivalent en terre cuite vernissée, pouvaient également être offerts comme cadeau de mariage, à l'occasion duquel ils étaient considérés comme des porte-bonheurs censés favoriser l'enfantement à venir. » Galerie d'images [ modifier | modifier le code] Kouglofs dans une vitrine. Moule à kouglof. Moules à kouglof.
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Stanislas Leczynski (1677-1766), roi de Pologne et beau-père de Louis XV, avait installé sa cour à Lunéville, en Lorraine. Il trouvait le kouglof local un peu trop sec. Pour le satisfaire, sa pâtissière fait alors tremper le kouglof dans un sirop de sucre additionné de rhum. Un siècle plus tard, le pâtissier George importe le kouglof de Strasbourg, tandis que son collègue Stoher fait du baba la spécialité de sa boutique au Palais-Royal [ 5]. L'origine du mot kouglof viendrait de Gugelhupf [ 6], [ 7], [ 8] ( Gugel signifiant « cagoule », chaperon en français à la mode au Moyen Âge en Allemagne, et Hupf venant peut-être de Hefe signifiant « levure »). Certains pensent que la transition vient du mot Kugelhut ( kugel signifiant « boule » et hut « chapeau »), qui était le chapeau des parlementaires de Strasbourg à l'époque. Moule à kougelhopf [ modifier | modifier le code] Le moule à kouglof peut être en cuivre ou en tôle émaillée, mais il est généralement en terre cuite émaillée [ 5], provenant souvent d'une poterie de Soufflenheim.
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