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Friday, 2 August 2024

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(Source Pixabay image libre de droits) Principalement nocturne, le porc-épic du Cap dont les piquants peuvent atteindre de 30 à 50 cm de longueur, est un animal très lent qui passe ses journées à l'abri de son terrier. De l'ordre des rongeurs et de la famille des hystricidés, le porc-épic ne doit pas être confondu avec le hérisson qui n'est d'ailleurs pas un rongeur. Présent en Afrique, du Sénégal jusqu'au Cap, le porc-épic du même nom peut infliger de douloureuses blessures à ses adversaires au moyen de ses piquants. Contrairement à une idée reçue, celui-ci ne peut pas projeter ses aiguilles. Il les perd tout simplement au contact de ses victimes en se défendant à reculons, pour protéger sa tête. Le porc-epic du Cap est l'un des plus gros rongeurs, après le capybara, le castor et le pacarana. NOM: Porc-Epic du Cap (Hystrix africaeaustralis) CLASSE: Mammifères ORDRE: Rongeurs FAMILLE: Hystricidés TAILLE: 65 à 85 cm POIDS: 15 à 30 kg DUREE DE VIE: 12 à 15 ans REPARTITION: Afrique centrale, Afrique du Sud...

Faire revenir l'oignon émincé et l'ail dans un peu d'huile d'olive puis rajouter le thym, le laurier, le poivre et éventuellement le piment. Déglacer avec le vin blanc et ajouter les haricots. Cuire à la cocotte minute ½ heure. Ajouter la tomate et le bicarbonate si vous craignez les problèmes de flatulence (moi je les fait tremper ainsi, pas de problème) puis cuire encore ¾ d'heure. Rectifier l'assaisonnement avec le sel, la coriandre si vous le souhaitez et remuer. Envelopper les boudins dans du papier alu et les cuire pochés dans de l'eau bouillante. Cuire le riz dans un volume et demi d'eau salée pendant 22 minutes au micro onde (cocotte micro). J'ai choisi le riz japonais que j'aime beaucoup pour son goût et le fait qu'il reste bien en grains. Les réunionnais ne le font pas mais j'y mélange un soupçon d'huile d'olive quand il est cuit. Servir le boudin assorti de pois et de riz. Cardamome Published by CARDAMOME - dans PLATS VEGETARIENS

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