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L'auteur nous apporte également les conseils indispensables pour choisir ses ingrédients et tout ce qui concerne la cuisson, la mise en pot et la conservation de ces trésors. L'ouvrage sera très joliment agrémenté des dessins couleurs de Christophe Esnault. Caractéristiques Référence 277. Point de cotation transport 0 pt Poids du produit 497 g

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Certaines confitures semblent sucrées alors qu'elles contiennent des quantités raisonnables de sucre. D'autres, nous apparaissent bien sucrées, car les fruits sont bien mûres (le fructose contenu par les fruits a un pouvoir sucrant supérieur à celui du saccharose. La règlementation précise qu'une confiture pour justifier de sa dénomination doit être préparée avec un minimum de 40% de sucre. Il y a quelques années encore, l'extrait sec d'une confiture mesurée au réfractomètre (c'est à dire principalement sa teneur en sucre) était de 61° Brix. Aujourd'hui, le règlement européen l'a rabaissé à 55°Brix… signe des temps! Les particuliers réalisent encore bien souvent leurs confitures avec 50% de fruits et 50% de sucre. Les Ferrands, les confitures d'autrefois Producteur Indre et Loire. L' artisan est le plus souvent autour de 40% de sucre et 60% de fruit. Il préfère parfois même sortir du cadre réglementaire de la confiture pour préparer des préparations « à base de fruit » avec un pourcentage de sucre bien inférieur. La diminution de la teneur en sucre pose cependant des problèmes techniques pour la préparation et la conservation des confitures.

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