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Centre et Bourgogne Détails Catégorie: Spécialité de charcuterie Description Autres appellations: saupiquet du Morvan, saupiquet des Amognes. Le saupiquet de jambon, ou encore jambon au saupiquet, plus communément appelé jambon à la crème, est un jambon cru en tranches épaisses, poêlées, puis recouvertes d'une sauce crémeuse, vineuse et vinaigrée, avec des échalotes, des baies de genièvre, de l'estragon. Les tranches de jambon, dessalées dans du lait et poêlées au saindoux, sont associées à des échalotes cuites au vinaigre avec du poivre et des baies de genièvre. On nappe ensuite le tout avec un roux mouillé au bouillon et au vin blanc et enrichi de crème et de beurre et on saupoudre de persil ciselé et de poivre avant le service. Dans l'assiette Ce plat fait la gloire de nombreuses enseignes de restaurants régionaux. Un peu d'histoire Le terme de saupiquet provient de sal ("sel") et de picer ("piquant"). Autrefois, le plat s'accompagnait fréquemment de châtaignes. Les Amognes (massif forestier au nord-est immédiat de Nevers), s'en est fait une gloire culinaire.
Saupiquet De Jambon 2018
Saupiquet de jambon Morvandiau Partagez cet article sur les réseaux sociaux afin de récompenser mon travail!
Saupiquet De Jambon
Saupiquet (sauce): (mot venant d'un ancien verbe °saupiquer, ancien provençal salpicar, de sau, forme atone de sel, et piquer). Un saupiquet est une sauce médiévale épicée au vin rouge, au verjus et à l'oignon, apprêtée avec la graisse de cuisson d'une pièce rôtie (volaille, pigeon, lapin); au moment de servir, on liait le tout avec du pain « hâlé » (grillé). On retrouve dans les cuisines du Languedoc et du Rouergue une préparation du lièvre rôti qui porte ce nom. Le saupiquet de jamb... Vous devez être abonné pour lire la suite de cet article. Si vous avez déjà un abonnement en cours, merci de vous connecter via le formulaire ci-dessous. Sinon vous pouvez vous abonner ici.
Saupiquet De Jambon Un
Ingrédients pour 4 pers. 6 tranches de jambon blanc de 1cm environ d'épaisseur 4 échalotes 25 gr de beurre 70 gr concentré de tomates 20 cl de vin blanc sec 50 cl de crème fraiche épaisse Poivre Préchauffez le four à 200° Pelez et ciselez les échalotes. Faites fondre le beurre dans une casserole et ajoutez les échalotes Versez le vin, laissez évaporer presque complétement. Ajoutez alors le concentré de tomates et remuez bien. Incorporez la crème. Réchauffez le tout quelques instants et poivrez. Disposez les tranches de jambon dans un plat à four beurré puis couvrez –les de sauce. Enfournez et laissez chauffer 10 mn Servir avec du riz blanc.
Saupiquet De Jambon Al
Temps total: au moins 20 minutes 1. Hachez (coupez en petits morceaux) les échalotes finement et séparez en deux. 2. Hachez le jambon cru. 3. Faites un roux blond avec le beurre et la farine. 4. Mouillez (c'est ajouter un liquide) avec le bouillon (le liquide de cuisson) et le vin blanc, assaisonnez (c'est ajouter des ingrédients pour relever le goût) et ajoutez la moitié des échalotes hachées et le jambon cru les baies de genévrier, salez, poivrez. Laissez cuire doucement durant 10 min. 5. D'autre part, faites cuire l'autre moitié des échalotes dans le vinaigre de vin. 6. Laissez réduire (c'est faire évaporer une partie de l'eau) à sec, mouillez avec la préparation précédente. 7. Ajoutez la crème fraîche. Servez avec du lapin rôti ou toute viande grillée. Mots clés / tags: saupiquet, recette facile saupiquet, recette de cuisine viandes, recette de cuisine poissons et fruits de mer, saupiquet maison
Napper le tout de la sauce. Passer au four pour une dizaine de minutes. Toqu'en Plus À servir avec des pâtes fraîches, du riz, une purée. À vous de voir. Si vous aimez cette sauce, vous apprécierez la Sauce Charcutière que vous propose Toqu'en Tête.