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Friday, 30 August 2024

Mouillez avec le vin et le bouillon de boeuf. Portez à ébullition, couvrez et laissez mijoter tout doucement à couvert pendant 3 heures en mélangeant de temps en temps. Au bout de 3 heures, vérifiez la consistance de la sauce. Si elle est un peu liquide, poursuivez la cuisson à découvert une quinzaine de minutes, le temps d'avoir l'épaisseur souhaitée. Daube au vin rosé recipe. Accompagnez de pommes de terre cuite à la vapeur. Daube de joue de boeuf aux carottes Super bon!

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Recette publiée le: 18 novembre, 2016 - par - Classé sous: Cuisiner la viande - - Imprimer Daube de bœuf vin blanc et carottes, vous voulez essayer? Temps préparation: 30 minutes Temps cuisson: 2 heures Temps total: 2 heures 30 minutes La daube de bœuf et le bourguignon sont deux plats qui ont besoin de mijoter. Réchauffés, ils n'en seront que meilleurs….

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Elle rajoute dans sa sauteuse « pas mal » de gousses d'ail…. Vous voyez, style, toutes les gousses d'une tête d'ail pratiquement pour huit personnes… et oui, le régime méditerranéen et les bienfaits de l'ail pour le corps:)… elle y rajoute aussi une feuille de laurier. Là, par contre, la générosité ne s'applique pas… Mythe ou pas, je ne sais pas, dans la famille, ma tante disait que plus d'une feuille de laurier par plat était toxique… et du coup nous faisons plutôt attention à cela chez les Ambrosio-Collomb… Enfin, secret de ma mère là et pas de ma grand-mère, en même temps que le vin, le laurier et l'ail, ma mère y rajoute une pointe de zeste d'orange. Mais pas ma grand-mère….. Là, ma grand-mère laisse simplement mijoter. Mais à feu tout doux, tout doux, le plus bas possible…. Pendant des heures et des heures…. Et ça, c'est l'autre secret dont je vous parlais! Recette de Daube de boeuf de ma grand-mère. la patience! Enfin, il faut savoir que plus vous réchauffez une daube, meilleure elle devient. Donc il est conseillé de la préparer quelques jours à l'avance et de la mettre au frigo entre plusieurs passages à feu doux… A déguster avec un vin rouge qui a du corps et de l'âme… par exemple un Absolu rouge ou un Au-delà…

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3. Prélevez le zeste de l'orange en spirale et faites-le sécher au four à 180°C jusqu'à ce qu'il soit doré (pas plus, juste doré). Pressez l'orange et conservez-en le jus. 4. Coupez la couenne fraiche et la poitrine demi-sel en petits bâtonnets. Faites-les blanchir dans une casserole d'eau bouillante pendant 1 min. Egouttez et réservez. 5. Préparez les légumes: épluchez et coupez les carottes en fines rondelles. Épluchez et épépinez les tomates avant de les couper en morceaux. Pelez et coupez les champignons en lamelles. Pelez et émincez les oignons. Et enfin pelez et pressez les gousses d'ail. Mélangez tous ces légumes avec les olives et versez-en la moitié dans une cocotte en fonte. Gestes techniques Émincer ses légumes Comment préparer et cuire ses champignons? Daube au vin rosé du. Tailler un oignon Comment peler et épépiner des tomates facilement? 6. Recouvrez les légumes avec la viande de sanglier et les bâtonnets de lard et de poitrine. Émiettez le pain par dessus et recouvrez du reste de légumes. Arrosez avec le vin rosé et le jus d'orange.

Il accompagne les plateaux de fruits de mer, les poissons grillés, pochés ou en terrine, la viande blanche en sauce, les escargots, le chèvre frais, le beaufort, le comté. L'AOC Pouilly-Fuissé (Saône-et-Loire). Ce vin élégant et profond à la robe jaune paille est parfait à l'apéritif ou en début de repas. Il accompagne les crustacés grillés, les poissons crus, les ris de veau aux champignons, la blanquette, les terrines de légumes, les gougères au fromage, comté, le beaufort, le chèvre frais. Recette de daube du Vaucluse (au vin blanc). L'AOC Muscadet (Loire-Atlantique, partiellement Maine-et-Loire et Vendée). Son cépage blanc est le melon de Bourgogne. C'est un vin complexe, gras, qui a un beau volume en bouche. Grâce à ses arômes discrets, floraux et fruités, notamment de citron, il est idéal avec des huîtres et des fruits de mer. L'AOC Entre-deux-Mers (Gironde). Son cépage principal est le sauvignon. Cette appellation a des arômes très intenses et sa minéralité procure une fin de bouche désaltérante, une sensation de fraîcheur, avec une finale acidulée.

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