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Puis, c'est devenu des petits camions, toujours avec le même four à l'arrière et un enregistrement qu'on entendait dans tout le quartier: "yaki-imo—–, ishi-yaki-imo—–" Le camion s'arrêtait à un coin de rue et on courait les acheter, toujours au poids. Yaki-imo… L'ishi-yaki-imo est l'imo cuite dans des pierres – ishi – chauffées au feu de bois. Il parait que l'amidon du tubercule se transforme par cette cuisson indirecte et lente, en maltose. D'où un goût encore plus sucré que lorsqu'il est cuit à la vapeur ou juste dans un four. Informations, recettes et faits sur les patates douces japonaises violettes - Légumes Et Fruits. On prend les patates brûlantes que le gars a enveloppé dans plusieurs couches de papier journal – il porte toujours de gros gants blancs qui sont noirs de charbon – et on rentre, vite, vite, chez soi. On se fait une tasse de thé vert…on ouvre une des patates, qui craque, rien qu'un peu. La chair jaune pâle est un peu sèche, un peu farineuse…la vapeur monte…et les parfums sont bons. On pèle la peau fine avec les doigts. Les ongles deviennent vite noirs et on sait que ça ne part pas facilement car c'est un peu collant avec le sucre de la patate.
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Probablement garde-t-elle de ce rôle salvateur, l' immense popularité qu'on lui connaît aujourd'hui sur la péninsule. Et c'est en son honneur qu'à partir de l'automne, les rayons se couvrent de gâteaux et biscuits jaunes et roses. Car il existe nombres de variétés, mais la patate douce du Japon possède une magnifique peau d'un rose violacé et une chair jaune pâle, à la texture légèrement plus sèche, que celles que l'on trouve en Europe. On dit que plus elle est pâle, moins elle est sucrée, toutefois je lui trouve un goût très doux, avec une note de châtaigne bien prononcée. Patates douces japonaises a tu. Pour en avoir un complet aperçu, approchez-là au plus près sur cette vidéo d'amateur, la montrant dans sa robe des champs. Pour braver les frimas, voici un dessert classique japonais: le « Sui-to Poteto «, dont le nom a été simplement calqué sur l'anglais « sweet potato ». Prélevée sur le site Kyoto Foodie, la recette aurait été inventée en 1949 par Matsuzo Inoue, pâtissier au mythique Teikoku Hotel à Chiyoda, dessiné par Frank Lloyd Wright en 1923, dont il ne reste plus rien, excepté l'entrée, reconstituée au musée d'architecture de Nagoya.
Pour endurer l'hiver, on n'hésite pas au Japon à appeler la patate douce à la rescousse. Celle que l'on nomme ici « Satsuma Imo », est particulièrement appréciée en plat salé, mais aussi – et surtout – dans les desserts: préparez-vous à en (s)avoir gros sur la patate! Originaire d'Amérique du Sud, la dame patate serait arrivée sur la péninsule il y a environ 300 ans. « Satsuma », est le nom de l'ancienne province japonaise sur l'île de Kyushu, où l'on a commencé à la cultiver. C'est ainsi que le fameux « imo-joshu » est devenu l'une des spécialité de l'île. Satsuma-imo, reine de l’hiver au Japon et dessert « Sui-to Poteto » | Cuisine en Bandoulière. Produite à partir de ces mêmes patates, il s'agit d'une boisson appartenant au type appelé ici « shoshu «, alcool issu de distillation, que les Japonais produisent également à base de nombreux autres ingrédients, tel le blé, le riz, ou encore la pomme de terre. Mais la patate douce n'est depuis longtemps plus l'apanage de Kyushu: très nourrissante, elle s'est rapidement répandue, notamment suite à de terribles famines, comme celle dévastatrice de Temmei qui aurait fait entre 1782 et 1788 jusqu'à 900 000 morts selon Wikipedia.
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ATV S. A., Boulevard du Roi Albert II, 4 bte 12, 1000 Bruxelles (Belgique), 0441. 208. 161, RPM Bruxelles, IBAN BE25 0689 0998 1982. Entreprise d'assurance agréée par la BNB sous le numéro 1015. Les prestations garanties sont opérées par ATV S. A., compagnie d'assurances, agréée par l'arrêté royal du 11/01/1991 et 24. 02. 1992 (M. B. 13/02/1991 et 14. 03. 1992) sous le numéro 1015, pour pratiquer les branches 9, 16, 17 et 18, et via le Bureau de Règlement de sinistre « Les Assurés Réunis S. A », en abrégé L. A. R., BP 12, 1170 Watermael-Boitsfort 1, siège social Rue du Trône 1, à 1000 Bruxelles, entreprise d'assurance agréée sous le code n°0356 pour pratiquer la branche 17 (Protection juridique - A. R. Produits pour particulier. des 4 et 13/07/1979 - MB du 14/07/1979).