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Brigitte Taunais Publié le 01/03/2006 En quelques secondes, cet appareil de cuisson peut gratiner, cuire, glacer, caraméliser un produit à façon. À condition de l'utiliser à bon escient. Du matériel costaud. Et puissant aussi! À l'évidence, c'est ce que recherchent les hommes du Groupe Flo. Des qualificatifs qui reviennent comme un leitmotiv dans la conversation des deux directeurs techniques culinaires du groupe, Roland Borne et Marc Seignard. Qu est ce qu une salamandre en cuisine recettes. En effet, pas question de laisser tomber le chef de La Coupole, Romuald Bouvty, et son millier de clients quotidiens. Le matériel de cuisine doit donc tenir la route. Y compris les salamandres que l'on pourrait imaginer secondaires en cuisine. Erreur: cet équipement est indispensable à Romuald Bouvty. « Quand on est professionnel, on ne peut pas s'en passer. » Des salamandres, La Coupole en possède quatre, toutes à rail: trois Rorgue à gaz situées aux postes poisson, sauce et choucroute, une Charvet, électrique, pour la pâtisserie. « Elles sont en marche de 9 heures à 2 heures du matin, martèle Roland Borne; il nous faut du matériel très robuste, résistant, doté d'un inox très épais qui ne se déforme pas.

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Quant à une salamandre à gaz, la répartition calorifique est assurée par des brûleurs à flammes pilotées. Dans les restaurants étoilés, vous pouvez trouver des salamandres avec lesquelles quelques secondes suffisent pour chauffer une plaque à plus de 200 °C. Certains autres prototypes sont équipés d'un espace interne à zones chauffantes variables. Qu est ce qu une salamandre en cuisine d. Cette technologie vous permet d'entreprendre différents modes de cuisson simultanément. Entre autres, nous pouvons citer: conservation temporaire réfrigérée, grill, toaster, chauffage … Pour suivre en temps réel la réalisation de vos préparations, l'appareil embarque une vitrine d'observation. Cela vous permet de contrôler la texture de vos préparations culinaires en cours de finition. L'alimentation de l'appareil En matière d'alimentation, on distingue deux types de salamandre: électrique et à gaz. Toutefois, toute salamandre professionnelle doit posséder un thermostat qui permet de maintenir le système à une valeur thermique stable. A l'aide de cette fonction, vous pouvez définir le point de chauffe de vos préparations.

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Il est possible de faire cuire des plats toute la journée sans interruption. Cependant, il faut préchauffer le matériel de cuisson pendant 15 minutes environ. L'entretien Étant donné que la salamandre est très utilisée dans toutes sortes d'usages, il est important de faire la maintenance de ce dernier. Effectivement, pour assurer une bonne hygiène au sein de la cuisine, il est nécessaire de la nettoyer à la fin du service. Pour cela, éteignez le matériel de cuisson en positionnant le commutateur sur off et débranchez la salamandre en suite. Laissez-la refroidir pendant quelques minutes et procédez au nettoyage et entretien de l'appareil de cuisson. Pendant le nettoyage de la machine, il ne faut en aucun cas toucher directement avec les doigts les tubes. Salamandre de cuisine : à quoi ça peut servir ? |. Comme tout appareil professionnel, il faut faire plus attention au nettoyage de la salamandre. Il faut donc utiliser des produits qui s'adaptent à cet appareil comme l'alcool, une éponge douce ou le chiffon microfibre. Aussi, lors d'une non-utilisation prolongée, il est recommandé fortement de conserver la salamandre à l'abri de l'humidité.

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Il faut donc savoir distinguer une salamandre électrique d'une autre à gaz. Le plafond de chauffe Il existe deux types de plafond de chauffe: fixe et mobile. Un plafond mobile présente l'avantage de pouvoir régler la grille en hauteur. Salamandre de cuisine : Comment bien l'utiliser ? - Guide Matériel-Horeca. Par conséquent, vous pouvez définir le meilleur emplacement des plats. Cependant, peu importe la nature du plafond, une fois que vous prêtez bien attention à chaque étape de réalisation culinaire, le résultat reste le même. Mobile ou fixe, la différence entre les rendements de fabrication moyennant différents modèles de salamandre de cuisine réside principalement dans les options supplémentaires. On parle bien évidemment des alarmes sonores, des poignées sur la porte, de la fonction de réglage thermique, etc. La source de chaleur Une salamandre électrique produit de la chaleur grâce à des plaques à infrarouges (IR) ou des résistances chauffantes qu'elle embarque. En raison de sa puissance intégrée, chaque plaque permet de descendre ou remonter rapidement en température.

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Si vous décidez de vous lancer dans le monde de la restauration, sachez qu'il est impératif d'acheter des appareils de qualité. Dans le cas contraire, vous pourriez perdre du temps lors de la réalisation de vos plats. Il est alors recommandé de vous rapprocher d'un site expérimenté puisqu'il peut accompagner l'ensemble des experts. Vous pourrez acheter des salamandres professionnelles, ce sont de véritables outils en cuisine. Apportez une touche spécifique à vos plats Vous avez deux possibilités lorsque vous décidez de proposer les plats aux clients. Il est envisageable de les servir rapidement dès que l'assiette est prête. Par contre, vous avez la seconde éventualité qui apporte une touche supplémentaire à votre plat. Vous pouvez utiliser une telle salamandre professionnelle qui permet de colorer, gratiner ou encore réchauffer les repas. Salamandre de cuisine : A quoi sert-elle ? - Guide Matériel-Horeca. Il est même possible de faire fondre le fromage. Plusieurs références sont disponibles sur le marché, il est alors préférable de comparer l'ensemble des fonctionnalités.

Les équipements de cuisine abondent sur le marché à l'exemple de la salamandre. Si vous en avez aucune idée, sachez tout simplement que cet appareil est amplement exploité par les chefs étoilés. L'intérêt de ces grands cuisiniers pour cet électroménager se traduit par son potentiel dans la préparation de certains mets. Sur ce, qu'est-il possible de faire avec une salamandre de cuisine? À quoi sert une salamandre de cuisine? La salamandre de cuisine est un électroménager qui permet de gagner un temps considérable pendant les préparations de vos repas. Elle est prisée par les professionnels en raison de ses multiples usages. Cet appareil est équipé d'un plafond chauffant qui permet de réchauffer et gratiner des plats. Ne se limitant pas qu'à cela, ce dispositif est également sollicité afin de maintenir à bonne température un plat. Qu est ce qu une salamandre en cuisine youtube. La salamandre de cuisine offre ainsi la possibilité d'achever sereinement la préparation de certains mets qui nécessitent une fin de cuisson extrêmement surveillée.

Là source de chaleur il est situé dans la partie supérieure du four, de manière à faciliter le chauffage de surface des plats. En fait, la chaleur est fournie de haut en bas. Il peut s'agir de surfaces de support à hauteur variable et peut avoir deux zones de chauffage avec des températures différentes. Comment choisir le bon équipement de cuisine professionnelle: guide pour choisir les salamandres professionnelles Il y a plusieurs aspects à considérer lors du choix de la bonne salamandre pour votre entreprise. Tout d'abord, il est bon d'évaluer le puissance du gril, qui devrait être entre 1700 et 3400 Watts. La dispersion électrique dépend alors de la puissance. Il est également bon de considérer le confort équipement: plus ergonomique est la salamandre de cuisine avec côtés ouverts. De plus, un gril réglable en hauteur facilite la personnalisation de la cuisson de vos aliments. En ce qui concerne la nettoyage d'équipement professionnel, il est pratique de choisir une salamandre électrique avec un ramasse-miettes amovible et qui est en acier inoxydable.