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Sunday, 4 August 2024
Lorsqu'il s'affine, il se recouvre d'une pellicule de pénicillium. Se trouve sur les plateaux "Le vachement bon" et "Le corsé". Proposé par moments en barquette, en duo avec un pâquerette. Ingrédients: lait cru entier de de vache, ferments, sel, poivre, présure. Prix: 3, 20 € Prix/kilo: 21, 33 €/kg Pâquerette à l'aneth Fromage frais de vache, à l'aneth. Devient délicieux quand une couche de pénicillium recouvre le dessin des pâquerettes. Fromage (chèvre et vache) - Les Casiers Fermiers. Ingrédients: lait cru entier de de vache, ferments, sel, aneth séché, présure. Poids net: 110g Prix: 2, 60 € Prix/kilo: 23. 64 €/kg Tomme de chèvre (450g) Fromage à pâte dure au lait cru entier de chèvre. Affinage minimum: 4 mois. Ingrédients: lait cru entier de chèvre, présure, sel, ferments. Proposé en parts de 450g, sous vide. Prix: les 450g, 11 € Prix/kilo: 24, 44 €/kg Tomme de vache (450g) La Tomme du Lauragais est un fromage à pâte dure au lait cru entier de vache. Affinage minimum: 4 mois. Ingrédients: lait cru entier de vache, présure, sel, ferments.

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Tous nos fromages de chèvre sont fabriqués au lait cru entier. Cathare Description du produit: Fromage de chèvre crémeux, cendré. C'est la spécialité de la Fromagerie de Cabriole. Ingrédients: lait cru entier de chèvre, ferments, sel, charbon végétal, présure. Poids net: 180g. Crémeux à 10 jours d'affinage. Prix: 4. 20 € Prix/kilo: 23. 33 €/kg Petits coeurs Petits fromages de chèvre crémeux. A tartiner ou à servir avec une salade, en chèvre chaud. Ingrédients: lait cru entier de chèvre, ferments, sel, présure. Poids net: 40 g, soit 160g la barquette de 4. Prix: 3, 80 € Prix/kilo: 23. 75 €/kg Cabécou Fromage de chèvre crémeux. Poids net: 75 g Prix: 1. Tomme de Chèvre des Pyrénées : Fromage fermier. 85 € Prix/kilo: 24. 67 €/kg Briquette Fromage de chèvre crémeux. Poids net: 180 g Prix: 3. 6 € Prix/kilo: 20. 00 €/kg Chèvrefeuille Prix: 2. 8 € Prix/kilo: 25. 45 €/kg Cabrie Fromage de chèvre à pâte molle et croûte fleurie. Poids net: 130g Prix: 3. 8 € Prix/kilo: 27. 14 €/kg Tomme de chèvre Fromage à pâte dure au lait cru entier de chèvre.

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L'ensemble dans une pâte bien souple. Médaille d'argent au World Cheese Awards 2016. Servi en portion de 1 Kg environ. Si vous commandez plusieurs portions, celles-ci peuvent être livrées assemblées. Exemple: 2 x 1 kg donne une... Portion de fromage de chèvre Fromage de Chèvre du Pays Basque à la pâte blanche, sa texture est particulièrement onctueuse et son goût caprin s'exprime pleinement. Servi en portion de 1 Kg environ. Exemple: 2 x 1 kg donne une portion de 2 kg. Poids: Env. 1 Kg - 26. Tomme de Chèvre 8.20€ / 250gr. 90 € / Kg

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» En revanche, pour être remplie, chaque salle d'affinage doit être calibrée en fonction du nombre de fromages prévu: « C'est nécessaire pour contrôler correctement le taux d'humidité. » Évaluer les charges Les charges opérationnelles – présure, ferments et emballages – sont calculées pour chaque type de fromage. Les charges de structure sont les mêmes pour tous. Aux annuités de l'atelier s'ajoutent des frais de fonctionnement – eau et électricité –, qui dépendent avant tout du volume de lait transformé. Prix tomme de chèvre chaud. Dans les charges de structure, comptez aussi les frais d'analyse pour les autocontrôles, de communication, de livraison et de facturation si vous prévoyez de vendre à des professionnels. « Quant aux assurances, augmentez votre responsabilité civile, pour couvrir d'éventuels problèmes sanitaires », conseille Cédric Albert, du CFPPA (1) d'Aurillac, dans le Cantal. Transformation Rendement fromager Après avoir calculé les charges totales pour 100 litres de lait, évaluez les quantités obtenues avec ce volume, afin de calculer le coût au kilo de chaque produit.

Les produits fermiers sont identifiés par les consommateurs comme des produits de qualité », rappelle Marc Fabre. (1) Centre de formation pour la promotion agricole. Le témoin « De la souplesse avec une gamme large » Matthieu Bouette élève 60 chèvres à Fajac-en-Val (Aude) « Pour ajuster mes prix, je m'appuie sur une enquête réalisée tous les ans auprès des éleveurs par le syndicat caprin. Je me suis rendu compte que j'étais un peu bas sur les tarifs aux professionnels. Je vais les augmenter progressivement, avec l'objectif d'obtenir une différence de 30% seulement avec les prix en vente directe. Au sein de ma gamme, les marges varient d'un produit à l'autre, mais chacune contribue à l'équilibre de l'ensemble. Celle des yaourts, par exemple, est bien meilleure que celle de la tomme. Prix tomme de chèvre saint. Mais au printemps, la fabrication de cette dernière me permet d'absorber le pic de lactation et de décaler une partie des ventes vers l'été, l'affinage durant deux à trois mois. Cette gamme large complique le travail, mais améliore le panier moyen sur les marchés.

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