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Une fonction écologique. Consommer l'animal entièrement, c'est ne rien gâcher. Les animaux, qu'ils soient d'élevage ou sauvages, étaient une denrée précieuse et donc devaient apporter à manger pour tout « le village ». En outre, nos ancêtres ne consommaient que des animaux âgés, blessés ou fatigués ne pouvant plus se reproduire. Les consommer en entier était donc évident. Une fonction de survie. Le fer par exemple contenu dans les abats permettaient aux femmes de survivre aux gestations. Des protéines et des acides aminés pour assurer la croissance des enfants et la force des anciens, renforcer le système immunitaire et participer à la satiété de la famille. Une fonction spirituelle. La glycine : l'acide aminé anti-âge. Lorsqu'un animal était tué, les hommes lui rendaient hommage et le remerciaient de nourrir la tribu. Certains cérémoniaux animistes entouraient le retour de chasse pour remercier les esprits d'avoir procurer ces animaux. Nos religions actuelles ne dérogent pas à la règle. Avoir de la viande dans son assiette est un don du ciel pour les pratiquants religieux.
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PasseportSanté Nutriments La glycine: un acide aminé important La glycine est un acide aminé non essentiel et protéinogène. Cet acide aminé contribue à de nombreux métabolismes dans l'organisme et se retrouve également dans l'alimentation sous forme naturelle ou d'additif alimentaire (E640). Caractéristiques de la glycine: Acide aminé non essentiel qui a la structure la plus simple A de très nombreux rôles métaboliques (neuromédiateurs, détoxifiant, constituant de l'hémoglobine, etc. ) Se trouve en majorité dans les produits d'origine animale Exhausteur de goût très utilisé par les industriels (E640) Sous forme de complément alimentaire, la glycine permet de favoriser le sommeil et une bonne récupération musculaire Pourquoi consommer des aliments riches en glycine? Huile de glycine al. Bienfaits et rôles de la glycine dans l'organisme Neurotransmetteur La glycine a une fonction de neurotransmetteur et agit comme inhibiteur au niveau de la moelle épinière. Aide à la récupération musculaire Elle joue un rôle dans le métabolisme de la créatine, la glycine participe donc à la récupération musculaire.
Je vous la donnerai un peu plus bas. Beignets de fleurs d'acacia, autre spécialité locale © Camille Oger Contrairement aux beignets de fleurs d'acacia, très répandus dans la région eux aussi, la glycine ne se frit pas en branches. Déjà parce qu'on n'est pas très sûr de la toxicité des tiges, qui sont de toutes façons désagréables à manger, mais aussi parce qu'elle est bien plus fine et délicate que la grappe d'acacia et se déforme sous le poids de la pâte à beignet, ne ressemblant plus à rien. Fleurs de glycine égrappées © Camille Oger On égrappe les fleurs, et on les mélange directement à la pâte (il faut plus de fleurs que de pâte, sinon ça n'a pas d'intérêt), puis on les fait frire en petits tas. Ça donne de petits beignets ronds et plats truffés de fleurs délicieusement parfumées, c'est bien plus fruité qu'un beignet de fleurs d'acacia, et nettement meilleur à mon avis. Huile de glycine c. Salade aux fleurs de glycine (blanches) et fleurs d'ail (roses) © Camille Oger Après les beignets, Bernard m'apprend que c'est aussi très bon en salade, ces petites fleurs.
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