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Je suis allé de l'avant et j'ai essayé. J'ai utilisé des jaunes durs, car un jaune doux et visqueux ne serait pas vraiment différent de faire de la mayonnaise dans un bain-marie. Cela s'est avéré incroyablement inconstant. Le premier essai, seulement le jaune et l'huile, avec un mélangeur à immersion, fendu immédiatement et jamais récupéré. Le deuxième essai était censé incorporer la mauvaise émulsion. J'ai d'abord fait une pâte à partir du jaune avec quelques millilitres de jus de citron et d'eau, puis j'ai commencé à ajouter la mauvaise émulsion, en battant avec un mélangeur cette fois. J'ai eu une suspension épaisse de particules de jaune dans l'huile, mais elle n'était pas émulsionnée. Le troisième essai a fonctionné au début. Encore une fois, j'ai commencé avec du jaune et de l'eau et du jus de citron, puis j'ai ajouté l'huile en très petites quantités, une demi-cuillère à café à la fois. Mayonnaises et variantes multiples : recette de Mayonnaises et variantes multiples. J'ai de nouveau utilisé la table de mixage. Il émulsionnait, mais était liquide. J'ai continué à ajouter de l'huile, et c'était une belle émulsion, mais très douce, plus fluide que les pics mous, comme une pâte.