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La cuisinière à induction est quant à elle moins énergivore que la vitrocéramique. Elle fonctionne grâce à un aimant placé sous le verre qui, par le contact d'un récipient en métal, va émettre de la chaleur grâce à un courant électrique. Cela confère une rapidité de cuisson inégalable tout en supprimant le risque de brulures, puisque la chaleur ne peut être émise que par contact entre la plaque de cuisson et un récipient compatible contenant un métal magnétique et un diamètre suffisant. Les différentes cuisinières: Aujourd'hui, la cuisinière a bien changé. Grâce à des artisans et des professionnels qualifiés, cet appareil ménager a su se renouveler tout en gardant une part de son charme d'antan. Bien plus design, pratique et efficiente, la cuisinière reste le meuble absolu dans la préparation de vos plats. Ainsi, pour l'acquisition d'une cuisinière à bois, comptez un prix variant entre 900€ à 6 500€ HT, sans compter le prix de pose. La cuisinière à gaz gravite également autour de ce budget, qui varie en fonction du nombre de bruleurs.
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Alimentées avec du bois ou du charbon, les cuisinières en fonte étaient équipées d'une large zone de cuisson à températures variées et plus tard équipées d'un four. La partie consacrée à faire le feu, appelée le foyer, chauffe généralement aux alentours de 380 degrés. Plus l'on s'éloigne du centre, plus la température est dissipée, offrant alors un large panel de températures. Ce fonctionnement donna lieu à l'appellation « piano de cuisson » ou « piano de cuisine », largement utilisée par les grands chefs, en comparaison avec les différentes touches d'un piano. Elle restera très populaire jusqu'aux années 40 ou la cuisinière à gaz l'a peu à peu remplacée. Cuisinière à gaz: Apparue au XIX ème siècle, à l'image du brevet déposé par l'anglais James Sharp dans les années 1820, la cuisinière à gaz ne trouvera son succès commercial que vers le début du XX ème siècle. Alimentée au butane, propane ou bien gaz de ville, elle s'avère bien plus pratique que les cuisinières au bois ou au charbon. Offrant rapidement une flamme réglable, elle a permis de faciliter la cuisson des mets, tout en offrant la possibilité de faire mijoter des plats durant plusieurs heures, sans grande variation de température.
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