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Pendant longtemps, la poitrine de bœuf était exclusivement reléguée à la préparation de plats mijotés, mais grâce à la culture du barbecue venue tout droit des USA, ce morceau trop souvent sous-estimé est devenu synonyme d'excellence. Les adeptes du barbecue l'ont toujours su: quand on sait la préparer, la poitrine de bœuf n'a rien à envier aux autres « supercuts ». Fumoir - Recette de brisket texane fumée bbq - MaitreFumeur.com. Ses désignations dans le reste du monde Allemagne – Rinderbrust/Brustspitz Autriche – Brustkern France – Gros bout de poitrine Italie – Bianco Costata Grande-Bretagne – Brisket États-Unis – Beef Brisket Mais qu'est-ce que le Beef Brisket au juste? Comme son nom l'indique, il s'agit d' une coupe de viande de poitrine de bœuf, plus précisément de la partie avant, juste sous l'épaule. Pour que l'animal puisse se déplacer, différents groupes de muscles sont fortement sollicités, au niveau de la poitrine notamment. Cela donne une viande de bœuf robuste, à fibres longues, à peine persillée, et très savoureuse. Le Beef Brisket est une pièce qui se compose de deux muscles: le plus petit qu'on appelle le plat (muscle pectoral, et la pointe (muscle sus-épineux).
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Dans la version au barbecue, on veillera absolument à éviter tout dessèchement des ribs. Pour cela, il faudra déglacer la viande en plusieurs fois avec une sauce légèrement sucrée. La vapeur qui se crée évite ainsi à la viande de se dessécher tout en formant une croûte caramélisée. Les ribs sont alors tout simplement parfaits, croustillants à l'extérieur, fondants à l'intérieur. Le temps de cuisson pour chacune de ces méthodes sera au moins de six à huit heures. Brisket partie du boeuf aux carottes. Attention, la viande doit avoir atteint une température de cuisson de 95°C afin d'être tendre à souhait et de déployer tous ses arômes forts en bouche. Il faudra constamment contrôler la température du smoker. Le thermomètre numérique sera ici particulièrement utile. POISSON, VIANDE OU LÉGUMES? TROUVER LA RECETTE PARFAITE:
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5 L (6 tasses) de copeaux de bois (chêne ou hickory) trempés 1 h dans l'eau froide ou la bière et égouttés Bon à savoir! La pointe de poitrine de boeuf doit avoir une couche de gras d'au moins 6 mm d'épaisseur. Préparation Rincer la pointe de poitrine de boeuf à l'eau froide et l'éponger. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients du sel épicé à frotter. Frotter ce mélange sur toutes les faces de la pointe de poitrine. Idédalement, couvrir la poitrine et la laisser reposer dans le réfrigérateur de 4 à 6 h. On peut aussi la faire cuire immédiatement. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la sauce. Remuer jusqu'à la dissolution du sel et de la cassonade. Préparer le gril pour une cuisson à chaleur indirecte et préchauffer à température basse. Poitrine de boeuf cuite au four à cuisson lente | Faites-le avec amour. Avec un barbecue au gaz, déposer tous les copeaux de bois dans le bac à copeaux et préchauffer à température élevée. Quand la fumée apparaît, réduire à température basse. Avec un gril au charbon, ajouter 12 nouveaux charbons et ½ tasse de copeaux de bois de chaque côté toutes les heures.
2022 ( Full Brisket Angus ( USA)): Laurent V. (LYON, France) 21 Oct. 2021 Ziad T. (Dol de bretagne, France) 09 Nov. 2019 Disponibilité et conservation Si le statut de ce produit est: - en stock immédiat= livraison en départ immédiat - sur réservation = la date vous sera communiquée avec votre confirmation de commande ou en nous faisant la demande par mail. Tous nos morceaux sont conditionnés sous-vide aux USA. Vous recevrez votre viande dans son sac sous-vide d'origine afin de vous garantir la traçabilité et la qualité de chaque morceau. La viande fraîche doit être rigoureusement conservée entre 0 et 2 °C pour atteindre la date de consommation mentionnée sur le paquet. Dans un frigo domestique à 4°C la viande peut se conserver environ une semaine, si vous voulez la conserver plus longtemps il est conseillé de la congeler. La viande fraîche doit être rigoureusement conservée entre 0 et 2 °C pour atteindre la date de consommation mentionnée sur le paquet. Brisket partie du boeuf blanc. Dans un frigo domestique à 4°C la viande peut se conserver environ une semaine, si vous voulez la conserver plus longtemps il est conseillé de la congeler.
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