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Le soin du détail, le respect de la tradition et la patience de ceux qui sont habitués aux longues attentes, sont des ingrédients tout aussi importants que la semoule et l'eau. L'un des formats les plus appréciés des Italiens: les spaghettis Rugueux, tenaces et flanqués du juste calibre, nos Spaghettis à la semoule de blé dur I. sont faits non seulement pour s'accompagner des sauces de la tradition, mais aussi pour accueillir les recettes les plus originales. Pâtes Artisanales Italiennes de Gragnano BIO & Sans Gluten. Goûtez-les avec une bonne petite sauce qui a le goût de la mer et des vacances. Pendant que les spaghettis cuisent, préparez la sauce en faisant chauffer dans la poêle 4 cuillères d'huile d'olive, une demi-gousse d'ail hachée, 100 grammes de fenouil sauvage, nettoyé et haché menu, 5 Filets d'Anchois à l'Huile d'Olive, quelques pistils de safran, une pincée de sel et une poignée de pignons de pin grillés. Après égouttement des spaghettis, incorporez-les à la sauce, puis amalgamez le tout pendant quelques minutes. Les pennes striées, les Penne Rigate, pour mieux accrocher la sauce Avec leur forme homogène, une coloration tirant sur l'ambré et une texture légèrement rugueuse, nos Pennes Rigate à la semoule de blé dur I. retiennent à merveille toutes les sauces pour vous garantir le juste équilibre à chaque bouchée.
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Jamais de petits grains afin de ne pas compromettre la formation des structures protéiniques qui donnent aux pâtes leur élasticité et qui garantissent leur tenue à la cuisson. Teneur élevée des farines en protéines végétales. Qualité de l'eau de source de la région Extrusion dans des moules en bronze qui permet la production de pâtes à forte rugosité, afin de permettre une belle accroche des sauces. Pâtes gragnano recette aux. Températures de séchage inférieures à 70°C pour ne pas dégrader les protéines. Des pâtes au goût délicieux La qualité des pâtes Liguori est reconnue depuis longtemps puisque la génération précédente a développé il y a une vingtaine d'années les exportations sur le marché japonais, marché très exigeant quand il s'agit de qualité. Une reconnaissance de la qualité l'IGP Gragnano Avec la mise en œuvre d'une appellation IGP Pâtes de Gragnano (Indication Géographique Protégée) par la Communauté Européenne, le Pastificcio Liguori voit ses efforts récompensés par un label de qualité. Celui-ci exige: L'utilisation de farines italiennes de qualité L'utilisation d'une eau aux qualités minérales de sources locales, bien définies Des températures de séchage limitées Une extrusion dans des moules en bronze
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Depuis 1789, Pasta Garofalo cherche à vous proposer des pâtes d'exception, en combinant le savoir-faire historique de la région de Gragnano et des innovations orignales. Ainsi, nous souhaitons vous offrir une expérience unique grâce à nos pâtes certifiées IGP de Gragnano. En savoir plus Produits Des formats traditionnels aux formats plus originaux, découvrez toutes nos gammes Garofalo. Tous nos produits sont composés de farines issues des blés de qualité supérieure. Pâtes à la semoule de blé dur de qualité supérieure Pâtes Biologiques Pâtes Fraîches Sauces Nos Recettes Vous pouvez décliner le bon goût des pâtes Garofalo dans de nombreuses recettes toujours plus délicieuses. Besoin d'inspiration? Parcourez notre sélection de recettes et cuisinez-vous des plats savoureux, avec la garantie de la qualité Garofalo. Pasta Garofalo French - Pasto Garofalo | Les pâtes IGP de Gragnano. Testez les-tous Découvrez tous nos produits Pasta Garofalo et chacunes de leurs spécificités. Nos produits phares. Une histoire d'excellence Notre site de production historique se situe à Gragnano, sur les pentes du Golfe de Naples.
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Aujourd'hui, ses principaux artisans sont: Pastificio Lucio Garofalo - Liguori Pastificio dal 1820 - Pastificio D'Apuzzo, Pastificio Di Nola - Pastificio Le Stuzzichelle di Iovine Michele - Pastificio Gaetano Faella di Alberto e Mario Faella - Pastificio D'Apuzzo Sebastiano - Le Antiche Tradizioni di Gragnano di Cesarano Maria - Pastificio Di Martino Gaetano - Cooperativa Pastai Gragnanesi - Premiato Pastificio Afeltra - Pastificio Giuseppe Izzo. Label Sa production bénéficie du label de qualité italien: Prodotto agroalimentare tradizionale (produit agroalimentaire traditionnel). Le 23 mars 2011, une demande est introduite auprès de la Commission européenne pour l'inscription de la « Pasta di Gragnano » dans le registre des indications géographiques protégées (IGP): et, pour l'obtenir, les fabricants de pâtes de la commune de Gragnano devront utiliser exclusivement de la semoule de blé dur italienne et une tréfileuse en bronze, employer de l'eau de source locale, et effectuer un séchage pouvant durer (selon les formes des pâtes) jusqu'à 60 heures.
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Il concerne exclusivement les pâtes façonnées à l'aide de moules en bronze. Ces pâtes doivent présenter un taux de protéines d'au moins 13%. Des pâtes bonnes … et belles! Pâtes gragnano recette sur le blog du cuisinier. La marque Garofalo toujours soucieuse la qualité gustative de ses pâtes, l'est aussi de leurs formes, comme en témoigne la créativité et la rigueur des designers soumis aux contraintes de la fabrication. Des pâtes qui doivent être parfaites, belles avant et après cuisson! Pour les pâtes fabriquées dans des moules en bronze, ceux-ci créent un léger abrasement en surface, de sorte que les sauces se mélangent subtilement au goût du blé. Autre intérêt des formes particulières, la sauce liquide se logera mieux dans les pâtes creuses. Ces spécificités des pâtes Garofalo n'ont évidemment pas échappé aux grands chefs. Dix d'entre eux ont été séduits par leurs qualités et donné libre cours à leur inventivité: Christophe Marguin, Président des Toques Blanches lyonnaises, avec un « Ecrin de conchiglioni façon artichaut et barigoule aux figues », Denny Imbroisi, Chef du restaurant Ida à Paris, avec des « Orecchiette à la sauce pesto, touche pimenté » et enfin Sébastien Bouillet, pâtissier chocolatier, avec une curiosité sucrée « Chaud-froid de conchiglioni en profiteroles », bien alléchante!
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